1、第一节 合理选择饮食 讨论与交流：图2-1 中国居民平衡膳食宝塔1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目两个数字分别表示适合1518岁的女生和男生。1.从图中，你能获得哪些信息？2.根据所学，谈谈合理选择饮食的重要性。3.根据上图，试着制定你一天的食谱，并与同学交流。主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克食盐：48克中学生营养食谱牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜：不多于50克甜食（糕
2、点、糖果）：不多于15克除以上食物外酌情增加下列食物：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就
3、是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外，我们每天还应喝2.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）思考与交流1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水为人体提供了哪些营养成分？3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？4.自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？资料卡片二、食物的酸碱性餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷
4、的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。二、食物的酸碱性食物酸性食物碱性食物在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。碳-碳酸，氮-尿酸硫-硫酸，磷-磷酸蛋白质碳氮硫磷在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的
5、食物。蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。食物的酸碱度将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片食物碱度食物酸度豆腐2.00鸡肉-7.60菜豆5.20蛋黄-18.80菠菜12.00猪肉-5.60萝卜9.28鱿鱼干-48.00胡萝卜8.32大米-11.67海带14.60面粉-6.50西瓜9.40面包-0.80苹果8.20花生-3.00思考：为什么要
6、注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。碱性食物：会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。酸性食物：会使体液偏酸，
7、引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。三、安全使用食品添加剂为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。1.定义：如：食盐、酱油、醋、味精等食品添加剂的品种很多，作用各不相同，概括起来讲，主要包括以下几类：（1）着色剂 改善食品的外观（2）调味剂 增添食品的味道（3）防腐剂 防止食品腐烂变质（4）营养强化剂 增加食品营养（一）着色剂作用：调节食品色泽，改善食品外观例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。少量对人体无害，过量对人体有害（二）调味剂作用：增强食品原有的味
8、道或添加额外的味道例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。（三）防腐剂作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫亚硝酸盐：为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物-亚硝胺，因此不易长期或过量食用。（四）营养强化剂作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
9、营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。D课堂练习1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋B3、有关柠檬的说法中错误的是（）A、柠檬是具有酸味的食物B、柠檬是酸性食物C、柠檬是碱性食物D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐BD4、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的5、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂B、调味剂C、防腐剂D、营养强化剂B6、下列食品添加剂与类别对应的是（）A.着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精B
