1、高考资源网（） 您身边的高考专家课题3 我们需要食品添加剂吗教学目标 1使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。 2使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。情感目标 1培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。 2排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。 3通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培
2、养学生通过实践了解。重点难点 通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。 引入：课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。一、食品中含有哪些添加剂学生讨论：提出的问题，请学生回答来源:学科网 1什么是食品添加剂?来源:学,科,网来源:学#科#网 2你了解有关食品添加剂的规定吗? 3你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?来源:学科网 4利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，
3、查看上面的食品配料， 介绍食品添加剂的常用分类方法： 1按照来源分；2按照功能分(见教材表231)。提出学习任务： 1关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果； 2 你对食品添加剂还有哪些疑问？3 查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；二、认识几种常见的食品添加剂 1.防腐剂。 对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。 要求：注意了解它们的使用条件。来源:Zxxk.Com提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替? 2山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?3根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?提示
4、注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。 利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。 以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质 2. 着色剂提出问题：根据学习防腐剂的经验，利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识，提出自己感兴趣的问题进一步学习。 （1）常用的着色剂，能说出至少三种： （2）能说出至少三种显色基团；（3）给自己提出至少
5、一个关于着色剂的问题以课下自己查阅相关资料进行学习(如红心鸡蛋中使用的着色剂)。膨松剂思考：（1）你所了解常用的膨松剂有什么？（2）什么时候使用，用量如何控制？ 小结：我们已学的食品添加剂有哪几类?每类中主要学习了什么?食品的防腐除了可以添加防腐剂以外，还可以用什么方法?三、如何正确看待食品添加剂提出问题学生辩论：如何正确看待食品添加剂1使用食品添加剂是必要的；2举例说明天然物质不一定比合成物质好。 3.食品添加剂的安全用量是如何表示的，其代号是什么?用量的多少是根据什么做出的? 4.了解几种添加剂的使用范围和用量标准。(根据教材所给材料)实验：了解亚硝酸钠的功能。取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10的亚硝酸钠和5的维生素c各1 mL的混合溶液中，观察对比肉色的变化。 总结评述亚硝酸钠的功与过，了解亚硝酸钠的作用机理、功能和对人体的危害。通过辩论、学习、交流，对食品添加剂形成一个科学的认识，知道用科学武装自己，才能提高生活品质，让我们的生活更美好。- 3 - 版权所有高考资源网
