1、重要的体内能源油脂一、教学设计油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容可适当加以扩展，或让学生阅读后开展一些活动。本节教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。本节教学难点：油脂的组成和结构，油脂在
2、体内的变化。教学建议如下：1通过对“生活中有哪些食用油脂”的实践活动，使学生认识油脂与人类生命和生活的密切关系。讨论时可引导学生从自己的生活经验和已有的知识基础出发，充分发表意见，认识到油脂是重要的体内能源，明确油脂的组成和分类，为学习本节课的内容做好知识准备，并切实感受化学对人类生活的影响。2油脂的组成和结构是本节的难点，可引导学生回忆乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的实验，使学生明确羧酸、醇和酯的关系，酯和脂的区别等。结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。3油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能是本节的重点。可让学生通过实验探究“植物油在碱性条件下的水解”，认识油脂在人体
3、内的消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯的水解过程。结合生物学知识，通过学生讨论，了解脂肪酸在人体内的功能，从而明确油脂是人体不可缺少的营养物质。4由于本节内容的安排侧重从实际出发，因此，教师在设计教学模式时要寻找学生熟悉的素材组织教学，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，应给学生充分表现个性、表达和交流的机会，引入研究性学习的内容和模式，努力创新，提高教学效果。5油脂在工业生产中的应用，以及人造脂肪、合成洗涤剂的内容，可以要求学生进行简单的调查并总结，以体会油脂对社会的重要性。教学设计参考：【教学设计1】调查活动：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗
4、量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？课堂交流：学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。深入讨论：油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？得出结论：油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。评价反馈：书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。【教学设计2】实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。在其中加入少量的NaOH固体（或NaOH的
5、浓溶液），震荡，溶解后加热。观察现象。讨论交流：由实验现象可以得出结论，油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，从而得出油脂属于酯类的结论。交流展示：脂肪酸如何供给生命活动的能量？油脂对生命活动有什么重要的意义？深入讨论：如何达到营养平衡？在日常的生活饮食方面应当注意哪些问题？得出结论：油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。评价反馈：书写油脂的结构通式和油脂在体内变化的示意图。【教学设计3】课堂辩论：减肥从不吃油脂开始。课前准备：分正、反双方进行必要的资料准备。确
6、定各自的观点和论据，进行必要的陈述和文字准备，尽可能保证资料的丰富性和真实性，保证阐述的明确性和针对性。课堂实施：正、反双方陈述论点和论据，就油脂的组成、结构、在人体中的作用，以及人民生活水平的实际情况展开辩论。得出结论：减肥不能片面从不吃油脂入手。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。无论以上何种教学模式，都要求教师从学生的认知水平出发，结合各校的实际情况，进行合理的使用。二、活动建议【实践活动】1学生分头调查家庭厨房和学校食堂的油脂使用情况，注意油脂的种类、原料、加工方法和价格等。2调查油脂产品时，注意调查消耗情况、营养成分指标、保质期、添加
7、剂等。3结合生物学知识，查找有关油脂生化指标和作用的资料，了解油脂对人体健康的重要性。4对油脂中抗氧化剂的成分和作用原理进行调查。5鼓励学生自己选择题目进行调查。三、问题交流【学与问】植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。四、习题参考1脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化
8、吸收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。2脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。3形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。5（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储存在塑料容器中。（3） 保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。
