1、第3节 蛋白质 维生素一、单选题1.2019年5月。浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（）A.维生素B.膳食纤维C.蛋白质D.脂肪2.健康对一个人来说是非常重要的，下列关于健康的叙述正确的是（）油脂能供给人体能量，因此每天应大量食用含油脂的食物食用鸡肝可以给人体补充维生素低血糖病症发作时，吃馒头要比葡萄糖水见效快人体缺乏维生素A会引起夜盲症A.B.C.D.3.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（）A.糖类又称碳水化合物，糖类都有甜味B.油脂含有碳、氢、氧元素，属于有机
2、高分子化合物C.多数维生素可在人体合成，人体不需要从外界获取维生素D.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命4.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食品中富含蛋白质的是（）A.鸡蛋B.馒头C.花生油D.黄瓜5.今年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬菜、健康你我”。下列食物中富含维生素的是（）A.小麦B.牛奶C.黄瓜D.猪油6.“人造肉”的研制被称为突破性技术，其营养价值接近真实肉类。“人造肉”主要为人体补充的营养素是（）A.微量元素B.维生素C.无机盐D.蛋白质7.开封传统名菜“鲤鱼焙面”以选料讲究、制作精细被成功申请为“河南省非物质文化遗产”。 其中用到的食材富含糖类的是
3、（）A.面条B.鱼肉C.香油D.西红柿8.“纸包鱼”无鱼皮、无鱼刺，深受小胖喜欢。鱼肉中富含的营养素为（）A.蛋白质B.维生素C.油脂D.糖类9.下列说法不正确的是（）A.大米、玉米是富含糖类的物质B.牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品C.多食水果和蔬菜，给人体补充维生素D.纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成10.营养素对人类的生命活动具有重要意义，下列说法不正确的是（）A.糖类、油脂和维生素都可以为人体提供能量B.处于生长发育阶段的青少年应多补充蛋白质C.为了防止坏血病应补充维生素CD.小明的食谱是鲫鱼汤、红烧肉、大米饭、烤鸭，还应增加蔬菜水果11.下列广告词对应商品的主要成分及说明中有错误的是（
4、）选项广告词商品主要成分说明A“四特东方韵，世界因我而不同”白酒乙醇化学式为C2H5OH，具有可燃性，在实验室常用作燃料B“不是所有的牛奶都叫特仑苏”纯牛奶蛋白质六大基本营养素之一，是构成人体细胞、支持生长和发育的基础物质C“吃了盖中盖，腰不酸了，腿不疼了，走路也有劲了”补钙剂碳酸钙属于盐类，天然存在的石灰石或大理石是非常重要的建筑材料D“农夫山泉有点甜”矿泉水水矿泉水属于纯净物A.AB.BC.CD.D12.下列说法正确的是（）A.合金中一定不含有非金属元素B.空气是由氮气、氧气两种气体组成的混合物C.维生素是为人类机体活动提供能量的营养物质D.金刚石和石墨是由碳元素组成的不同的单质13.化学
5、通讯报道：”人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.维生素D.无机盐14.安徽历史悠久，物产丰富。下列安徽特产中维生素含量最丰富的是（）A.淮南豆腐B.亳州古井贡酒C.合肥大圩葡萄D.无为板鸭二、填空题15.考试期间，小芳妈妈为了给她补充营养，给她准备的午餐是米饭、水煮鱼片、红烧肉、麻婆豆腐，从均衡膳食角度看，你认为她还需要补充的食物是_。16.在高速发展的信息时代，我们要学会获取和辨别信息。如图饼干标签所示配料中含有的营养素有_A油脂B水C维生素17.海洋是一个聚宝盆。
6、我国钓鱼岛海域蕴藏了丰富的水资源、油气资源。（1）丙烷（C3H8）是石油的成分之一，写出丙烷充分燃烧的化学方程式_。（2）我国渔民长期在钓鱼岛以捕鱼为生。鱼中含有丰富的_（填字母，只有一个选项）。A糖类 B维生素 C脂肪 D蛋白质（3）若将海水取回后滴加硝酸银，写出发生反应的化学方程式_。18. 小明的早餐中，富含蛋白质的是_。从合理膳食的角度，你认为小明可以在早餐中加入富含_（填“糖类”或“维生素”）的食物。19.生活中常把榨好的蔬菜汁放到面粉中做成蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养物质是淀粉和_。三、简答题20.如图是某品牌的风味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。营
7、养成分蛋白质脂肪糖类钠钙质量3.2g3.6g11.9g60mg80mg（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是_。（2）表中能为人体提供能量的营养素有_种。（3）该酸牛奶的外包装是一种塑料制品，随意丢齐会造成“白色污染”。为减少“白色污染”，可采取的措施是_（答一点）。（4）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式_。21.2019年6月7日（农历五月初五）是一年一度的传统佳节-端午节。我们衡阳地区过端午节有吃盐蛋、粽子、黄糖、肉包的习俗。从健康角度分析，除了水之外你认为还需要
8、补充的食物是_（试举一例）。现在人们崇尚健康生活，请你就人们的健康生活提出一条合理化的建议_。22.如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。主食米饭副食红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米饮品酸奶（1）红烧牛肉中富含的营养物质_在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是_。（3）人体所需热量的60%70%来自_，该食谱中富含此类营养物质的食物是_。第3节 蛋白质 维生素【答案】1.C2.D3.D4.A5.C6.D7.A8.A9.D10.A11.D12.D13.A14.C15.蔬菜或水果16.A 糖类 17.（1）C3H8+5
9、O23CO2+4H2O；（2）D；（3）AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3。18.鸡蛋、牛奶 维生素 19.维生素20.（1）维生素；（2）3；（3）使用可降解塑料；（4）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。21.苹果（合理即可）；合理饮食，保证各种人体所需营养素的均衡摄入（合理即可）22.（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭【解析】1.解：奶类中富含蛋白质，因此提供的主要营养素是蛋白质。故选：C。人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康；人体需要的营养素存在于各种食物中，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体
10、健康。2.【分析】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解题的关键【解答】油脂能供给人体能量，但是并不是越多越好，所以每天应适量食用含油脂的食物，故错误；鸡肝中富含蛋白质，而不是补充维生素，故错误；低血糖病症发作时，吃馒头要比葡萄糖水见效慢，是因为葡萄糖氧化能够直接为人体提供能量，而淀粉首先要分解成葡萄糖后才能够提供能量，故错误；人体缺乏维生素A会引起夜盲症，故正确。故选：D。3.【分析】本题考查生命活动中的有机物。解题的关键是掌握生命活动中的有机物的特点和作用。【解答】A糖类又称碳水化合物，淀粉虽然没有甜味，但它是最主要的一种糖类物质，故错误；B油脂的相对分子质量较小，达不
11、到几万甚至几十万，所以不属于有机高分子化合物，故错误；C维生素是人体不可缺少的营养物质，但是多数维生素不可在人体合成，需要从外界获取，故错误；D蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，故正确。故选：D。4.解：A鸡蛋中富含蛋白质，符合题意；B馒头中富含糖类，不符合题意；C花生油中富含油脂，不符合题意；D黄瓜中富含维生素，不符合题意。故选：A。根据蛋白质的主要食物来源判断，蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类及制品、豆类及制品中。本题考查营养素的食物来源，题目难度不大，注意膳食均衡。5.解：A、小麦中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。B、牛奶富含蛋白质，故选项错误。C、黄
12、瓜中富含维生素，故选项正确。D、猪油中富含油脂，故选项错误。故选：C。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。6.解：肉类含有的营养素主要是蛋白质，“人造肉”的营养价值接近真实肉类，所以“人造肉”含有的营养素主要也是蛋白质。故选：D。根据营养素的食物来源进行分析。识记六大营养素和营养素的食物来源是解决本题的关键，属于基础知识的考查，难度较小。7.【分析】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题
13、中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。【解答】A、面条中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。B、鱼肉中富含蛋白质，故选项错误。C、香油中富含油脂，故选项错误。D、西红柿中富含维生素，故选项错误。故选：A。8.解：鱼肉中富含蛋白质，故选：A。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。9.【分析】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。【解答】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确。B、牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说
14、法正确。C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确。D、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选：D。10.【分析】本题难度不大，根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答【解答】A维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，故错误；B蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质丰富的食物，故正确；C维生素C能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，缺乏维生素C，会患坏血病，故
15、正确；D人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要成分为糖类，红烧肉、鲫鱼汤、烤鸭含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物即蔬菜和水果，故正确。故选：A。11.【分析】本题考查化学与生活，化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一，难度较易。【解答】A白酒的主要成分是乙醇，乙醇的化学式为C2H5OH，具有可燃性，在实验室常用作燃料，故A正确；B纯牛奶中富含蛋白质，蛋白质是六大营养素之一，是构成人体细胞支持生长和发育的基础物质，故B正确；C碳酸
16、钙中含有钙元素，可用碳酸钙作补钙剂，碳酸钙是由金属离子和酸根离子组成的化合物，属于盐，天然石灰石或大理石是非常重要的建筑材料，故C正确；D矿泉水中含有多种物质，属于混合物，故D错误。故选：D。12.解：A在金属中熔有金属或非金属形成的具有金属特性的物质叫合金，故A错误；B空气是由氮气、氧气、稀有气体、二氧化碳、其他气体和杂质构成混合物，故B错误；C维生素不能为人类机体活动提供能量的营养，故C错误；D金刚石和石墨是由碳元素组成的不同的单质，故D正确。故选：D。A根据合金的特征进行分析；B根据空气的组成进行分析；C根据维生素的特性进行分析；D根据金刚石和石墨的构成进行分析。本题考查的是化学基础知识
17、，难度不大，知识覆盖面比较广，解答本题要加强对化学基础知识的掌握。13.解：肉类含有的主要营养素主要是蛋白质，“人造肉”的营养价值接近真实肉类，所以“人造肉”含有的营养素主要也是蛋白质。 故选：A。根据营养素的食物来源进行分析。识记六大营养素和营养素的食物来源是解决本题的关键。14.A淮南豆腐富含蛋白质，故A错误；B亳州古井贡酒富含水，故B错误；C合肥大圩葡萄富含维生素，故C正确；D无为板鸭富含油脂和蛋白质，故D错误。故选：C。本题考查营养素的来源，难度不大，注意知识的积累。15.解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，水煮鱼
18、片、红烧肉、麻婆豆腐中含有油脂、蛋白质、水和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，如青蔬菜或水果等。 故答案为：蔬菜或水果。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，本题考查了人体所需的六大营养素，同时告诫我们在生活中一定要注意营养物质的均衡搭配，要合理膳食。16.解：图饼干标签所示配料可知：小麦粉中主要含有糖类；鸡蛋中主要含有蛋白质；精炼植物油中主要含有油脂；食盐中主要含有无机盐。 故选：A，补充D、糖类。根据人体所需六大营
19、养素的种类、食物来源进行分析解答。化学来源于生产生活，也服务于生产生活，因此在近年的中考中，与生产生活实际相关的情景题已渐渐成为新宠。17.解：（1）丙烷和氧气燃烧生成二氧化碳和水，化学方程式为：C3H8+5O23CO2+4H2O；（2）鱼中含有丰富的蛋白质；（3）氯化钠和硝酸银反应生成氯化银和硝酸钠，化学方程式为：AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3；故答案为：（1）C3H8+5O23CO2+4H2O；（2）D；（3）AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3。（1）根据丙烷和氧气燃烧生成二氧化碳和水进行书写化学方程式；（2）根据六大营养素进行分析；（3）根据氯化钠和硝酸银反应生成氯化
20、银和硝酸钠进行书写。本题考查了化学方程式的书写和六大营养素的食物来源，难度不大，掌握相应的知识是解决此类题目的关键。18.解：鸡蛋、牛奶中富含蛋白质；面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，从合理膳食的角度，小明可以 在早餐中加入富含维生素的食物。 故填：鸡蛋、牛奶；维生素。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。19.解：蔬菜中富含维生素，馒头中富含淀粉，这种馒头提供的主要营养物质是淀粉和维生素。 答案：维生素。根据食物中的营养素解答；化学与生活生产有着紧密联系，学会用所学的化学
21、知识，解决生活中的实际问题。20.解：（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填：维生素；（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填：3；（3）为减少“白色污染”，可采取的措施有使用可降解塑料，塑料制品回收循环利用等；故填：使用可降解塑料；（4）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。（1）根据人体必需的六大营养素来分析；（2）根据人体的主要供能物质来分析；（3）根据减少白色污染的措施来分析；（4）根据化学反应的原理来分析解答。化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活
22、相关的化学知识也是重要的中考热点之一。21.解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，盐蛋、粽子、黄糖、肉包中富含蛋白质、油脂、无机盐、淀粉，淀粉属于糖类；可知食物中缺少维生素。而蔬菜和水果中富含维生素；主要从营养均衡角度考虑合理化的建议。故答案为：苹果（合理即可）；合理饮食，保证各种人体所需营养素的均衡摄入（合理即可）。根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。化学来源于生产、生活，也必须服务于生产、生活，因此要学好化学知识，为生产、生活服务。22.解：（1）肉类中富含蛋白质；（2）该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素；（3）人体所需热量的60%70%来自糖类，米饭中富含糖类。故答案为：（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。结合题中所给的食谱判断所含的营养素进行分析解答；人体所需热量的大部分来自糖类。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，人体所需热量的大部分来自糖类氧化时放出的能量。
