1、课题1 人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活1课堂讲解 人类所需要的六大基本营养素 食物的均衡营养与安全问题2课时流程课后作业逐点导讲练课堂小结1知识点人类所需要的六大基本营养素知1导问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？问 题主要营养成分主要作用营养缺乏症常见食物糖类是重要的营养物质，最主要的供能物质低血糖米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等油脂是重要的营养物质，人体内的储备能源脂溶性维生素缺乏症动物脂肪、植物油等蛋白质构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花
2、生等维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力相应维生素缺乏症新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物性肝脏中）知1讲四川某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是()A水果、蔬菜 B米饭、面条C瘦肉、鸡蛋D奶油、牛油【例1】C导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。知1讲知1讲俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是()A青菜 B米饭 C鱼 D花生【例2】A导引：缺乏维生素C易患坏血病，应多食用蔬菜、水果，选A。知1讲知1练1【中考青
3、岛】均衡膳食是健康饮食的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是()A米饭、土豆B番茄、黄瓜C牛肉、鸡蛋D色拉油、花生A知1练2【中考邵阳】膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是()A大米、小麦B牛奶、鸡蛋D花生油、猪油D黄瓜、苹果B知1练3【中考平凉】膳食中营养合理搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是()A奶油蛋糕B碱面馒头C凉拌黄瓜D清蒸鲈鱼C知1练4【中考连云港】下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是()A白糖B白面C白酒D白开水C知1练5【中考苏州】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是()A淀粉没有甜味
4、，因此不属于糖类B维生素是人体不可缺少的营养物质C葡萄糖不能转化为人体中的脂肪D蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素B知1练6下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是()A淀粉B油脂C葡萄糖 D食盐D知1练7【中考潍坊】化学就在我们身边，化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：商品名称 饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸等)规格180 g保质期10个月知1练请回答下列问题：(1)在饼干的配料中，富含蛋白质的是_。(2)碳酸氢钠俗称_；在医疗上，它是治疗_症的一种药剂。(3)考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜
5、馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和_。鸡蛋小苏打胃酸过多维生素2知识点食物的均衡营养与安全问题知2导【投影展示】健康饮食金字塔知2导问题1：在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？问题2：长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？问 题归 纳知2导摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。知2讲中考滨州某饼干包装袋上的说明(部分)如下：【例3】商品名称饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400 g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射知2讲下列说法正确的是()A鲜鸡蛋、精炼植物油中富含蛋白质B饼干配料中只
6、有白砂糖富含糖类C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D饼干配料中不含无机盐C导引：从饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖类物质，鲜鸡蛋中富含蛋白质，精炼植物油、奶油中含有油脂，食盐(氯化钠)可提供无机盐。从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素。知2讲知2讲中考昆明“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是()A用小苏打焙制糕点B用霉变的花生榨花生油C用甲醛溶液保存海鲜D用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物【例4】A导引：用小苏打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物对人体无害；霉变的食品中含有黄曲霉毒素，容易诱发肝癌，因此不能用霉变的花生榨花生油；用甲醛溶液保存海鲜
7、，可延长保质期，但甲醛会破坏人体中的蛋白质，影响身体健康，因此这种做法不可取；工业盐中的亚硝酸钠有毒，不能用来代替食盐烹调食物。知2讲知2练8为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是()A霉变大米蒸煮后食用B甲醛溶液浸泡虾仁防腐C按规定使用食品添加剂D用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物C知2练9某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是()A维生素 B蛋白质 C油脂 D糖类A1知识小结 蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人类重要的营养物质蛋白质概念蛋白质的构成：多种氨基酸含蛋白质的食物糖类淀粉、葡萄糖、蔗糖糖类的作用：人体主要供能物质油脂作用：营养物质、维持生
8、命活动的备用能源油：植物油脂脂肪：动物油脂维生素作用含维生素的食物无机盐和水人类重要的营养物质2易错小结 10【中考安徽】学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是()ABCDB易错点：从营养均衡的角度分析，A中缺少蛋白质，C中缺少糖类，D中缺少维生素。1.蛋白质是由多种_构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与_结合会导致煤气中毒。糖类是由_三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是_，它在人体的消化系统中经_的催化作用，最终变为_(化学式为C6H12O6)。氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖2.某食品包装袋上的说明如下：商品名称XX饼干配料小麦
9、粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400 g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期270天生产日期XXXX年XX月XX日(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_;富含油脂的是_;富含糖类的是_。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为_，请写出这个变化的化学方程式：_。鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖)6O2 6CO26H2O酶(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:_。(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明
10、中的储藏方法，想一想为什么要这样做。受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射可避免受潮、长霉斑。不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素3.某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100 g奶粉中含蛋白质不少于18.5 g。其测 定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平 均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验 测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合 国家标准作出初步判断。解：该小组测得的100 g奶粉中蛋白质质量为故此奶粉中蛋白质含量不符合国家标准。2g12.5g18.5g16%4.1 kg人体脂肪可储存约32 200 kJ的能量，一般人每行走1 km，大约要消耗170 kJ 的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5 km，此人1年（以365 天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？解：5365170 kJ32 200 kJ/kg9.64 kg。答：一年消耗脂肪大约为9.64 kg。请完成习题课件剩余习题
