1、高考资源网（） 您身边的高考专家课题4-1-1 油脂的性质教学目标知识与技能1掌握油脂的性质。2了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。过程与方法在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒体课件等增加信息量，探究自制肥皂及其洗涤作用。情感、态度与价值观从生活实际出发，认识油脂、肥皂和合成洗涤剂，感受化学学习的重要性。教学重点1掌握油脂的结构特点和化学性质。2了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。教学难点理解油脂的化学性质及其应用。教学设计环节教师活动学生活动设计意图回顾与思考关于油脂的叙述中，不正确的是（D）A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 BC17H
2、33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 回顾、思考、讨论、代表回答通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。导入新课油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量
3、的抗氧化剂。【思考】你知道油脂都具有怎样的性质呢？ 观看、聆听通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。自主学习【阅读教材P7578 ，思考、讨论，完成自主学习】一、油脂的性质1物理性质（1）密度：_水的密度。（2）溶解性：_溶于水，_溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。（3）熔点：天然油脂是_物，_固定的熔、沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的_越高，_也越高。2化学性质(兼有_和_的性质)（1）水解反应酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解：碱性条件下的水解(_反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化：【点击视频或演示油脂的皂化反应】（2）油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯(油)的氢化：_。
4、特别提示：油脂分子结构中的R为高级脂肪酸的烃基，油脂属于酯类，具有酯的性质，在书写时“油脂” 不能写成“油酯”。思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。通过阅读、实验探究、讨论，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。拓展延伸一、油脂的结构和化学性质1油脂的结构油脂的结构通式可表示为：R、R、R分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可能饱和，也可能不饱和，因此可能具有烯烃的性质。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，含有酯基，故能发生水解反应。2油脂的化学性质（1）油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。油脂氢化的反应方程
5、式为(以油酸甘油酯为例)：该反应是加成反应，也是还原反应。酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下，用Ni催化进行。油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油。（2）油脂的水解 油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反应。列表比较如下：二、肥皂与合成洗涤剂1肥皂的制取（1）生成流程（2）盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。2合成洗涤剂
6、合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较【视频观看肥皂的去污原理】（1）相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中。憎水基则插入油滴中。在水和外力的作用下完成去污过程。（2）不同点 合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO
7、)2Ca。特别提示：（1）皂化反应的两个条件：水解物应为油脂；水解条件为碱性。（2）盐析是一个物理过程，且可逆。根据课堂内容进行知识的提升。通过对油脂结构与化学性质原理的拓展，以及肥皂的制备与去污原理的了解，把零散的认识升华到系统认识。例题分析1可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(D)A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层2下列有关油脂的叙述不正确的是(CDF)A油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B油脂属于酯类C油脂都能发生氢化反应D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同
8、，则该油脂为混合物E天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物F油脂都不能使溴水褪色3油脂是油与脂肪的统称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键()有关的是(C)A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质例题分析、分组讨论，集中评讲通过针对性例题训练，巩固对油脂的组成、结构和性质的认识课堂总结所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液
9、态油脂兼有烯烃的性质。根据课本内容以及所学内容进行知识的总结、归纳通过课堂总结，使学生明白本节所学内容，并注重知识的归纳和理解。习题巩固1下列有关油脂的叙述错误的是(AD)A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的C17H35COO易跟Mg2、Ca2结合成沉淀D工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂2下列关于皂化反应的说法中，错误的是(C)A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中
10、加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯3既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（A）A油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯 C油酸 D石炭酸 下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗分离的一组是(B)A硬脂酸甘油酯和水；酒精和水；苯酚和水B二溴乙烷和水；溴苯和水；硝基苯和水C甘油和水；乙醚和水；乙酸和乙醇D油酸甘油酯和水；甲苯和水；己烷和水巩固训练通过针对性练习，及时反馈课堂教学效果，巩固油脂组成、结构和性质的理论知识，提升分析问题解决问题的能力。结束新课本节课我们要掌握的重点就是认识油脂的性质及肥皂的制备与去污原理。课后请完成作业、整理教学案，并预习第二节糖类。聆听、思考提醒学生结合作业整理所学知识，
11、预习新课。板书设计第一节 油脂（第二课时）【自主学习】一、油脂的性质1物理性质（1）密度：（2）溶解性：（3）熔点：2化学性质(兼有_和_的性质)（1）水解反应酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解碱性条件下的水解(_反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化（2）油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯(油)的氢化：【拓展延伸】一、油脂的结构和化学性质1油脂的结构2油脂的化学性质（1）油脂的氢化（2）油脂的水解二、肥皂与合成洗涤剂1肥皂的制取2合成洗涤剂3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较作业设计1完成教材P78习题3、42完成补充作业3整理教学案 版权所有高考资源网诚招驻站老师，联系QQ2355394696
