1、高中同步测试卷(四)主题2摄取益于健康的食物A卷(时间：90分钟，满分：100分)第卷(选择题)一、选择题(本题共包括15小题，每小题3分，共45分)下列物质以蛋白质为原料制成的是()A胶棉 B塑料 C阿胶 D人造棉下列“油”中不属于油脂类的是()A棉籽油 B鱼肝油 C羊油 D甘油下列食品中含碘量较高的是()A牛奶 B大米 C芝麻 D紫菜下列食物中属于碱性食物的是 ()A鸡肉 B蛋黄 C海带 D大米黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜()A加醋凉拌 B煮汤 C热炒 D熏蒸制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加
2、剂主要是()A小苏打 B苋菜红 C姜黄 D食用牛奶香精下列关于糖的来源与存在的说法不正确的是()A单糖大量存在于水果中 B多糖主要来自植物的光合作用C蔗糖大量存在于甘蔗的茎秆中 D豆类物质中所含各种糖类成分最高下列关于水的叙述正确的是()A天然水都是可以直接饮用的B水在人体内不具有调节体温的作用C夏天时，可适量饮用一些一定浓度的食盐水，以保持体液平衡D体内营养物质有酶参与就可分解，无需水的参与下列不属于保健食品类别的是()A强化营养的保健食品 B正常人群的保健食品C健康异常人群的保健食品 D特殊人群的保健食品下列生活习惯比较健康和科学的是()A喜欢什么食物就吃什么食物 B多饮纯净水，少饮矿泉水
3、C大量食用含亚硝酸钠的肉制品 D多吃水果和蔬菜下列说法正确的是()A通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油下列有关微量元素的说法中不正确的是()A微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却是极其重要的B微量元素又称为生命元素C青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大D铁是人体必需的微量元素之一有关营养素的说法不正确的是()A营养素存在于不同的食物中B同种营养素在不同的食物中的含量不同C不同个体每天需要的营养素的量
4、是相同的D选择食物的原则是含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用下列说法错误的是()A根据服务对象的不同，可以将保健食品分为三类B保健食品有天然保健食品和合成保健食品C保健食品的功能就是代替药物治疗疾病D调节人体机能是保健食品的功能之一有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是()A“四条腿的”主要指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等B“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸C“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病D“没有
5、腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物题号123456789101112131415答案第卷(非选择题)二、非选择题(本题共包括5小题，共55分)(6分)低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为_。若棉籽糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为_。(9分)正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_(填序号)。防止食品变质腐败，延长
6、保存期限改善食品的色、香、味，增强人的食欲改善食品的状态，使食品更加可口增加微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于食品添加剂的认识正确的是_(填序号)。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”不可用作食品着色剂(3)简述如何正确使用食品添加剂：_。(16分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之
7、一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质 C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_，人造脂肪指的是_。(11分).维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)取三片维生素C，压碎后溶于100 mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生
8、素C的水溶液呈_性。(2)维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？_。.某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：(1)该保健食品的主要功能是_。(2)服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃液中的盐酸发生反应的化学方程式是_。(3)食用方法中嚼食的作用是_。(13分)(1)下面食谱营养搭配最均衡的是_。A凉拌黄瓜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头(2)小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为早餐肉丝面；
9、午餐红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。(3)下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙总热量kJ2 1001 700糖类g7850脂肪g286蛋白质g246钙mg930200磷mg720150每100 g食品中所含营养成分质量最大的是_。某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品_(填“甲”或“乙”)。你建议的依据是_。参考答案与解析导学号14930060解析选C。制取阿胶的原料主要是驴皮，动物的皮毛主要成分是蛋白质。胶棉和人造棉都是纤维素，塑料主要是以石
10、油为原料人工合成的高分子化合物。导学号14930061解析选D。甘油不是酯类，不属于油，是丙三醇，属于醇类。导学号14930062解析选D。海产品中含碘量较高。导学号14930063解析选C。鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质，海带在人体内最终代谢产物是碱性物质，故海带属于碱性食物。导学号14930064解析选A。因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。导学号14930065解析选A。小苏打为碱性膨松剂，姜黄、苋菜红为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。导学号14930066解析选D。单糖主要有葡萄糖和果糖，广泛分布在水果中；多糖主要有淀粉和纤维
11、素，它们都是植物光合作用的结果；甘蔗中含有大量的蔗糖；豆类富含蛋白质。导学号14930067解析选C。天然水不一定就可以直接饮用；水在人体内还起着调节体温的作用；水在人体内占体重的2/3，它是营养物质代谢的最终产物之一，水也能参与一些水解反应。导学号14930068解析选B。正常人群不需食用保健食品。导学号14930069解析选D。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养素的缺乏和其他病症；多饮纯净水易引起微量元素缺乏；大量食用含亚硝酸钠的肉制品易引起亚硝酸盐中毒；水果和蔬菜中富含维生素，多吃对人有益。导学号14930070解析选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收
12、，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。导学号14930071解析选B。生命元素指的是必需元素，必需元素包括常量元素和微量元素，B错。导学号14930072解析选C。不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。导学号14930073解析选C。根据保健食品服务对象的不同，可将保健食品分为三类，即强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。保健食品只能辅助药物，而不能代替药物，故C项错误。导学号14930074解析选D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定
13、不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。导学号14930075解析已知乳糖是二糖，水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式都为C6H12O6，联系所学蔗糖水解的反应，蔗糖也是二糖，可将它的分子视为一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱去一分子水的缩合产物。由此推断乳糖的分子也可视为一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱去一分子水的缩合产物，其分子式应为C12H22O11。进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖和一分子单糖脱去一分子水的缩合产物。根据题给棉籽糖水解生成蔗糖和半乳糖的反应，可知棉籽糖的分子式为C18H32O16。再由题意，棉籽糖水解的最终产物都是单糖，所
14、以棉籽糖水解的化学方程式为C18H32O162H2OC6H12O6C6H12O6C6H12O6。棉籽糖 葡萄糖果糖半乳糖答案C12H22O11C18H32O162H2OC6H12O6C6H12O6C6H12O6棉籽糖 葡萄糖果糖半乳糖导学号14930076解析(1)防腐剂可防止食品变质腐败，延长保存期限；有些食品添加剂可改善食品的色、香、味，增加人的食欲，改善食品的状态，使食品更加可口；营养强化剂可增加微量元素，改善食品的营养价值；但是不能以降低食品成本、减轻经济负担为目的；食品添加剂不是药品，不能预防和医治疾病。(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食品中的食品添加剂已经在允许
15、的剂量范围内，食用食品量的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋白质的含量，且能导致小儿结石；“苏丹红”是一种有毒的工业色素，不可用作食品着色剂。(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三点：一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量，确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。答案(1)(2)(3)确保食品添加剂无毒无害；严格控制用量，确保安全范围；食品添加剂不可滥用导学号14930077解析在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚
16、成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为 。(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。答案(1)A(2)A(3)氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后饱和高级脂肪酸的甘油脂导学号14930078解析.(1)维生素C的水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明维生素C的溶液呈酸性
17、。(2)由于维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以要充分利用黄瓜中丰富的维生素C，食用时应加醋凉拌。.(1)由于该保健食品的主要原料为碳酸钙，所以该保健食品的主要功能是补钙。(2)CaCO3与HCl溶液反应的化学方程式为CaCO32HCl=CaCl2H2OCO2。(3)嚼食片剂的作用是增大反应物的接触面积，促进钙的吸收。答案.(1)酸(2)加醋凉拌.(1)补钙(2)CaCO32HCl=CaCl2H2OCO2(3)增大反应物的接触面积，促进钙的吸收导学号14930079解析(1)酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头这一组中，各种营养搭配最均衡，有油脂、蛋白质、维生素和谷类。(2)小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了蔬菜和水果中各种营养素的补给。(3)比较时看哪组提供的能量多。答案(1)D(2)小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。(3)食品甲中的糖类甲每100 g食品甲能补充的能量和营养成分都比乙高
