1、装 订 线课题第四章 第一节 油脂班级姓名组别组名【学习目标】1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。【使用说明】先用10分钟的时间阅读教材P48-52页“一、醇”的内容，再用20分钟左右的时间完成顾学、预学内容，最后用15分钟左右的时间完成交流讨论，并将预学存在的疑问先进行小组讨论，不能解决的写在“我的疑问”栏中【学法指导】油脂属于“酯”，能发生水解反应生成羧酸和醇【学习过程】顾学写出乙酸乙酯在“酸性”、“碱性”条件下水解的化学反应方程式 预学一、油脂的组成和结构油脂结构：酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸
2、或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。二、油脂的化学性质1.水解反应：硬脂酸甘油酯（1）酸性条件下水解（2）碱性条件下水解皂化反应（3）油脂的氢化（油酸甘油酯）油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质
3、固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化我的疑问巩固练习1.下列有关油脂的叙述不正确的是()A油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B油脂属于酯类C油脂都能发生氢化反应D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物E天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物F油脂都不能使溴水褪色2下列关于牛油的叙述不正确的是()A牛油属于酯类B牛油没有固定的熔、沸点C牛油是高级脂肪酸的甘油酯D牛油是纯净物3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层4下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
