1、四川省雅安中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）一、 选择题 1.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ）A. 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B. 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C. 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，发酵条件只需控制适宜的温度即可D. 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵条件之一是无氧环境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧气存在的条件下才能生长繁殖，因此发酵条件之一是通入氧气；果酒制作过程中菌种、温度等条件会
2、影响果酒的品质。【详解】果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误。【点睛】对于果酒和果醋制作过程及酵母菌和醋酸菌的新陈代谢类型和发酵条件的理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键。2.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间
3、B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在78d左右C. 制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25 ，时间应控制在1012dD. 应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵
4、的情况进行。及时的监测 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。【详解】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在3035，但时间一般控制在78d左右，B正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825，时间控制在1012天左右，C正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止野生酵母菌种的流失，D错误。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项。3.下列有
5、关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B. 腐乳制作过程中所利用的微生物是通过分裂进行生殖C. 卤汤中的酒应控制在12%左右D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰【答案】B【解析】【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白
6、酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。【详解】腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，A正确；腐乳制作过程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B错误；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，C正确；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污
7、染，D正确。【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备的注意事项，属于中档题。4.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用【答案】B【解析】【分析】实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚
8、硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症，亚硝酸盐在某些微生物的作用下，转变为亚硝铵，亚硝铵有致癌作用，B正确；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，D错误。【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类
9、型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项5.下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）A. 果汁发酵是否产生酒精，可用亚硝酸钾来检验B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C. 亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是增加亚硝酸盐的溶解度D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【答案】B【解析】【分析】本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查，酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；制作过程中会使溶液呈现酸味或pH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，
10、因此可以用重铬酸钾、品尝或pH试纸检测酒精，用品尝或pH试纸检测醋酸，用氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测亚硝酸盐。【详解】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是吸附泡菜汁液中的色素和杂质，使泡菜汁透明澄清，便于显色反应的呈现，C错误；测定果酒、果醋的产生可以用品尝法，但测定亚硝酸盐的含量不可用品尝法，D错误。【点睛】本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，对于检测酒精、醋酸和亚硝酸盐的原理记忆是解题的关键。6.培养基、培养皿、接种环、实验操作
11、者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（）化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌 高压蒸汽灭菌巴氏消毒法A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】本题主要考查灭菌与消毒的区别于联系，关键是熟记各自的方法与适用范围。【详解】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和高压蒸汽灭菌（主要适用于培养基的灭菌）消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。培养基用高压蒸汽灭菌
12、；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；为不破坏其营养成分，对牛奶可采用巴氏消毒法。故选：B。7.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是()A. 等培养基冷却至40左右时，在酒精灯火焰附近倒平板B. 培养基灭菌后在倒平板之前，还需对PH进行调节C. 右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖D. 等待平板冷却 510s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上【答案】C【解析】【分析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。微生物接种
13、的核心是防止杂菌的污染，保证培养物的纯度【详解】等培养基冷却至50左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，防止杂菌污染，A错误；培养基需要在灭菌之前调节pH，B错误；右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖，C正确；等待平板冷却510分钟，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上，D错误。8.下列有关微生物培养的叙述，正确的是 ( )A. 平板划线法接种时，只需在每次划线操作之前对接种环进行灭菌即可B. 溶化牛肉膏时，称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C. 纯化培养时，培养皿应倒置放在恒温培养箱内的摇床上培养D. 观察菌落时，应将培养皿盖拿掉后在显微镜下进行观察计数【答案】B【解析】【分析】1、
14、微生物常见的接种的方法：平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。2、平板划线操作的注意事项：第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌；灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种；划线时最后一区域不要与第一区域相连；划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。【详解】用平板划线法接种微生物时，每次划线前后都要对接种环进行灭菌，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸
15、一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；纯化培养时，培养皿应倒置放在恒温培养箱内静止培养，不需要在摇床上培养，C错误；为防止空气中杂菌污染培养物，观察菌落时，不能打开培养皿的盖子，D错误。【点睛】本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及作用，掌握接种微生物常用的两种方法及注意事项，能结合所学的知识准确判断各选项。9.分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是（ ）A. 制备浸出液的土壤取自土壤的表层B. 未对土壤样液进行稀释就进行涂布培养C. 牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源D. 接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒【答案】C【解析】【分析】从土壤
16、中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株回顾和梳理分离土壤中分解尿素菌的实验操作的相关知识，认真分析各个选项即可正确作答。【详解】制备浸出液的土壤取自土壤的表层与纯化的尿素分解菌的单菌落有关但影响不大，A不符合题意；未对土壤样液进行稀释，土壤样液中的尿素分解菌浓度大，容易分离得到尿素分解菌，B不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基或在其中添加尿素作为氮源，否则大量的微生物都能生长，该培养基就无法起到选择的作用，即无法分离得到尿素分解菌，C符合题意；接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会造成污染，但对分离尿素分解菌影响不大，D
17、不符合题意，故选C。【点睛】本题主要考查微生物的纯化，意在强化学生对微生物的培养及无菌操作的相关知识的识记、理解与运用10.在分解纤维素的微生物的分离实验中，下列叙述正确的是（）A. 为判断选择培养基是否起到选择作用应用刚果红染色剂进行鉴定B. 选择培养时所用培养基是固体培养基C. 选择培养时可以增加纤维素分解菌的浓度D. 以纤维素为主要碳源的培养基，只有能分解纤维素的微生物才能生存【答案】C【解析】【分析】本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的成分、种类及作用，能根据题干要求做出准确的判断。【详解】题目中筛选的能分解纤维素的细菌，故可采用含纤维素碳源的选择培养基筛选，含除纤维素以外
18、的其他碳源的培养基作为对照，其他处理相同，A错误；筛选纤维素分解菌时选择培养所用的培养基是液体培养基，B错误；筛选纤维素分解菌时通过选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，C正确；以纤维素为主要碳源的培养基，在其内能生存的主要是分解纤维素的微生物，D错误。11.下列有关微生物筛选的说法正确的是（ ）A. 分解尿素的细菌可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素C. 纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶D. 刚果红染色法只能在倒平板的时候加入【答案】B【解析】【分析】本题主要考查微生物的筛选的相关知识，意在强化学生对微生物筛选的原理的理解，对相关
19、实验操作的识记、理解与运用。【详解】尿素分解菌将尿素转化为氨，氨呈碱基，则培养基的酸碱度升高，A错误；尿素须经脲酶催化才能分解形成氨，说明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正确；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C错误；常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，D错误。12.下列不属于选择培养基的是A. 培养金黄色葡萄菌所用的高浓度食盐的培养基B. 分离自生固氮菌所用的无氮培养基C. 加入伊红和美蓝用于检测大肠杆菌的培养基D. 培养分解尿素细菌的以尿素为唯一氮源的培养基【答案】C【解
20、析】向培养金黄色葡萄菌培养基中加入高浓度食盐，只有金黄色葡萄球菌能够耐盐生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，A错误；无氮培养基中只有自生固氮菌能生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，B错误；向培养基中加入伊红-美蓝试剂，可用于检测大肠杆菌，属于鉴别培养基，C正确；以尿素为唯一氮源的培养基中，只有分解尿素细菌能生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，D错误。二、非选择题13.蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。 （1）蓝莓果酒和蓝莓果醋的制作依次利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物，两者在细胞结构上最主要区别是_
21、；两种微生物的代谢类型分别是_。（2）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是_。随着发酵时间的延长， 蓝莓果皮中的色素会释放到发酵液中，使果酒颜色加深。检测果酒发酵是否成功，可用_观察酵母菌，并用_检测酒精的存在与否。 （3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，请写出这一变化过程涉及的反应式_。 （4）酿制蓝莓果酒时，不需要对蓝莓进行严格的清毒处理，这是因为在_的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。【答案】 (1). 有无以核膜为界限的细胞核 (2). 异养兼性厌氧型和异养需氧型 (3). 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 (4). 显微镜 (5). （硫酸酸化）酸性
22、的重铬酸钾 (6). C2H5OH +O2 CH3COOH+H2O+能量 (7). 缺氧、呈酸性【解析】【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在1825，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在3035。【详解】（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，两者在结构上最主要区别是有无以核膜为界限的细胞核；从代谢类型上看，两种微
23、生物的代谢类型分别是异养兼性厌氧型和异养需氧型。（2）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖随着发酵时间的延长液泡中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色因此检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否。（3）醋酸菌是好氧细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸，这一变化过程涉及的反应式为C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O+能量。（4）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵
24、液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。【点睛】本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查学生理解的知识要点、获取信息以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力。14.某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制请回答下列问题：（1）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，笼屉中的温度应控制在_，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和_等条件。（2）现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么_。（3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由_及各种_配制而成的。前者含量过高会导致_。（4）腐乳含有丰富的氨基
25、酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是_。【答案】 (1). 15-18 (2). 湿度 (3). 可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量 (4). 酒 (5). 香辛料 (6). 腐乳成熟时间延长 (7). 蛋白酶和脂肪酶【解析】【分析】腐乳制作果醋中，加盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌。【详解】（1）让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在1518，并保持在适宜的温度与湿度等条件。（2）传统的腐乳制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自空气
26、中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量。（3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。（4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是蛋白酶和脂肪酶，它们能将大分子物质水解成小分子物质，从而易于吸收。与此有关的物质变化有蛋白质多肽氨基酸，脂肪甘油、脂肪酸。【点睛】本题考查腐乳的制
27、作的相关知识，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题15.泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量，请回答下列问题：（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_（写出三项）。（2）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与_发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色化合物。（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是_。（4）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，
28、原因是_。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_。【答案】 (1). 乳酸菌是厌氧菌，用水密封隔绝空气，为乳酸菌提供无氧环境 (2). 腌制时间、温度、食盐用量 (3). 对氨基苯磺酸 (4). 玫瑰红 (5). 产膜酵母繁殖 (6). 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 (7). 乳酸菌数量增加，杂菌数量减少【解析】【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水加入调味料装坛发酵成品。 由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高
29、，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。【详解】（1）乳酸菌为严格的厌氧菌，故制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，形成无氧环境，有利于乳酸菌的发酵。在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。（2）亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。（3）在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合
30、酵母菌生长繁殖，产膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜。（4）在泡菜腌制的初期，由于周围溶液的浓度大于细胞液的浓度，使细胞内的水分外渗，导致坛中溶液的量增加，由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。【点睛】本题的知识点是泡菜制作的原理、方法和泡菜制作过程中的失败原因的分析，旨在考查学生对泡菜制作过程的理解和熟练识记，并应用相关知识分析、解决问题的能力16.“手机上的细菌比马桶上的还多？”央视和北京卫视的记者都做实验对手机和马桶上的细菌数量进行了调查，调查结果如下。请回答下列问题：(1)该试验
31、需制备培养基，制备培养基的操作顺序是_。(用下列字母和箭头排序)a. 倒平板 b. 计算c. 熔化 d. 称量e. 灭菌(2)根据图中结果可知，两电视台展示的实验均采用_法进行接种，该方法使用的接种工具是_。(3)通过观察菌落的_等特征(至少两项2分)，可知手机和马桶上都存在多种微生物。(4)两电视台实验操作准确无误，但报道结果截然不同，你认为原因可能是_。(5)实验员按图中方法取样，测定某手机屏幕的细菌数量，从10mL菌悬液中取出1mL，稀释100倍，在3个平板上分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为35、36和37，则该手机屏幕的细菌数为_个/cm2，该方法计数的
32、结果往往比实际结果偏低。原因是_。【答案】 (1). bdcea (2). 稀释涂布平板 (3). 涂布器 (4). 形态、大小、颜色、隆起程度、边缘特征 (5). 两实验所取样本不同（取样部位不同或取样时间不同） (6). 1.44104 (7). 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落【解析】【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。2、两种纯化细菌的方法的比较优点缺点适用范围平板划线分离法可以
33、观察菌落特征，对混合菌进行分离不能计数适用于好氧菌稀释涂布平板法可以计数，可以观察菌落特征吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延适用于厌氧，兼性厌氧【详解】（1）培养基的制备主要包括以下步骤：计算、称量、熔化、灭菌、倒平板，故流程为：bdcea。（2）分析题图可知，两电视台均采用稀释涂布平板法接种，该方法需要的接种工具是涂布器。（3）通过观察落的特征（形状、大小、隆起程度和颜色等）以初步鉴定手机屏幕和马桶按钮上的微生物类群。（4）两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，可能是手机的取样和马桶的取样都不相同。（5）根据题意可知该手机屏幕的细菌数=（35+36+37）30.1
34、10210（55）=1.44104个/cm2，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以该方法计数的结果往往比实际结果偏低。【点睛】本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生能够识记培养基的成分，掌握微生物分离和计数的方法，能够根据实验结果推测实验误差的原因等。17.通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的-淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种（过程如图甲所示）。（1）图甲中为达到筛选目的，平板内的固体培养基应以_作为唯一碳源。、过程需重复几次，目的是_。（2）在实验室进行酵母菌培养时，为检验使用的培养基灭菌是否合格，最简单
35、的操作方法是_。 （3）某同学甲尝试过程的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是_；从接种后酵母菌生长情况推测该同学接种时可能的操作失误是_。（4）以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种_（填“工程酵母菌”或“普通酵母菌”）的发酵罐需要先排气，其原因是：_。【答案】 (1). 淀粉 (2). 进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌 (3). 将未接种的培养基放在适宜温度恒温箱中（倒置）培养一段时间，观察是否有菌落生成 (4). 稀释涂布平板法 (5). 涂布不均匀 (6). 工程酵母菌 (7). 工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强
36、，导致酒精发酵产生CO2的速率更快【解析】【分析】1菌种纯化的方法有：稀释涂布平板法、平板划线法、单菌落挑取法； 2实验设计的原则有：等量对照原则、单一变量原则、平行重复原则等，注意排除无关变量干扰； 3灭菌的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。灼烧灭菌适合于接种工具的灭菌，一般来说是在操作过程中金属类的接种工具。干热灭菌适合于玻璃器皿、金属工具的灭菌。高压蒸汽灭菌适合于玻璃器皿、接种工具以及培养基，特别注意培养基的灭菌只能用高压蒸汽灭菌。【详解】（1）为筛选得到高效利用淀粉的工程酵母菌菌种，固体培养基应以淀粉作为唯一碳源。、过程需重复几次，多次重复筛选是为了获得高效利用淀粉的工程酵母
37、菌菌种，进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌。（2）设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，在实验室进行酵母菌培养时，为检验使用的培养基灭菌是否合格，最简单的操作方法是空白对照，即将未接种的培养基放在适宜温度恒温箱中（倒置）培养一段时间，观察是否有菌落生成。（3）由图乙的结果表明，该同学采用的是稀释涂布平板法，其操作的失误是涂布不均匀，造成平板上的菌落未均匀分分布。（4）以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，由于工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强，导致酒精发酵产生CO2的速率更快，所以接种工程酵母的发酵罐需要先排气。【点睛】本题考查微生物实验室培养，一定要注意无菌操作并设置对照。设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。
