1、一、选择题1(2013江苏单科)下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是()A不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合解析：本题考查蛋白质分子结构与功能的相关知识。不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同；组成蛋白质的氨基酸可有不同的排序，但脱水缩合的方式只有一种；结构不同的蛋白质可能具有相似的功能。答案：D2(2012上海卷)生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致()A蛋白质分解为多肽链B多肽链分解为若干短肽C多肽链分解为氨基酸D氨基酸分解为氨基和碳链化合物解析：本题
2、考查酶的专一性、多样性的相关知识。肽酶可水解肽链末端的肽键，最终将多肽链分解为氨基酸。答案：C3(2012海南卷)关于蛋白质的叙述，错误的是()A有些蛋白质是染色体的组成成分B酶在催化反应前后，其分子结构不变C食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应解析：本题主要考查了蛋白质的特性。染色体的化学组成成分主要是蛋白质和DNA。酶是生物催化剂，反应前后其分子结构不变。蛋白质遇高温、重金属变性，盐析出的蛋白质没有变性。双缩脲试剂可与蛋白质发生颜色反应生成紫色络合物。答案：C4(2011福建卷)正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是()A在细胞内发挥
3、作用B由活细胞产生的蛋白质C与特定分子结合后起作用D在发挥作用后还能保持活性解析：酶并不一定都在细胞内发挥作用，如唾液淀粉酶在口腔中发挥作用；有的激素不是蛋白质，如性激素属于脂质，部分酶的化学本质是RNA，神经递质的化学本质不属于蛋白质，而是小分子的物质如乙酰胆碱等；题干中所述的三种物质都有其特异性，都能与特定分子结合而发挥作用；激素、神经递质在发挥作用后通常失去活性而不能继续发挥作用。答案：C5(2010江苏卷)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是()A该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基B该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C利用透析
4、法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液D用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好解析：本题以蛋白质为中心，综合考查蛋白质的结构、鉴定、提取和分离及加酶洗衣粉的应用的相关知识，意在考查考生对所学知识的掌握与灵活应用及分析能力。蛋白质中至少含游离的氨基和羧基数等于该蛋白质的肽链数，而非该蛋白质的氨基酸数目；据题干信息可知该酶的本质是蛋白质，故B正确；利用透析法纯化蛋白质时，为了维持蛋白质的结构和功能相对稳定，应选择磷酸缓冲液作为透析液；油渍的主要成分是脂肪，而酶具有专一性，因此去除油渍时选用加脂肪酶的洗衣粉比选含该蛋白酶的洗衣粉效果好。答案：B二、非选择题6(2010广东卷)假设你
5、去某饲料研究所进行课外实践活动，需要完成以下任务：(1)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：碘液，苏丹溶液，双缩脲试剂，斐林试剂。你选用的试剂应该是_；蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为_。(2)完善以下实验设计并回答问题。探究A动物蛋白对小鼠生长的影响资料：饲料中的蛋白含量一般低于20%；普通饲料可维持小鼠正常生长；A动物蛋白有可能用于饲料生产。一、研究目的：探究A动物蛋白对小鼠生长的影响。二、饲料：1. 基础饲料：基本无蛋白质的饲料；2. 普通饲料(含12%植物蛋白)：基础饲料植物蛋白；3. 实验饲料：基础饲料A动物蛋白。三、实验分组：饲料 1 10基础饲料 21
6、2 10 21 3 10 21 4 10 21 5 10 21 6 10 备注：小鼠的性别组成、大小、月龄、喂饲量和饲养环境均相同。四、实验方法和检测指标：略实验组6中，应该为_，原因是_；应该为_，原因是_。要直观和定量地反映小鼠的生长情况，可以测量小鼠的_和_。解析：本题主要考查高中生物实验设计的一些基本知识和技能，意在考查考生的实验设计能力。(1)检测蛋白质的试剂为双缩脲试剂，蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色。(2)应为普通饲料，与前面5组实验形成对照，可以分析得出含A动物蛋白的饲料与含植物蛋白的普通饲料对小鼠生长影响的差别；应为21，原因是实验要遵循单一变量原则。要直观和定量地反映小鼠的生长情况，可测量小鼠的体重和体长。答案：(1)紫色(2)普通饲料需要普通饲料作对照21饲养时间相同，实验结果的比较才有意义体重体长
