1、第二节蛋白质课后篇素养形成必备知识基础练1.1773年,某位科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了,从而开始了人类对酶的研究。下列关于酶的叙述中,不正确的是()A.酶是一种糖类物质B.酶的催化作用具有选择性和专一性C.酶是生物体内产生的催化剂D.绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案A解析绝大多数的酶是蛋白质,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。2.(2020辽宁丹东高二检测)下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子B.通常用
2、酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案A解析由氨基酸合成蛋白质发生的是缩聚反应而不是加聚反应,故A项错误;酒精消毒的原理是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性,故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程,只改变蛋白质的溶解度,不改变蛋白质的活性,故C项正确;“人造丝”的成分是纤维素,灼烧时没有类似烧焦羽毛的气味,故D项正确。3.(2021江苏南通高二月考)下列关于营养物质的说法正确的是()A.糖类、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂都是由C、
3、H、O三种元素组成的C.油脂、蛋白质都是高分子化合物D.可用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液答案B解析糖类中的单糖不能发生水解反应,A错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,B正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C错误;淀粉遇碘显蓝色,不能用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液,D错误。4.可以用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是()A.分别加入碘化钾溶液,观察颜色变化B.分别加热,观察是否生成沉淀C.分别滴加浓硝酸D.分别滴加浓盐酸答案C解析碘化钾与二者均不反应,不能鉴别,A项错误;二者与水形成的分散系均是胶体,加热都产生沉淀,不能鉴别,B项错误。5.青霉素是医学上一种常用
4、的抗生素,其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后,得到青霉氨基酸,其结构简式如图所示(分子中的SH与OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是()A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上B.青霉氨基酸只有酸性,没有碱性C.青霉氨基酸分子间能形成多肽D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2答案C解析分子中含有NH2,所以有碱性;分子中除了COOH外,还有SH可以与Na反应,所以1 mol青霉氨基酸与足量钠反应生成1 mol H2。6.下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4ClH2
5、NCH2COOHCH3COOHA.仅有B.仅有C.仅有D.仅有答案D解析NaHCO3是酸式盐,既能和NaOH反应生成Na2CO3,又能和盐酸反应放出CO2,故符合题意;(NH4)2S能和盐酸反应生成硫化氢,和氢氧化钠反应生成氨气,故符合题意;Al(OH)3是两性氢氧化物,既能跟盐酸反应又能跟NaOH反应,故符合题意;NH4Cl只能跟碱反应生成氨气,故不符合题意;H2NCH2COOH中含COOH显酸性,含NH2显碱性,既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应,符合题意;CH3COOH只能和碱反应生成盐,故不符合题意。7.下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()A.CH3CH2ONO2B.CH3CH2
6、NO2C.D.答案B解析分子中含相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为,与其互为同分异构体的是CH3CH2NO2,故选B。8.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质中主要含有(用元素符号表示)4种元素。(2)蛋白质是人体必需的营养物质。下列食物中,蛋白质含量最丰富的是(填字母)。A.香蕉、苹果B.米饭、馒头C.鱼、虾D.西红柿、黄瓜(3)下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能水解的是(填字母)。Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽(NH4)2CO3NaHCO3纤维素蛋白质NH4IA.仅有B.仅有C.仅有D.全部(4)下列有关蛋白质的叙
7、述正确的是。温度越高,酶催化的化学反应速率越快蛋白质水解的最终产物是葡萄糖重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应,又能与强碱反应的两性物质答案(1)C、H、O、N(2)C(3)B(4)解析(1)蛋白质中一定含有氨基和羧基,主要含有C、H、O、N 4种元素。(2)香蕉、苹果中富含维生素,选项A错误;米饭、馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类,选项B错误;鱼、虾中富含蛋白质,选项C正确;西红柿、黄瓜中富含维生素,选项D错误。(3)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应,但三者均不能发生水解反应;二肽和蛋白质分子结构中均含有NH2、COOH
8、及,因此与NaOH、HNO3均能发生反应,且均能发生水解反应;中含有酚羟基和COONa,酚羟基能与NaOH反应,COONa能与HNO3反应,且COONa能发生水解;(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐,既能水解,又能与HNO3和NaOH反应;HC可水解,也可与HNO3和NaOH反应;纤维素与NaOH不反应;NH4I能与NaOH发生反应N+OH-NH3H2O,与HNO3发生氧化还原反应,且N能发生水解。故选B。(4)绝大部分酶是蛋白质,温度太高会使酶变性,反应速率反而降低;蛋白质水解的最终产物为氨基酸;重金属盐能使蛋白质变性;氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基,是两性物质。关键能力提升练9.如图所示是某有
9、机化合物分子的简易球棍模型,该有机化合物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机化合物的说法错误的是()A.分子式为C3H7O2NB.能发生取代反应C.能通过聚合反应生成高分子D.不能跟NaOH溶液反应答案D解析根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型,可以确定该有机化合物的结构简式为。10.下列物质中可以使蛋白质变性的是()福尔马林酒精高锰酸钾溶液硫酸铵溶液硫酸铜溶液双氧水硝酸A.除外B.除外C.只有D.除外答案D解析福尔马林是甲醛的水溶液,可以使蛋白质变性,正确;酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性,正确;高锰酸钾溶液有强氧化性,有杀菌、消毒能力,可以使蛋白质变性,正确;硫酸铵
10、溶液不能使蛋白质变性,错误;硫酸铜溶液是重金属盐溶液,能使蛋白质失去生理活性而变性,正确;双氧水有强氧化性,有杀菌、消毒能力,可以使蛋白质变性,正确;硝酸有强腐蚀性和强氧化性,可以使蛋白质变性,正确。故符合题意的是。11.(2021北京高二检测)下列物质中,有的属于构成人体蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A,A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是()NH2CH2COOHNH2CH2CH2OHA.7、5、4B.4、4、2C.2、2、2D.3、2、3答案C解析构成人体蛋白质的氨基酸应该是-氨基酸,不是氨基酸,不是-氨基酸;将挑出的脱水缩合成三肽(结
11、合顺序可以变):NH2CH2COOH+2H2O,无论以何种方式脱水缩合,形成的三肽中氨基数目为2,羧基数目为2,肽键数为2。12.阿斯巴甜具有清爽的甜味,甜味度约为蔗糖的200倍。阿斯巴甜的结构简式如图,下列有关说法不正确的是()A.阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5B.水解产物中有两种氨基酸C.阿斯巴甜属于蛋白质D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应答案C解析根据阿斯巴甜的结构简式,可以求得其分子式为C14H18N2O5,该物质不是蛋白质;其分子中含有“”和酯基,可以发生水解反应生成(氨基酸)、(氨基酸)和CH3OH(甲醇);阿斯巴甜中存在NH2,可以与酸反应,还存在COOH
12、,可以与碱反应。13.某蛋白质充分水解后,能分离出有机化合物R,R可与等物质的量的KOH或HCl完全反应。3.75 g R可与50 mL 1 molL-1的NaOH溶液完全中和,则R的结构简式为()A.B.C.D.答案A解析有机化合物R可与等物质的量的KOH或HCl完全反应,说明R分子中有一个氨基和一个羧基。此有机化合物的摩尔质量M=75 gmol-1,即相对分子质量为75,通过相对分子质量分析:75-16(NH2)-45(COOH)=14,说明含有一个CH2,则R的结构简式为H2NCH2COOH。14.有机化合物A的结构简式如图所示:(1)在一定条件下,1 mol A最多能与 mol H2发
13、生加成反应。(2)在A的结构简式中,虚线框内的结构名称为。(3)有机化合物A在稀硫酸中受热水解成B和C,其中C具有酸性,则有机化合物C的结构简式为。(4)有机化合物C和下列哪种物质反应可以得到分子式为C7H5O3Na的盐?。A.NaOHB.Na2SO4C.NaHCO3D.NaCl答案(1)7(2)肽键(3)(4)C解析(1)分子中含有2个苯环和1个,与H2发生加成反应,1 mol A最多需要H2:23 mol+1 mol=7 mol,注意分子中含有的可看作来自COOH,不能与H2发生加成反应。(2)称为肽键。(3)A在稀硫酸中水解,沿虚线断裂分别加H和OH得到NH2(显碱性)和COOH(显酸性
14、),所以C的结构简式为。(4)要得到分子式为C7H5O3Na的盐,可用有机化合物C与NaHCO3反应,因NaHCO3只与羧基反应而不与酚羟基反应,而NaOH与羧基和酚羟基均反应,Na2SO4和NaCl与羧基和酚羟基都不反应。学科素养拔高练15.(2021山东威海高二检测)有机化合物X是天然蛋白质的水解产物,由C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165,分子中N与C的原子个数比为19,回答下列问题:(1)X的分子式为。(2)X中所含官能团名称为。(3)X分子中苯环上仅有一个侧链,且含有一个CH2,一个,则X的结构简式为,X可以发生的反应类型是(填字母)。A.酯化反应B.加成反应C.消去反
15、应D.水解反应(4)有机反应常发生在官能团处,写出X在一定条件下生成六元环状化合物(分子式为C18H18O2N2)的化学方程式(有机化合物写结构简式,下同):。(5)X在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸(为-氨基酸),即:X酪氨酸(C9H11NO3),酪氨酸遇FeCl3溶液显紫色,且苯环上的一溴代物有两种。则酪氨酸的结构简式为,写出酪氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式:。答案(1)C9H11O2N(或C9H11NO2)(2)羧基、氨基(3)AB(4)2+2H2O(5)+2NaOH+2H2O解析由题意知X是-氨基酸,分子中N与C的原子个数比为19,且相对分子质量为165,则1个X分子中含9个碳原子,1个氮原子,从而确定X的分子式为C9H11NO2或C9H11O2N。(3)X是-氨基酸,NH2与COOH连在一个碳原子上,有一个侧链,且含有一个CH2,一个,则X的结构简式为,X分子结构中含有一个苯环,能发生加成反应,含有羧基,能发生酯化反应。9
