1、7.4蛋白质教案(现行人教版高二)一、教学目标1掌握氨基酸的结构、性质2掌握蛋白质的性质3使学生了解酶的特性与应用二、知识归纳一、蛋白质的组成1组成元素:C、H、O、N、S、P等等2蛋白质的相对分子质量很大,从 到 3水解的最终产物-氨基酸-是蛋白质的基石氨基酸:1命名2几种常见的氨基酸氨基酸的组成:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸(即在一种分子中氨基和羧基同时存在)。它是蛋白质水解后的产物。如: 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(氨基丙酸) 苯丙氨酸() 谷氨酸()这些都是氨基酸,即羧酸分子中,氢原子(离羧基最近的碳原子的氢原子)被氨基所取代。3氨基酸的性质(1)物理性质:晶体
2、,熔点200-300,可溶于水,不溶于乙醚。化学性质:NH2碱性 COOH酸性(1) 两性: + NaOH+ H2O + HCl Cl(2)缩合反应一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基,消去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽: 二、蛋白质的性质1盐析:物理变化,特征:可逆,分离,提纯蛋白质2变性加热重金属盐酸、碱紫外线苯酚、甲醛、酒精碘酒3黄蛋白反应1. 灼烧是有烧焦的羽毛气味三、蛋白质的用途1营养物质2制皮革3动物胶、白明胶、感光片4酪素塑料四、酶酶的催化作用具有以下特点:1.条件温和、不需加热。2.具有高度的专一性。3.具有高效的催化作用。酶作催化剂
3、的优点:(1)脱离生物体不会失去催化能力;(2)条件温和、不需要加热;(3)反应速度快、效率高;(4)具有专一性、无副反应。三、例题【例1】A、B两种有机化合物的分子式相同,都可用CaHbOcNd表示,且a+c=b,ac=d,已知化合物A是天然蛋白质水解的最终产物,B是一种含有醛基的硝酸酯,试回答:(1)A、B的分子式是 ;(2)光谱测定显示,A的分子结构中不存在甲基,则A的结构简式是 ; O (3)光谱测定显示,B的烃基中没有支链,则B的结构简式为 。OCH 【解析】由题知A为-氨基酸,其氮原子数d=1,B结构中有CH 和ONO2两个官能团,氧原子数c=4,由题设条件可推知a=5,b=9,分
4、子式可求为C5H9O4N,由此分子式可推知,A必为二元羧酸形成的氨基酸,其结构中无甲基,故碳链必为直链,羧基在两端,同样B中的烃基没有支链,且 和ONO2两个官能团必然在分子结构的两端,B亦为直链结构。 NH2【答案】(1)C5H9O4N (2)HOOCCH2CH2CHCOOH (3)OHC(CH2)4ONO2 【例2】回答:1什么叫蛋白质变性?这个过程的特点是什么?除实验涉及之外,还有哪些因素能引起蛋白质变性?2蛋白质变性有哪些应用?(1)医疗上高温消毒杀菌的原理是什么?(2)有人误服重金属盐,如铅盐、铜盐、汞盐等,应该怎样急救?(3)为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒?(4)为什么40
5、的甲醛溶液(俗称福尔马林)可用作制生物标本的常用药剂?蛋白质溶液 凝结而沉淀加热、重金属盐、酸、碱紫外线、苯酚、甲醛、酒精苯酚、甲醛、酒精【解析】由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,蛋白质变性凝结后丧失可溶性,还失去生理活性。(1)医疗上高温消毒杀菌,就是利用加热使蛋白质凝固,从而使细菌死亡。(2)误服重金属盐,可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆,以吸收重金属盐解毒,免使人体蛋白质变性中毒。(3)用卫生酒精擦洗皮肤,能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡,达到消毒杀菌,避免感染的目的。(4)甲醛使蛋白质凝固变性,使标本透明而不浑浊,说明甲醛溶液能长期保存标本,不影响展示效果。四、课
6、堂练习1氨基酸 R-CH(NH2)-COOH含氮1359%,则R的相对分子质量为 ( A )A103 B89 C45 D292.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中,扎好袋口,浸入流动的温水中,相当一段时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用,其现象分别是( D ) A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象五、课后练习1关于蛋白质的下列叙述正确的是( )A加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B蛋白质溶液中加入饱和碳酸铵溶液,蛋白质析出,如再加水,蛋白质又可溶解C鸡蛋清加
7、入食盐,会使蛋白质变性D天然蛋白质中仅含CHON四种元素2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是( )A滴加浓HNO3B滴加浓H2SO4C滴加酒精D灼烧3市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汁渍血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品人造棉ABCDNH2OH HOCH2CHCOOH4L多巴是一种有机物,可用于帕金森综合症的治疗,这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果,其结构简式如右式,下列关于其叙述正确的是( )A既没有酸性,也没有碱性B既具有酸性,也具有碱性C只有酸性,没有碱性D只有碱性,没有酸性5.下列物质中,既能和盐酸反应,又可与NaOH溶液反应的是( CD )ABCD参考答案:1B 2A 3B 4B 5CD