1、化学与生活一、人类重要的营养物质1、有机化合物：通常是指含 碳 元素的化合物，简称有机物。但 CO 、 CO2 、 H2CO3 、 碳酸盐 等具有无机化合物的特性，属于无机物。无机化合物：除有机物以外的其他化合物，简称无机物，如酸、碱、盐、氧化物等。2、最简单有机物 甲烷 （化学式 CH4 ）、醋酸化学式（CH3COOH）、乙醇化学式（C2H5OH）其完全燃烧的化学方程式 C2H5OH + 3O2 点燃 2CO2 + 3H2O。3、人体所需的六大营养素为 水 、 无机盐 、 糖类 、 油脂 、 蛋白质 和 维生素 。糖类（又称 碳水化合物 ），组成元素 C 、 H 、 O ，作用 人体主要的供
2、能物质 。淀粉在水 和 淀粉酶 的作用下分解成 葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是 淀粉 ，用碘水检验，显 蓝 色。主要来源 米 、 面 、 马铃薯等 。4、油脂组成元素C 、 H 、 O ，作用 人体主要备用能源物质 。分类，在常温下植物油脂呈液态叫 油 ，动物油脂呈固态叫 脂肪 ，两者合称 油脂 。主要来源 植物种子 、 动物油脂 、 肥肉 等。5、蛋白质组成元素 C、 H、 O、 N ，作用 构成细胞的基本物质和机体生长及修补受损组织的原料 。蛋白质在 水 和 蛋白酶 的作用下分解成 氨基酸 ，主要来源 瘦肉 、 鱼 、 蛋 等 。6、维生素主要来源 蔬菜 、 水果 ， 维生素A保护视力
3、，缺乏引起 夜盲症 ，维生素C对 皮肤 和 牙龈 有作用，缺乏引起 坏血病 ，维生素D对 骨骼 和 牙齿 的生长有作用，缺乏幼年引起 佝偻病 ，老年引起 骨质疏松 。二、化学元素与人体健康 1、人体由50多种元素构成，其中含量超过001%的元素，有氧、碳、氢等11种元素，它们被称为常量元素。2、微量元素：人体中含量低于001%的元素，如铁、锌、硒、碘等，在人体中主要以 无机盐形式存在。3、人体缺少元素可能引起的疾病：缺铁：贫血；缺碘：甲状腺肿大；缺氟：龋齿；缺钙：佝偻病、骨质疏松。三、远离有毒物质1.除有毒气体外，对人体造成危害的物质主要有含汞、镉、铅、锰、铜等元素的重金属盐，和砷化物。人误服
4、重金属盐后，可服用大量 牛奶 、 蛋清 ，可减轻中毒症状。2、在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因 BaCO3 + 2HCl = BaCl2 + H2O + CO2(用化学方程式表示)。3、人体中具有生命活性的物质是蛋白质，蛋白质 受热 或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，结构就会被破坏，生理活性也随之消失。检验蛋白质的方法是灼烧，产生烧焦羽毛的气味。4、霉菌毒素是一类 有机物 ，化学性质 比较稳定 ，其中 黄曲霉素 的毒性最强。5、香烟的烟雾中含有4000多种化学物质，其中大多数是有害的，而最为有害的物质是一氧化碳 、苯、甲醛 、尼古丁、焦油和重金属盐。6、常见的毒品
5、有 鸦片 、 吗啡 、 可卡因 、 杜冷丁 、 海洛因 、 大麻 等。题型一 人类重要的营养物质【经典例题】【2019.云南】下列食物中，富含维生素的是（）A蔬菜 B羊肉 C米饭 D牛油【答案】A【解析】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确。B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误。C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。D、牛油中富含油脂，故选项错误。故选：A。【点睛】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。【趁热打铁】1、【2019甘肃兰州】下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（）A靖远羊羔肉-维生素 B永昌虹鳟鱼-油脂C安宁白凤桃-蛋白质 D
6、皋兰“和尚头”挂面-糖类【答案】D【解析】A.靖远羊羔肉中主要含有蛋白质，故A错误；B.永昌虹薄鱼中富含蛋白质，故B错误；C.安宁白凤桃中富含维生素，故C错误；D.桌兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，故D正确。故选：D。2、【2019辽宁葫芦岛】小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（）A糖类 B蛋白质 C维生素 D油脂【答案】C【解析】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。故选：C。3、【2019 .福建】化学通讯报道：“人造肉汉堡
7、”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可为人体补充的最重要的营养素是（ ）A蛋白质 B糖类 C维生素 D无机盐【答案】A【解析】考查人类重要的营养物质。肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质，B、C、D 错误，故选择：A4、【2019江苏苏州】下列说法不正确的是（）A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C蛋白质受热凝固属于化学变化 D淀粉和油脂都是有机高分子化合物【答案】D【解析】A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活
8、动维持恒定体温的需要，故B正确；C蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。故选：D。5、【2019山东济宁一模】蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：（1）蛋白粉补充的营养成分是 ；（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是 。【答案】（1）蛋白质；（2）滴加碘液（碘酒）【解析】（1）蛋白粉补充的营养成分是蛋白质；（2）淀粉的特性是淀
9、粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。6、【2019江苏扬州】化学与生活密切相关。（1）每100g巧克力中营养成分的含量如表 蛋白质/g脂肪/g 糖类/g 矿物质/mg 维生素B/mg维生素C/mg 总能量/千焦 钙铁 磷 532 51 50 4 120 0.2 2142 表中2142千焦能量全部来自糖类吗？ （填“是”或“不是”），葡萄糖（C6H12O6）完全烧焦后得到黑色物质，说明葡萄糖含元素（填元素符号）。摄入 元素不足，会导致骨骼疏松，易得
10、佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是 。补充维生素C，选择为宜。（填序号）a猪肉 b青菜 c纯净水【答案】（1）不是；C；钙；铁；b；【解析】（1）糖类、油脂与蛋白质是人体的三大供能物质，所以表中2142千焦能量来自于糖类、油脂与蛋白质；葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，所以完全烧焦后得到黑色物质；故填：不是；C；老年人缺钙易患骨质疏松症，青少年和幼儿缺钙易患佝偻病；铁属于人体所需的微量元素，磷属于人体所需的常量元素；故填：钙；铁；蔬菜与水果中富含维生素C；故填：b；题型二 化学元素与人体健康【经典例题】【2019辽宁葫芦岛】下列元素与人体健康关系正确的是（）A缺锌会引起佝偻病 B
11、缺钙会引起贫血C缺碘会引起甲状腺肿大 D缺铁会引起坏血病【答案】C【解析】A缺锌会引起生长迟缓、发育不良，缺钙易患佝偻病，故错误；B缺钙易患佝偻病和骨质疏松症；缺铁易患贫血，故错误；C缺碘会引起甲状腺肿大，故正确；D缺铁易患贫血；缺乏维生素C易患坏血病，故错误。故选：C。【点睛】化学元素与人体健康的关系是中考考查的热点之一，掌握人体化学元素的分类、生理功能、缺乏症等是正确解题的关键。【趁热打铁】1、【2019湖南株洲】某小孩食欲不振、生长迟缓、发育不良，下列适合改善该小孩症状的食品是（）A高钙奶 B补铁剂 C补锌剂 D海带汤【答案】C【解析】小孩食欲不振、生长迟缓、发育不良，主要是由于缺锌引起
12、的，需要合理补锌。A高钙奶的营养成分主要是钙元素，故A错误；B补铁剂的营养成分主要是铁元素，故B错误；C补锌剂的营养成分主要是锌元素，故C正确；D海带汤的营养成分主要是碘元素，故D错误。故选：C。2、【2019甘肃兰州】下列有关化学与生活的说法，正确的是（）A钙是人体中的微量元素 B缺锌会引起甲状腺肿大C用亚硝酸钠代替食盐烹调 D用灼烧的方法鉴别羊毛纤维和棉纤维【答案】D【解析】A、钙元素属于常量元素，故A错误；B、缺锌引起食欲不振，缺碘引起甲状腺肿大，故B错误；C、亚硝酸钠有毒，不可以代替食盐用于烹调，故C错误；D、羊毛属于蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味而棉纤维属于天然纤维灼烧有纸张燃烧气味，故D
13、正确；故选：D。3、【2019广西来宾一模】下列属于人体必需微量元素的是（）A铁 B汞 C镉 D铅【答案】A【解析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒；镉、汞、铅都是重金属均对人体有害。故选A。4、【2019湖南益阳】钙元素是构成人体的重要组成部分，钠、锌等元素对人体健康也有着重要作用。（1）少儿患佝偻病和发育不良，老年人得骨质疏松症是因为体内缺 （填元素符号）。（2）上述三种元素中，属于微量元素的是 （填元素符号）；对维持人体内的水分和维持体液pH的恒定起重要作用的是 （填离子符号）。【答案】（1）Ca；（2）Zn；Na+。【解析】（1）少儿患佝偻病和发育不良，老年人得骨质疏松症是因为体内缺Ca；（2）Zn在人体的含量少于0.01%，属于微量元素；对维持人体内的水分和维持体液pH的恒定起重要作用的是Na+。
