1、第十单元 化学与健康 第三节 远离有毒物质 二 不吃变质食物 很多食物在加工和贮存的过程中会受到菌类的污染，特别是在温暖和潮湿的环境中，食物很容易变质，不仅失去了原有的风味和营养价值，还会对人体造成多种伤害。霉菌在食物中生长繁殖时能产生一种有毒的物质霉菌毒素，它们是一类相对分子质量较小的天然有机化合物，化学性质稳定，只有在高温下才能被完全破坏。在已发现的霉菌毒素中，黄曲霉素被认为是毒性最强的一种，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷物等农产品中。毒性极强 远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性
2、肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。具耐热性 一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280。在水中溶解度较低，溶于油 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？食品受菌类污染变质后产生有毒的霉菌毒素，食用后出现不同病症。防食品变质、食品中毒的措施：贮存于阴凉干燥处，防止食品变质 不吃霉变的食品和超过保质期的食品
