1、 (时间：90分钟；满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1下列属于植物芳香油理化性质的是()具有较强的挥发性易溶于水易溶于有机溶剂具有特殊的植物香味ABC D解析：选C。植物芳香油的组成主要包括萜类化合物及其衍生物，易溶于有机溶剂，具有很强的挥发性和特殊的香味。2主要分布在植物的花中的芳香油有()玫瑰油香草油香叶油樟油依兰油薄荷油橙花油檀香油杏仁油金合欢油A BC D解析：选B。玫瑰油、依兰油、橙花油、金合欢油主要分布在植物的花中，香草油、香叶油、樟油、薄荷油、檀香油主要分布在植物的枝叶中，杏仁油主要分布在植物的种子中。3从下列植物中提取植物芳香油时，可采用
2、水蒸气蒸馏法的一组是()玫瑰油橘皮油茉莉油桂花油A BC D解析：选C。用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时，芳香油要具有挥发性的特点，且在蒸气过程中有效成分不能受到破坏。从橘皮中提取橘皮精油时，若采用水蒸气蒸馏法，则会发生有效成分部分水解，并产生原料焦糊的问题，因此一般采用压榨法。桂花油易溶于有机溶剂，因此用萃取法提取较好。4在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是()A加热 B防止过度沸腾C过滤 D冷凝解析：选D。本题考查蒸馏法分离植物芳香油的实验装置各部分的作用。在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是冷凝。5现有一瓶甲和乙的混合物，已知甲和乙的某些性质如表所示：物质化学式熔点/沸点/密度/
3、gcm3水中的溶解性甲C3H6O29857.50.93可溶乙C4H8O284770.90可溶据此，将甲和乙互相分离的方法()A分馏法 B升华法C萃取法 D过滤法答案：A6在玫瑰油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入()A无水硫酸钠 B苯C乙醇 D氯化钠解析：选D。向乳浊液中加入氯化钠，可降低玫瑰油的溶解度，盐析的结果使水和油分开，这样有利于玫瑰油的纯化与回收。7“橘皮精油的提取”实验所用的石灰水的作用不包括()A破坏细胞结构B分解果胶C调整pHD防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率解析：选C。石灰水在“橘皮精油的提取”中的作用是能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油
4、率。石灰水的pH为12，强碱性，不能调整pH。为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至78。8压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是()A除去质量较小的固体残留物B除去水分C除去固体物和残渣D除去果蜡、果胶解析：选A。将榨出的油水混合液用布袋过滤，除去糊状残渣，再将得到的混合物用60008000 r/min的转速进行高速离心，以除去质量较小的固体残留物。9对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是()A应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣B提取时花瓣与清水的质量比为41C蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差D向分离的油层中
5、加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了解析：选B。最好选用当天采摘的鲜玫瑰花，提取时花瓣与清水的质量比为14；如果蒸馏温度太高、时间太短，则玫瑰油中杂质较多；向分离的油层中加入无水硫酸钠，吸收油层中的水分，从而得到比较纯净的玫瑰油。10橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止57 d后，用吸管吸出物质是()A上层中的水 B下层中的果蜡C下层中的水和果蜡 D上层中的橘皮油解析：选D。水、果蜡和橘皮油的混合物中，油的密度最低，位于上层的是橘皮精油。11关于植物芳香油的叙述错误的是()A挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵B都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等
6、部位经过萃取出来的浓缩液体C它是植物免疫和维护系统稳定的精华D马蜂或蚊虫叮咬后，只需涂一滴精油就能很快消除疼痛解析：选B。本题主要考查植物芳香油的特点、提取方法及作用。植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等，根据植物原料的特点，选择不同的提取方法，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。植物芳香油的存在对于保护植物体本身有重要作用。12橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至78，这两种物质是()A相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠B相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
7、C相当于橘皮质量的5%的小苏打和0.25%的硫酸钠D相当于橘皮质量的5%的小苏打和0.25%的硫酸钠解析：选B。分别加入相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，目的是使橘皮油易于和水分离。13对分液漏斗的使用，正确的是()A首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂B塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀C检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏，确认是否滴水D取下分液漏斗，用左手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，右手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡解析：选D。本题考查常用化学仪器的使用方法。14食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是()A谷氨酸、胡萝卜素 B苹果酸、红
8、曲素C高果糖浆、胡萝卜素 D肌苷酸、柠檬素解析：选A。食品添加剂中的鲜味剂是肌苷酸、谷氨酸等；色素是胡萝卜素、红曲素等；甜味剂是高果糖浆；酸味剂是柠檬酸、乳酸等。15由于胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，可预防多种疾病，所以对于胡萝卜的食用方法讲究很多。胡萝卜素在不同溶剂中的溶解度差别很大，以下食用胡萝卜的方法最合适的是()A洗净，生吃 B清蒸，放糖C炒着吃，多放油 D清炖，喝汤答案：C16如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是()A萃取的时间不够B选择的萃取剂不恰当C提取物中含有杂质D浓缩过程操作不当解析：选C。如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少
9、，层析带的颜色可能比标准样品的浅。17萃取胡萝卜素时应采用下列哪种萃取剂()A石油醚 B乙酸乙酯C乙醚 D苯解析：选A。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。四种试剂的沸点依次是90120 、77 、35 和80 ，其中石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，最适于作萃取剂。18萃取过程中采用水浴加热的原因是()A水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构B是为了保持97100 的恒温C防止加热时有机溶剂挥发D有机溶剂遇明火易爆炸解析：选D。萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以宜采用水浴加热。19萃取法提取出的胡萝卜素粗品，
10、可以通过纸层析法进行鉴定，原理是()A色素提取液中不同色素已经分层B阳光的照射使各种色素已经分层C层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同解析：选C。由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。因而各种色素可以在滤纸上分离。20下列对植物有效成分的提取方法叙述中正确的是(多选)()A用萃取法提取胡萝卜素B用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品C用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油D用压榨法提取玫瑰精油答案：AB二、非选择题(本题共4小题，满分50分)21(12分)下面是提
11、取橘皮精油的实验流程示意图，回答下列问题：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油(1)分析提取橘皮精油采用压榨法的原因是_。(2)新鲜的橘皮中含有大量的_、_和_，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要橘皮干燥除去水分，然后用石灰水浸泡，分析用石灰水浸泡的目的是_，使橘皮均匀浸泡的措施是_。(3)压榨是个机械加压过程，要求是_。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入_并调节pH至_。(4)压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些杂质，需要进行两次过滤，第一次用_过滤，第二次用_过滤，目的是_。静置的要求是_，目的是_。解析：本题考查橘皮精油的提取过程及实验分析能力。橘皮精油的主要成分是
12、柠檬烯，若用水蒸气蒸馏，会发生部分水解；若用水中蒸馏法，则原料易焦糊，故一般采用压榨法提取。压榨前，需要将橘皮用石灰水浸泡，这样可以破坏细胞结构，降低压榨液的黏稠度，过滤时不会堵塞筛眼；还需要加入NaHCO3和Na2SO4，以促进油和水的分离。对压榨液进行两次过滤；第一次用普通布袋过滤，第二次用滤纸过滤，还要结合静置，以除去固体物和残渣及少量水和果蜡。答案：(1)橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时，会发生部分水解；若用水中蒸馏法，则容易使原料焦糊(2)果蜡果胶水分破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率将橘皮粉碎(3)既要将原料压紧，防止滑脱，又要将油分挤压出来相当于橘皮质量0.
13、25%的NaHCO3和5%的Na2SO478(4)普通布袋滤纸除去杂质在5 10 下，静置5 d7 d使杂质沉淀22(12分)许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，请结合玫瑰精油的提取，设计一个提取茉莉油的过程。(1)原料选择：_。(2)提取方法的选择及原因：_。(3)实验流程(如下图)：茉莉花水蒸馏器油水混合物直接精油加过滤茉莉油向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为_。A表示_过程，B表示_过程，C表示_，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D_吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。解析：(1)在盛花期采摘茉莉花的原因是此时茉莉花内
14、芳香油含量高。(2)茉莉精油的特点不溶于水，易溶于有机溶剂，因此，适合用水蒸气蒸馏法和萃取法提取；但前者具有设备简单，成本低，操作简单等优点，因此常被采用。(3)在提取过程中，加入清水、食盐和无水硫酸钠可以使芳香油被逐步分离并纯化。答案：(1)在花开的盛花期采摘茉莉花(2)采用水蒸气蒸馏法，原因有茉莉油的化学性质稳定，难溶于水而易溶于有机溶剂，与水共沸时会随水蒸气蒸馏出来，便于提取。由于水蒸气蒸馏法设备简单，成本低，易于操作，因此常采用水蒸气蒸馏法而不采用萃取法(3)14水蒸气蒸馏冷凝分离油层无水硫酸钠23(12分)如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：(1)该图所示的鉴定方法称为
15、_。(2)基线一般距底边_cm。(3)A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_，属于提取样品的样点的是_，点样的要点是_。(4)在图中的层析谱中，代表的物质是_，代表的物质是_。解析：本题是对提取后的胡萝卜素进行成分鉴定的考查。主要考查了胡萝卜素成分鉴定的方法、过程和原理。答案：(1)纸层析鉴定法(2)2(3)A和DB和C点样应该快速细致，圆点细小，每次点样时滤纸都要干燥(4)胡萝卜素其他色素和杂质24(14分)下面是甲、乙两位同学用萃取法提取胡萝卜素时的有关做法，请予以评价：(1)如图是甲同学提取胡萝卜素的装置示意图。该装置有一处明显的错误。请指出错在哪里，如何改正？(2)乙同学操作步骤
16、如下：选用新鲜的胡萝卜100 g，清水洗净，然后切碎。将切碎的原料放入圆底烧瓶中，加入50 mL酒精。将圆底烧瓶置于水浴装置中，固定在铁架台上，用酒精灯缓缓加热20 min左右，移去酒精灯，待圆底烧瓶冷却。过滤(略)。浓缩干燥(略)。鉴定(略)。指出上述操作不当之处，并加以改正。解析：用于提取胡萝卜素的有机溶剂挥发性极强，又易燃烧，应避免直接明火加热，否则易引起燃烧、爆炸等。胡萝卜块较大，不容易萃取，胡萝卜中的水分将在提取后难以分离，应提前烘干；水溶性有机溶剂会与水混溶而影响萃取效果；在加热时有机溶剂容易挥发，故圆底烧瓶上应安装回流冷凝装置。答案：(1)圆底烧瓶直接加热是错误的，应将圆底烧瓶置于水浴装置中，然后固定在铁架台上。(2)新鲜胡萝卜没有粉碎和烘干，应彻底粉碎，并烘干；不应该用酒精作萃取剂，应改为用石油醚作萃取剂；圆底烧瓶上没有固定冷凝管，应改为圆底烧瓶上固定冷凝管。
