1、7.4蛋白质教案(现行人教版高二)一、教学目标1掌握氨基酸的结构、性质2掌握蛋白质的性质3使学生了解酶的特性与应用二、知识归纳一、蛋白质的组成1组成元素：C、H、O、N、S、P等等2蛋白质的相对分子质量很大，从 到 3水解的最终产物-氨基酸-是蛋白质的基石氨基酸：1命名2几种常见的氨基酸氨基酸的组成：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。它是蛋白质水解后的产物。如： 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（氨基丙酸） 苯丙氨酸（） 谷氨酸（）这些都是氨基酸，即羧酸分子中，氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。3氨基酸的性质（1）物理性质：晶体
2、，熔点200-300，可溶于水，不溶于乙醚。化学性质：NH2碱性 COOH酸性（1） 两性： + NaOH+ H2O + HCl Cl（2）缩合反应一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽： 二、蛋白质的性质1盐析：物理变化，特征：可逆，分离，提纯蛋白质2变性加热重金属盐酸、碱紫外线苯酚、甲醛、酒精碘酒3黄蛋白反应1. 灼烧是有烧焦的羽毛气味三、蛋白质的用途1营养物质2制皮革3动物胶、白明胶、感光片4酪素塑料四、酶酶的催化作用具有以下特点：1.条件温和、不需加热。2.具有高度的专一性。3.具有高效的催化作用。酶作催化剂
3、的优点：（1）脱离生物体不会失去催化能力；（2）条件温和、不需要加热；（3）反应速度快、效率高；（4）具有专一性、无副反应。三、例题【例1】A、B两种有机化合物的分子式相同，都可用CaHbOcNd表示，且a+c=b,ac=d,已知化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯，试回答：（1）A、B的分子式是 ;（2）光谱测定显示，A的分子结构中不存在甲基，则A的结构简式是 ; O （3）光谱测定显示，B的烃基中没有支链，则B的结构简式为 。OCH 【解析】由题知A为-氨基酸，其氮原子数d=1,B结构中有CH 和ONO2两个官能团，氧原子数c=4，由题设条件可推知a=5,b=9,分
4、子式可求为C5H9O4N，由此分子式可推知，A必为二元羧酸形成的氨基酸，其结构中无甲基，故碳链必为直链，羧基在两端，同样B中的烃基没有支链，且 和ONO2两个官能团必然在分子结构的两端，B亦为直链结构。 NH2【答案】（1）C5H9O4N (2）HOOCCH2CH2CHCOOH （3）OHC(CH2)4ONO2 【例2】回答：1什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？2蛋白质变性有哪些应用？（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？（4）为什么40
5、的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？蛋白质溶液 凝结而沉淀加热、重金属盐、酸、碱紫外线、苯酚、甲醛、酒精苯酚、甲醛、酒精【解析】由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。四、课
6、堂练习1氨基酸 R-CH(NH2)-COOH含氮1359%，则R的相对分子质量为 （ A ）A103 B89 C45 D292.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（ D ） A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象五、课后练习1关于蛋白质的下列叙述正确的是（ ）A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B蛋白质溶液中加入饱和碳酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解C鸡蛋清加
7、入食盐，会使蛋白质变性D天然蛋白质中仅含CHON四种元素2为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）A滴加浓HNO3B滴加浓H2SO4C滴加酒精D灼烧3市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汁渍血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品人造棉ABCDNH2OH HOCH2CHCOOH4L多巴是一种有机物，可用于帕金森综合症的治疗，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果，其结构简式如右式，下列关于其叙述正确的是（ ）A既没有酸性，也没有碱性B既具有酸性，也具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性5.下列物质中，既能和盐酸反应，又可与NaOH溶液反应的是（ CD ）ABCD参考答案：1B 2A 3B 4B 5CD