1、第三章第四节一、选择题1(2015陕西省宝鸡市卧龙寺高二期末)下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是()A互为同分异构体B都是纯净物，化学性质完全相同C碳、氢、氧元素的质量比完全相同D结构相同【解析】淀粉和纤维素都是多糖，属于天然的高分子化合物，都是混合物，二者不可能互为同分异构体，结构不同，但碳、氢、氧元素的质量比完全相同，都用(C6H10O5)n来表示，选C。【答案】C2(2015西藏拉萨高二期中)下列物质属于同分异构体的是()A葡萄糖和果糖 B蛋白质和氨基酸C油和脂 D淀粉和纤维素【解析】葡萄糖与果糖的分子式相同，都为C6H12O6，二者的结构不同，属于同分异构体，故A正确；蛋白质和氨基
2、酸分子式不同，结构也不同，不属于同分异构体，故B错误；油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，故C错误；淀粉和纤维的分子式为(C6H10O5)n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，故D错误。【答案】A3(2015陕西省宝鸡市卧龙寺高一期末)下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层【解析】葡萄糖属于还原性糖，是单糖，属多羟基醛，检验葡萄糖常用的方法是与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成。【答案】B【点
3、拨】掌握葡萄糖的还原性是本题的关键。4蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是()A蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性【解析】蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。【答案】B5(2015山东省文登市高二期末)生活中时时处处离不开有机物，下列说法正确的是()A做衣服的棉和麻与淀粉互为同分异构体B蛋清中的蛋白质水解的最终产物是多肽C油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油D蛋白质、油脂、纤维素都
4、属于天然高分子化合物【解析】做衣服的棉和麻主要成分是纤维素与淀粉通式都是(C6H10O5)n，n值不同，不是同分异构体，A项错误；蛋白质能水解，水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸，B项错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；蛋白质和纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，D项错误；选C。【答案】C6(2015北京市顺义区高三一模)下列说法正确的是()A液态油通过催化加氢可制得人造脂肪B饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性C糖类和蛋白质的组成元素相同D石蜡油经分馏可以获得乙烯【解析】A液态油中不饱和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，正确
5、；B.饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，错误；C.糖类的组成元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素，二者组成元素不相同，错误；D.石蜡油经裂解可以获得乙烯，错误。【答案】A7(2015江苏省南通高二期中)下列实验能达到预期目的的是()A向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀B向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解D向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂【解析】A葡萄糖能与新制氢
6、氧化铜反应出现红色沉淀，故不选A；B.碘单质遇到淀粉变蓝色，食盐中为碘酸钾，不是碘单质，不会有颜色变化，不选B；C.淀粉在稀硫酸条件下水解，氢氧化钠中和后，水解产物葡萄糖会发生银镜反应，故能检验是否水解，选C；D.油脂在氢氧化钠条件下水解，不能提纯油脂，故选D。【答案】C8油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能
7、量的重要物质【解析】油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。A项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物油中含有不饱和双键，可与H2加成制作植物奶油。【答案】C9下列说法中错误的是()A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应【解析】在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在
8、蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。【答案】B【点拨】本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。10有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉XY乙酸乙酯，下列说法错误的是()AX可用新制的氢氧化铜检验BY可发生加成反应C由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【解析】根据转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀Cu2O，A正确；乙醇不能发生加
9、成反应，B错误；酯化反应属于取代反应，C正确；淀粉若完全水解，混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会变蓝，未完全水解时，加入碘的四氯化碳溶液则变蓝，D正确。【答案】B二、非选择题11(2015江苏省南通高二期中)(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取_(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。青霉素是医学上最早使用的天然_素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质_。下列可作为食品着色剂的是_A食盐B柠檬黄C青霉素(2)糖类、油脂、蛋白质都是
10、人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。【解析】(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；青霉素是天然抗生素，含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱发生中和反应，能发生酯化反应等；食盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，青霉素是药物。(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘
11、油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。【答案】(1)维生素抗生素能与碱发生中和反应(合理答案皆可)B(2)甘油羧基不能C6H12O612A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：D3甲3A2B回答下列问题：(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是(写物质名称)_、_。(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？_。(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈
12、上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是_。(4)化合物D另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是_。【答案】(1)C：葡萄糖D：乙醇或酒精(2)水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的(3)大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等(4)CH3OCH313糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)下列有关说法中正确的是_。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖
13、类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_，若检验它们可选用的试剂是_。【解析】(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是脂皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。【答案】(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔效应碘水14某学生做淀粉水解实验，步骤如下： (1)写出淀粉水解的化学反应方程式_。(2)单质沉淀是_(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A_，作用_；B_
14、，作用_。【解析】淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。淀粉水解反应方程式为(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。 淀粉 葡萄糖【答案】(1)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸，提供碱性环境15(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助
15、于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。【解析】随着经济发展，营养、健康、生活环境越来
16、越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。(2)设消耗的NH3质量为x2NH3H2SO4=(NH4)2SO421解得：x1.02 g设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100 gy16%1.02 g所以，y0.0525%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所以属于劣质奶粉。【答案】(1)CD(2)该奶粉不合格
