1、第一章 化学与健康 课时作业一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述正确的是 ()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：A项植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，而使溴的四氯化碳溶液褪色，A不正确C项葡萄糖中存在醛基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C不正确D项硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后的蛋白质不能重新溶于水，D不正确答案：B2下列说法正确的是 () A我
2、国居民的膳食结构是相同的 B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了 D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡 才是合理的膳食结构 解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差 异，A错误不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食 品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误淀粉、油脂、蛋白质为人体提供 热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误 答案：D3人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是 () AK
3、BCa CNa DFe 解析：Ca是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素之一，不要将二 者混淆 答案：B4我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称 或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明下图标签注明的添加剂中属于 着色剂的是 ()浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、 甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山 梨酸钾、菠萝香精果汁含量：80%标准代号：Q/DXKLB 003 柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精 柠檬黄日落黄 A B C D 解析：柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香 精 答案：C5(2009浙
4、江模拟)天然维生素P的结构为 ，存在于 槐树花蕾中，它是一种营养强化剂关于 维生素P的叙述错误的是 () A可以和溴水反应 B可用有机溶剂萃取 C分子中有三个苯环 D1 mol 维生素P可以和4 mol NaOH反应 解析：天然维生素P的结构中，含有两个苯环，中间的六元环是杂环，杂环上含 有一个碳碳双键，可以和溴水反应，苯环上含有4个酚羟基，1 mol 维生素P可 以和4 mol NaOH反应；因为维生素P是有机物，它在有机溶剂中的溶解度比在 水中的溶解度大，因此，可用有机溶剂萃取 答案：C6下列关于保健食品的叙述不正确的是 () A强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能
5、 B锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶 的活性 C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素 的需求 D人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄人群可选用 不同种类的保健食品 解析：保健食品不同于一般的食品，某种保健食品只偏重于某种营养素，所以只食 用保健食品不能满足人体对各种营养素的需求 答案：C7一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会 使人体内的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能解除亚硝酸中毒，这说明() A亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B维生素C能使亚硝酸盐分解 C亚硝酸盐在人体内
6、作还原剂 D维生素C是一种强氧化剂 解析：人体血液中的铁元素的化合价应为2价，变成高铁血红蛋白即铁元素的化 合价为3价，说明铁被氧化成3价，因而亚硝酸盐表现出氧化性，而维生素C 能防止中毒说明维生素C具有还原性，从而将亚硝酸盐还原 答案：A8化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的是 () A可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖 B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快 C向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断 D植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，得到相同的产物 解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨
7、溶液发 生银镜反应选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人 体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖选 项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热选项D，植物油在稀H2SO4溶液 中发生水解生成高级脂肪酸、甘油，而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘 油 答案：A9在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的 是 () 阿司匹林： 芬必得： 巴豆酸：CH3CH=CHCOOH 扑热息痛： A B C D 解析：中含有苯环、羧基、酯基故能发生取代反应、加成反应、水解反应； 中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应，不能
8、发生水解反应；中含有 羧基、 键，故能发生取代反应、加成反应，不能发生水解反应；中 含有苯环、酚羟基、肽键，能发生取代反应、加成反应、水解反应综上所述， 只有符合题意 答案：B10.2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件食用受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症的原因是由于奶粉中含有三聚氰胺三聚氰胺(英文名Melamine)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物、重要的氮杂环有机化工原料它的结构简式如图所示，下列说法中不正确的是 ()A该物质易溶于热水B三聚氰胺的分子式为C3N6H6C三聚氰胺属于氨基酸的一种D三聚氰胺含氮量很高(66%)，因此它能冒充蛋白质解析：该物质含有多个亲水性基团NH2，易
9、溶于热水；由三聚氰胺的结构简式可判断其分子式为C3N6H6；三聚氰胺中含有氨基，但不含羧基，不属于氨基酸；不法企业正是利用三聚氰胺的含氮量高来冒充蛋白质的答案：C二、非选择题(本题包括4小题，共50分)11(12分)蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命请回答下列问题： (1)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成_，被人体 吸收后，重新结合成人体所需的蛋白质人体内蛋白质也在不断分解，最后生成 尿素排出体外 (2)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性万一误服硫酸铜溶液， 此时应立即作怎样的处理？ _. (3)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨
10、基酸，其 结构简式为： ，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学 性质_ 解析：(1)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸 (2)CuSO4溶液属于重金属盐溶液，能使蛋白质变性，为了保护人体中的蛋白质， 可摄入富含蛋白质的物质或使Cu2沉淀的物质来解毒 (3)青霉氨基酸分子中含有COOH和NH2，具有酸性、碱性、与金属钠反应、 发生酯化反应等化学性质 答案：(1)氨基酸(2)喝大量的牛奶(或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水)(任写出一种即可) (3)酸性、碱性、与金属钠反应、能发生酯化反应等(任写出一种即可)12(12分)为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的 (1)油炸虾条、薯片等容易挤碎
11、的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装下 列气体中不应该充入的是_ A氮气 B二氧化碳 C空气 D氧气 (2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它 _ 热稳定性差增加甜味产生二氧化碳 提供钠离子 A B C D (3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_ A观察颜色 B测量比重 C焰色反应 D分别闻味 (4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图以下 对苯甲酸钠描述错误的是_ A属于盐类 B能溶于水 C属于烃类 D不易分解 解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化 (2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中
12、产生了气体；又由 2NaHCO3 Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳 (3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在 溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液，灼烧有黄色 (Na焰色)，而葡萄糖溶液，灼烧无明显现象答案选C. (4)苯甲酸钠属于钠盐，能溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na， 不属于烃类 答案：(1)CD(2)B(3)C(4)C13(13分)维生素A是视觉和生长所必需的有机物，其结构简式为： 填写下列空白： (1)维生素A分子中最多有_个碳原子可能共平面 (2)物质B(B能发生银镜反应)与等物质的量的H2发生
13、还原反应可得到维生素A，该 反应的化学方程式为：_. (3)物质C在酶的作用下转化为维生素A.C可看作是由两个维生素A分子间脱去两 个水分子而形成的对称二聚体则物质C的相对分子质量为_ 解析：(1)由 的分子构型可知，连在同一双键碳上的原子均在同一 平面上，所以最多可能有16个碳原子共平面 (2)因为B能发生银镜反应，所以B的分子结构中一定有醛基，且B能与H2等物质 的量反应生成维生素A，所以实质上只是CHO反应，即： H2 (3)维生素A的化学式为C20H30O，式量为286，两分子维生素A失去两分子水生成， 所以C的式量为：2862182536. 答案：(1)16 (2) H2 （3）53
14、614(13分)维生素C又名抗坏血酸，可预防感染、坏血病等，也是一种常见的食品添 加剂，能够阻止空气中的氧气将食品氧化变质维生素C具有酸性和强还原性，其 工业合成路线如下： E 根据以上合成路线回答有关问题： (1)上述合成过程中与A互为同分异构体的有_(填写字母代号) (2)反应除生成E外，还有_生成比较D和G的结构可知，G可看成由 D通过反应氧化得到，在工业生产中设计和两步的目的是 _ (3)维生素C的结构简式是_ 解析：从维生素C的合成路线进行分析，为加成反应，为氧化反应， C O”与OH发生加成反应，反应为 与“邻二醇”间反 应，为CH2OHCOOH，水解后“OH”恢复，合成维生素C. 只要反应类型分析正确，化学方程式即可写出 答案：(1)CD (2)H2O保护D分子中其他羟基不被氧化 (3)
