1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质导学案(第1课时)【学习目标】1通过阅读教材、思考、交流，知道糖类、油脂、蛋白质组成的特点。2通过观察葡萄糖和果糖的结构式，找出其结构特点。通过观察实验、分析归纳认识糖类的特征反应、水解反应，能进行简单的鉴别，能正确书写糖类水解的化学方程式。3通过实验探究活动，体验科学研究的一般过程，进一步学习科学研究的基本方法，形成交流、合作、反思、评价的学习习惯，提高实验能力，加深糖类对人类日常生活、身体健康的重要性的认识。【学习重点】糖类的特征反应，糖类的检验方法。【温馨提示】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液的反应可能是你学习的难点。【自主学习】旧知回顾：回忆初中
2、所学知识，填写下列空格。食物中的营养物质主要包括：_、_、_、_、_，其中基本营养物质包括 、_、_。新知预习：阅读教材P78-80，回答下列问题：1基本营养物质在组成上的共同点有哪些？不同点有哪些？2根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。淀粉与纤维素为什么不是同分异构体？3观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。并预测其可能的化学性质。【同步学习】情景导入：今天的早餐你吃什么？在你的食物中，摄取的有机物主要有哪些？你知道它们的成分吗？活动一：认识食物中的营养物质1填表：主要食物中的主要营养成分食物米饭面食蔬菜肉类油类蛋类主要营养成分2交流：“旧知回顾”、“新知预习1”。3小结：
3、三大营养物质除 含有 元素外，其他均是由 元素组成。其中 属于高分子化合物。4讨论交流：教材P78“学与问”、“新知预习2”。5归纳小结：绝大多数糖类都可用通式 表示，因此糖类物质习惯上叫做 ，但符合此通式的不一定是糖类，如 。对应练习1下列叙述正确的是 （ C ）A维生素是基本营养物质之一 B糖类都有甜味，有甜味的物质是糖类C淀粉、纤维素都是混合物 D不同的单糖互为同分异构体活动二：探究糖类的主要化学性质1交流：“新知预习3”。2实验探究：葡萄糖的化学性质实验：完成教材P79实验3-5（1）。现象：不加热 ，加热至沸腾 。结论：在加热煮沸的条件下葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成 。在碱性、
4、加热条件下，葡萄糖还能与弱氧化剂银氨溶液发生银镜反应析出银。以上两反应是 基的特征反应，可以用来 。讨论交流：（1）葡萄糖溶液能否被酸性高锰酸钾溶液、酸性重铬酸钾溶液、溴水氧化？（2）葡萄糖还能与哪些物质反应？3实验探究：蔗糖的化学性质实验：完成教材P79实验3-6。对比实验：取1mL20%的蔗糖溶液，加入少量新制氢氧化铜悬浊液，加热3-5分钟，观察并记录实验现象。结论：蔗糖本身无 性。蔗糖在一定条件下可以发生水解反应，其水解产物有 性，水解反应方程式为 。讨论交流：（1）以上实验中稀硫酸起什么作用？水浴加热的优点有哪些？加入氢氧化钠溶液的目的是什么？（2）葡萄糖能否水解？写出麦芽糖在稀硫酸作
5、用下水解生成葡萄糖的反应方程式。4探究：淀粉的化学性质实验：完成教材P79【实验3-5（2）】，并将实验现象填写在教材相应位置。结论：淀粉遇碘单质显 色，此法可用于 。写出淀粉水解的反应方程式 。对应练习2从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ D ）A蔗糖本身具有还原性 B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解 D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解对应练习3通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是 （ C ）取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸加入碱液中和酸性 加入新制Cu(OH)2 加入少量稀硫酸 再加热A.
6、 B. C. D.活动三：认识糖类物质的主要作用阅读教材P80“糖类物质的主要作用”，填写下表：糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素对应练习4下列说法不正确的是 （ B ）A糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B淀粉属于糖类所以具有甜味C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D葡萄糖可用于医疗输液【反馈练习】1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 （ A ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉2糖类的概念是 （ D ）A含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质 D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质3葡萄糖所不具有的性质是
7、( D )A和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B和银氨溶液发生氧化反应C和酸发生酯化反应 D和NaOH溶液反应4下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是 ( C )A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖5蔬菜、水果中富含纤维素。纤维素进入人体后的作用是 ( C)A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能 D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用6只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是 (B )ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液 C石蕊试液 DN
8、a2CO3溶液7.将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 (A)A淀粉和I B淀粉和I2 C淀粉和KIO3 D葡萄糖和I28.葡萄糖在自然界中主要存在于葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果中，是人体重要的营养物质之一，也是一种重要的工业原料。(1)葡萄糖在人体中进行氧化反应并放出热量，若完全燃烧6 g葡萄糖时放出93.4 kJ热量，则葡萄糖氧化反应化学方程式是_C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) H+2802KJ/mol_。(2)工业上热水瓶胆镀银常用葡萄糖，反应中葡萄糖的作用是作_还原_剂。(3)葡萄糖酸钙是医药工业上常用的一种补钙剂，它可由葡萄糖氧化成
9、葡萄糖酸后，再与碳酸钙成盐制得。葡萄糖酸的结构简式为_CH2OH（CHOH）4COOH_。9某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液结论：淀粉水解完全。上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。 答案：（1）甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。 （2）乙方案操作错误，结论
10、亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。 （3）丙方案操作正确，结论正确。【总结梳理】物质分子式特征反应水解反应方程式互为同分异构体的物质葡萄糖蔗糖淀粉【课后巩固】教材作业：P76习题1、2、3、7、8、10。提高训练：1下列有关葡萄糖的说法错误的是 (D)A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物2青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明 （ D ） A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹
11、果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D苹果转熟时淀粉水解为单糖3.近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防龋齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是 ( A )A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，是一种单糖B.已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程C.木糖醇是一种五元醇 D.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂4.葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( D )A.在糖类
12、结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少C.分子中含有一个醛基 D.不能再水解生成更简单的糖5把2g甲醛（CH2O）气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯(HCOOCH3)和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是 A20 B35 C40 D55% ( C ) 6可以把乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四种溶液区别开的一种试剂是 ( B )A银氨溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液 C溴水 D酸性KMnO4溶液7若液氨相当于地球上的水，它可满足木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球上生物体内葡萄糖的分子结构相
13、当的化合物是 （ C ） ACH2OH(CHOH)4CHO BCH2NH2(CHNH2)4CHOCCH2NH2(CHNH2)4CHNH DCH2OH(CHOH)4CHNH8某淀粉的相对分子质量为162000，由此推知，此种淀粉的分子可以水解成葡萄糖的分子数为 (D )A450 B500 C900 D1 0009.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A._H2SO4_；B._NaOH_；C._新制的Cu(OH)2悬浊液_。(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？_不可以_理由是_因为醛基与新制Cu(OH)2悬浊液反应只有在碱性条件下发生，若
14、不加NaOH，原酸性环境就破坏了新制Cu(OH)2悬浊液_。(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为_18%_。(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。10燃料乙醇的生产过程如下： (1)粉碎玉米的目的是_增大反应物的接触面积，从而加快反应速率_。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是_碘水_。(3)步骤a的操作是 C 。A蒸发 B萃取 C蒸馏 D分液(4)发酵产生的CO2的纯度可达到99%，能回收利用。请举出它的两项用途： 制饮料、制干冰、制烧碱、制碳酸盐（任选两项） 。（第2课时）【学习目标】通过实验认识蛋白质的特征反应，知道蛋白质的鉴别方法。
15、通过阅读教材、交流、小结，认识油脂和蛋白质的水解反应，知道油脂、蛋白质在生产、生活中的作用，体会其对人类健康的重要性。【学习重点】蛋白质的特征反应及其检验方法。【温馨提示】油脂的水解反应可能是你学习的难点。【自主学习】旧知回顾：回顾初中所学知识，填写下列空白：1蛋白质是构成 的基本物质，是机体 的主要原料。动物 等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如 ）的 也含有丰富的蛋白质。蛋白质是由多种 构成的复杂的高分子化合物。2油脂通常根据其 分为 和 ，一般成人体内约占人体质量 的脂肪，它是维持生命活动的 能源。新知预习：阅读教材P79-82，回答下列问题：1通常用什么方法鉴别蛋白质？蛋白质在生产、生
16、活中有哪些应用？2油脂在酸性、碱性有何不同？油脂在生产、生活中有哪些应用？【同步学习】情景导入：我们在做实验时，对于一些有腐蚀性的物质应小心使用，但是否有同学因不小心沾上过浓硝酸呢？浓硝酸沾上皮肤会有什么现象呢？活动一、认识蛋白质的特征反应及其主要作用1蛋白质的特征反应（1）实验：完成教材P79实验3-5（3），并将实验现象填写在教材相应位置。（2）交流：“新知预习1”。（3）小结：浓硝酸能使某些蛋白质变为 色，称为蛋白质的颜色反应，此法可用于鉴别含有 结构的蛋白质。鉴别蚕丝与人造丝通常的方法是 。2蛋白质的主要作用（1）交流：“旧知回顾1”。（2）阅读教材P81最后一个自然段，完成下列填空：
17、蛋白质在人体 的催化剂作用下也可以水解，最终生成 。 被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种 （如 等）。人体内的各种组织蛋白质也在 ，最后主要生成 ，排出体外。酶是一种特殊的 ，是生物体内重要的 。蛋白质的工业用途有：纺织业 等；皮革业 等；医药业 等；化工业 等。必须氨基酸（共 种）是指 ；非必须氨基酸（共 种）是指 。对应练习1棉花和羊毛均具有的特点是 (D)A遇浓HNO3均显黄色 B灼烧时有特殊气味 C燃烧只生成CO2和H2O D在一定条件下能水解对应练习2市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解
18、而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ B ）棉织品 毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品A、 B、 C、 D、活动二：认识油脂的水解反应及其主要作用1油脂的水解（1）交流：“新知预习2”。（2）阅读教材P80第四自然段，填写下表：油脂的水解：水解条件常用酸或碱反应是否可逆主要产物应用酸性条件碱性条件（3）讨论交流：“酯”与“脂”的区别与联系有哪些？2油脂的主要作用（1）交流：“旧知回顾2”。（2）阅读教材P81，填写下表：油脂组成上的特点存在主要应用植物油动物油（脂肪）对应练习3下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ C ）A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点C油脂都不能使
19、溴水褪色 D油脂是高级脂肪酸的甘油酯 对应练习4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 (D )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层【反馈练习】1洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是 (D )A稀硫酸钠溶液 B热水 C食醋 D热NaOH溶液2.下列有关油脂的说法中正确的是 （ B ）A. 油和脂肪都属于酯，二者互为同分异构体 B.油脂一般具有烯烃和酯类的一些性质C.油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多的食用D. 油脂都可与溴水发生反应3下列物质不能发生水解反应的是 （ D ）A蛋白质 B蔗糖 C油脂
20、D烷烃4变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ A ） A氧化反应 B加成反应 C取代反应 D水解反应5.衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是 （ D ） A食盐 B淀粉 C碱类 D蛋白质 6区别植物油和矿物油的正确方法是 （ B ）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加NaOH溶液煮沸 C加新制Cu(OH)悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡7食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ C ）A.水解 B加聚 C加成 D氧化 8下列关于蛋白质的叙述正确的是 （ AC ）A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B鸡蛋生食营养价值更高C蛋白质水解最终产物是氨基酸 D鸡蛋白
21、遇碘变蓝色9蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ D ）A消去反应 B聚合反应 C酯化反应 D水解反应10生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了 （ D ）A羧酸 B蛋白质 C糖类 D氨基酸11下列说法不正确的是 (A )A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病12某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为：(1)该油脂能否使溴水褪色？_能_(填“能”或“
22、不能”)。(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：_C17H35COONa_、_C17H33COONa_、_C15H31COONa_、_CH2OHCHOHCH2OH_。【总结梳理】基本营养物质：有机物主要化学性质来源用途特征反应糖类单糖葡萄糖双糖蔗糖多糖淀粉纤维素油脂蛋白质【课后巩固】教材作业：P76习题4、5、6、9、11。提高训练：1下列说法不正确的是 （ A ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C各种油脂水解后的产物中都有甘油 D油脂的烃基部分不饱和程度越大，熔点越低21997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到
23、特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是 （ D ）A酶是具有催化作用的蛋白质 B由题可知酶具有选择性和专一性C高温或重金属能降低酶的活性 D酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用3“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( C )A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D
24、蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质4一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 ( C)5云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先取滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线润滑，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是 (D)A上层浮油沸点较高，难以挥发 B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水的热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解
25、即产生美味的物质6酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应，下列表示温度(t )与反应速率(v)关系的各条曲线中有酶参加的是 (B )7.下列是一些制取物质的设计或设想，其中违背科学原理的是 ( C )A用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料B用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品C用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂 D用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石8科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条件下发酵时（ AB ）A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类C纤维素分解为葡萄糖 DNa和C1离子浓度增加9糖类、油脂和
26、蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_C6H12O6_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_银氨溶液（或新制Cu（OH）2悬浊液）_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_高级脂肪酸_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。10.乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白
27、质的含量则为6.38%不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为_C3H6N6_，含氮量(氮元素的质量分数)为_66.7%_；下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是 (A )A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_18.8_g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。(1)C6H12O6银氨溶液（或新制氢氧化铜悬浊液）；出现蓝色(2)高级脂肪酸 10.C3H6N6 66.7% A 18.8 (由题意，500g16%m(C3H6N6) 66.7%6.38，解得m(C3H6N6)18.8g)
