1、4-1油脂一、选择题1(2012试题调研)下列说法正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物答案：D点拨：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。2(2012经典习题选萃)下列物质属于油脂的是()答案：C点拨：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。3(2012试题调研)油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油
2、脂酸败的主要原因可能是()A油脂可以水解为醇和酸B油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C油脂具有很强的挥发性D油脂可发生氢化反应答案：B4(2012经典习题选萃)下列关于牛油的叙述不正确的是()A牛油属于酯类B牛油没有固定的熔点、沸点C牛油是高级脂肪酸的甘油酯D牛油是纯净物答案：D点拨：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。5下列关于油脂结构的说法中，不正确的是()A油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯C若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯DR1、R2、R3
3、必须是饱和链烃的烃基答案：D点拨：油脂中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。6下列化合物在NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是()A硬脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C乙酸苯甲酯 D软脂酸甘油酯答案：C点拨：皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反应不能称为皂化反应。 7下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳答案：C点拨：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。8油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方
4、法是()A盐析 B分液C结晶 D过滤答案：A点拨：高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。9(2012试题调研)下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案：D点拨：油脂中含有不饱和碳原子，油脂是高级不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有键，能与Br2发生加成反应。10下列物质属于油酯的是()润滑油花生油石蜡A BC D答案：C点拨：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，
5、故、均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故、不对。11下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可用过滤的方法分离提纯答案：C12(2012经典习题选萃)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氧气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键()A1.2 mol B3 molC4 mol D5 mol答案：C点拨：根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为
6、1:3，则10 g油脂的物质的量n0.015 mol。 (油脂)666.7 gmol1。n(油脂) :n(H2):1.5 mol:6 mol1:4。即1 mol 油脂可以与4 mol H2反应，含双键数目为4 mol。13要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失答案：D点拨：硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，
7、证明了硬脂酸有酸性。14下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A B C D答案：B点拨：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。15(2012试题调研)下列各反应中，反应物分子中断键的组合正
8、确的是()油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O答案：A点拨：油脂氢化是分子中含有的C=C键与H2发生加成反应，断裂的是C=C；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是CO键；乙醇酯化时断裂的是OH键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的CH键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C=O键。二、非选择题16(2012试题调研)工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是_。取出_层物质，加入填充剂等后制成肥皂
9、。答案：动物脂肪或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油和水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油和水上点拨：油脂(包括动物脂肪和植物油)在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。17(2012经典习题选萃)油脂A的通式为 (烃基R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学方程式。答案：点拨：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸
10、与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3 mol NaOH，同时高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个碳碳双键，则可消耗H2或Br23 mol，记住这些数量关系便可迅速解答。由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。n(Br2)0.6 mol,0.1 mol A可以与0.6 mol Br2加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双键。设R中共有n个碳，则A 人体必需的脂肪酸摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。表：人体必需的不饱和高级脂肪酸亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。
