1、第四节 基本营养物质食物中的六大营养素： ，是生命活动不可缺少的物质。其中， 被人们习惯称为 和 食物中的基本营养物质。 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成(阅读课本P78)元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应实验3-5：观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中实验现象葡萄糖淀粉蛋白质（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：葡萄糖砖红色沉淀 葡萄糖光亮的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别 （2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇 变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO
2、等不变色。）应用：用碘水检验 的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（3）蛋白质的特征反应颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质变 灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味应用：上述练反应常用于鉴别 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应： 【实验36】 操 作 现 象 解 释取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热35min至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红色沉淀。水解反应： C12H22O11+H2OC6
3、H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解） 检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。 （2）.油脂的水解反应： 油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。 水解反应： A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高
4、级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。水解反应：酶蛋白质 氨基酸 几种重要的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用葡萄糖和果糖的存在和用途 存在： 、 、 主要用途 、 、 、 蔗糖的存在和用途 存在：
5、、 主要用途 淀粉 存在： 主要用途 、 纤维素 存在： 、 、 、 主要用途 、 、 、 2、油脂的主要应用油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油。油脂中的碳链含 时，主要是高沸点的动物脂肪。应用：脂肪在人体内的化学变化是脂肪酶作用下 ，生成 和 ，然后再分别进行 ，释放能量。油脂同时还有 和 的作用3、蛋白质的主要作用组成人体蛋白质的氨基酸分为 和 氨基酸。必需氨基酸人体 合成，只能从食物补给，共 种；非必须氨基酸可以在人体合成， 由食物补给，共 种。蛋白质水解的最终产物是 ，最后生成 ，排出体外。蛋白质的主要用途食用： 纺织业： 皮革业： 医药业： 化工业： 酶：酶是一类 ，是 。【课
6、后作业】1下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纤维素2下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热 B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸 D淀粉溶液中加入稀硫酸3区别棉花和羊毛最简单的方法是()A加稀硫酸水解 B浸入水中 C加碘水 D在火上灼烧4以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A脂肪 B葡萄糖 C乙酸 D蛋白质5将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水新制Cu(OH
7、)2悬浊液(加热)浓硝酸(微热)作用，其现象依次是A显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 B不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 D不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色6下列不属于水解反应的是()A油脂的皂化 B乙烯与H2O反应制乙醇 C淀粉制葡萄糖 D蔗糖制葡萄糖和果糖7能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是()A溴水 B烧碱溶液 C浓硝酸 DMgSO4溶液8我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()豆油酱油羊油甘油重油A B C D9下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是()A无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色 B久置的KI溶液呈黄色C人的皮肤遇浓HNO3呈黄色 D在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色10有四种有机物 葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A B C D11下列物质不互为同分异构体的是 ( ) A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖C正丁烷和异丁烷 D淀粉和纤维素
