1、蛋白质、油脂一、单项选择题：本题共8小题，每小题3分，共24分。每小题只有一个选项符合题意。1下面关于蛋白质的叙述不正确的是(C)A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救解析：蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。2下列有关油脂的叙述中错误的是(A)A植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C油脂可以
2、在碱性条件下水解D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂解析：植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确，C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。3胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是(B)AC6H13COOH BC6H5COOHCC7H15COOH DC6H5CH2COOH解析：胆固醇的分子式只有一个氧原子，应是一元醇，而题给的胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出
3、该酯化反应的通式(用M表示羧酸)：C27H46OMC34H50O2H2O，再由元素守恒可求得该羧酸的分子式为C7H6O2，B项正确。4下列关于蛋白质的说法中不正确的是(C)A蛋白质是高分子化合物B在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味解析：蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。5有关蛋白质的叙述正确的是(B)A蛋白质溶液中，
4、加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色解析：蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。6下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(A)A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸解析：蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生
5、变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊的气味，C正确；天然蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D正确。7化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是(A)蛋白质(含苯环)遇浓硝酸黄色淀粉溶液遇单质碘蓝色溴化银见光分解黑色热的氧化铜遇乙醇绿色新制氯水久置后无色A BC D解析：热的CuO遇乙醇发生反应：CuOCH3CH2OHCH3CHOCuH2O，CuO(黑色)C
6、u(红色)。8蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对
7、人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。二、不定项选择题：本题共4小题，每小题6分，共24分。每小题有一个或两个选项符合题意，全部选对得6分，选对但不全的得2分，有选错的得0分。9下列说法中正确的是(BC)A糖类水解的最终产物是葡萄糖B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C油脂水解的最终产物为高级脂肪酸(或盐)与甘油D糖类、油脂、蛋白质的水解反应也是分解反应解析：蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖，A项错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸(或盐)与甘油，C项正确；水解反应不是分解反应，D项错误。10下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是(AD)A油脂的水解又称为
8、皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D用粮食酿酒与淀粉的水解没有关系解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A项错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C项正确；酿酒首先利用的就是淀粉水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，二者之间有密切关系，D项错误。11下列说法正确的是(D)A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油
9、脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、S等元素，B不正确；单糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。12下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是(BD)A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解得到的最
10、终产物均为葡萄糖，故D项错误。三、非选择题：共52分。13(12分)应用所学知识回答下列问题：(1) 分子中含有的官能团是氨基_(NH2)、羧基(COOH)。(2)下列有关说法正确的是C(填字母，下同)。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(3)下列叙述中，正确的是BD。A蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C“非典”元凶冠状病毒是一种油脂D生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是BCDE，如果你发现有人误服重金属盐而
11、出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是F。A重晶石B蓝矾C碘酒D高锰酸钾E酒精F生牛奶G熟鸡蛋(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为8。解析：(1)该分子属于氨基酸，含NH2和COOH两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未
12、变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(5)151 0000.34%648。14(8分)回答下列问题：(1)石蜡油是从原油分馏(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。(2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于酯(填有机物类别，下同)类，石蜡油属于烃类。(3)如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)？分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油。解析：食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用
13、油能够发生水解而石蜡油不能。15(10分)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为C6H12O6。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制的氢氧化铜悬浊液(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到溶液变蓝。(2)油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的
14、方法是灼烧。解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。16(22分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画
15、出)，回答下列问题：(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是将装置中的空气赶尽；之后则需关闭止水夹a，打开止水夹b。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)A、D。操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)装置A中发生反应的化学方程式为CxHyOzNp(x)O2xCO2H2ON2。(4)装置D的作用是除去过量的O2，保证最终收集到的为N2。(5)读取N2所排水的体积时，要注意：E、F液面相平；视线应与刻度线和凹液面最低处相平。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)A、B、D。A生成二氧化碳
16、气体的质量B生成水的质量C通入氧气的体积D该氨基酸的摩尔质量(7)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由：不能。碱石灰可同时吸收CO2和H2O，将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式。解析：本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和H2O的质量，以及生成的氮气的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。在实验开始前通一段时间的纯氧，这样做的目的是排尽装置中的空气，避免对后续实验造成干扰，之后则需关闭止水夹a并打开止水夹b；氨基酸的燃烧需要加热，用铜网除去未完全反应的氧气也需加热，为减小误差应先加热铜网；浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将其除净；测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等，所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，以消除液体压强的影响，另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上；确定氨基酸的分子式，须知道样品燃烧产生的CO2、H2O、N2的质量，还有该氨基酸的摩尔质量；因碱石灰可同时吸收CO2和H2O，若B、C顺序颠倒将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式，不能达到实验目的。
