1、酯和油脂教学设计一、酯的概念及性质【师】同学们，当你饮食大鱼大肉的时候，又或是当你盼望过生日渴望吃到可口的生日蛋糕的时候，是否知道这其中散发出来的香味来自何种物质呢？当你走在鸟语花香的林荫路中又是否知道花香来自何处呢?其实这一切都与酯和油脂密切相关，这节课就让我们来共同探讨研究一下这类物质。【师】在日常生活中，我们也许会遇到下列的情形，家里做饭的时候会放入一点酒和醋，这是什么原因呢?【生】去腥。【师】去腥的原理又是什么呢？【师】醋当中含有乙酸，酒当中含有乙醇，两者发生了上节课我们学过的酯化反应，生成了乙酸乙酯，散发出来的香味达到去腥的效果。其实，乙酸乙酯是属于酯类的物质？那同学们还知道哪些酯类
2、的物质吗【师】其实酯类的物质在我们生活中也是随处可见的，比如空气中弥散的花香，饮料和糖果中的果香，以及酿酒中的醇香都与酯密不可分。 再如水果中，苹果里含有戊酸戊酯，香蕉中含有异戊酸异戊酯。 同学们能不能猜猜看，他们是由什么酸和什么醇分别酯化得到的呢【生】。【师】非常棒！接下来，同学们能否根据乙酸乙酯的酯化原理以及刚刚提到酯的结构式，给酯下个定义呢【生】。【师】因此，酯是由酸和醇反应生成的有机物，反应原理酸脱羟基醇脱氢。 命名：某酸某酯 如：【师】接下来，让我们再次回到生成的乙酸乙酯的这个反应中，这个反应属于什么反应类型？【生】有可逆号，属于可逆反应，也就是该反应在一定条件下可以逆向发生。【师】
3、浓硫酸作用是什么?【生】催化剂和吸水剂。【师】如果逆向发生还能用浓硫酸吗？【生】【师】逆向发生如何进行？如果使反应进行到底，应加入什么呢？【生】稀硫酸【师】如果使反应将进行到底，应加入什么？【生】氢氧化钠【师】像这样，酯在酸性或碱性条件下可以发生的反应称为水解反应。能否用实验验证这一过程呢？【视频】【师】其实在众多的酯中，还有一种酯在我们生活中非常常见，那就是油脂【板书】二.油脂二、 油脂1、概念【师】屏幕上所示的就是我们生活中一些常见的物质，那同学们你们能不能分辨出哪些是属于油脂的呢？【PPT】酱油 猪油 羊油 豆油 花生油 汽油 柴油【生】。【师】很好，酱油是大豆发酵得到的，主要成分是氨基
4、酸，汽油和柴油是属于烃类的物质，这种来自于动物和植物的油，我们称之为油脂。像猪有、羊油这类的动物油在常温下是呈固态的我们称之为脂肪，像汽油、柴油这类的植物油常温下是呈液态的，我们称之为油。所以，油脂就是油和脂肪的总称。【PPT】【师】其实油脂是属于酯类的，之前我们已经知道，酯是由酸和醇酯化得到的，油脂又是由什么样的酸和什么样的醇酯化得到的呢？如果从化学成分上分析，你能否给油脂下一个定义呢？【生】。【师】非常好，油脂就是由多种高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、油脂的结构甘油我们并不陌生了，它就是丙三醇，下面问题来了，什么是高级脂肪酸呢？如果我们把含碳原子数比较多的脂肪酸称为高级脂肪酸的话，下列哪些物
5、质是属于高级脂肪酸的呢？【PPT】【生】【师】非常好，硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸 都属于高级脂肪酸，其实高级脂肪酸的种类也是很多的，可以分为饱和的和不饱和的两类【PPT】【师】其中硬脂酸、软脂酸属于饱和的高级脂肪酸，接下来我们看油酸和亚油酸，对于油酸分子来说， 1 mol 油酸分子中含有几摩尔的碳碳双键？1 mol 亚油酸分子中含有几摩尔的碳碳双键？【生】1 2 【师】很好，因此油酸和亚油酸属于不饱和的高级脂肪酸。饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯熔点较高，在常温下是呈固态的，就是我们所说的动物油，脂肪；不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯熔点较低，在常温下呈液态，就是我们所说的植物油 接下来同学们
6、能否根据之前所学的乙酸和乙醇的酯化反应原理，将硬脂酸与甘油形成的酯的结构式以及油酸与甘油形成的酯的结构式表示出来呢？请两位同学到黑板上写写【生】。【师】两位同学写的非常好，接下来我们仔细分析一下这个结构，如果我们将两个结构中的烃基部分盖住，我们发现两个结构中的右侧部分是相同的，如果我们将右侧相同的部分盖住，我们发现对于每一个结构中左侧的烃基部分也是相同的，那烃基部分可不可以是不同的呢？【生】可以【师】完全是可以的，如果我们用不同的高级脂肪酸与甘油进行酯化，就完全可以得到不同的结构，因此，如果用R来表示烃基的话，油脂可以用如下的通式进行表示。【板书】【PPT】【师】其中R基可以是饱和的也可以是不
7、饱和的，如果R基相同，我们就称之为单甘油酯，如刚才同学写到的硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯，如果R基不同，我们就称之为混甘油脂。以上就是油脂的结构。【PPT】3、物理性质【师】在日常生活中我们也许会遇到下列的问题，a在喝汤的时候是发现油浮在水面上还是沉在水底的呢？b衣服上沾油油污的时候，为什么用水洗的效果不好，而是用苯或者四氯化碳的有机溶剂洗涤效果较好呢？c食用油瓶即将到空的时候，为什么流动速率又很慢呢？同学能否根据刚才的生活信息总结出来油脂都具有哪些物理性质呢？【PPT】密度比水小 难溶于水 易溶于有机溶剂 黏度大4、化学性质（1）碱性水解【师】刚才我们提到衣服如果沾有油污我们可以用汽油这种有机溶
8、剂来洗，还可以用什么来洗呢？【生】肥皂。【师】非常好，对了还可以用肥皂来洗。肥皂最早又是如何诞生的呢？老师这里有个小故事，接下来让我们看一看 。一天在古埃及皇宫举行宴会的时候，厨房这边一位粗心的小厨师不慎将油落到了炭灰中，并且手上沾有了二者的混合物，当他洗手的时候意外的发现手洗得特别的光滑，后来国王知道了这件事以后就命令人按照小厨师的方法用沾有油脂的炭灰来洗手，这就是最早肥皂的雏形了。那同学们你们知道生活中肥皂的主要成分是什么吗？不知道同学们在日常购买肥皂的时候，有没有注意过肥皂后面的标签上的成分。老师手里就有一块刚买的肥皂，请同学看一看【生】高级脂肪酸盐【师】很好，其实肥皂的主要成分是高级脂
9、肪酸盐，可以是高级脂肪酸的钠盐（如硬脂酸钠）也可以是高级脂肪酸的钾盐（硬脂酸钾）。既然肥皂有如此强大的去污功能，他又是如何制的的呢？我们已经知道肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，他又是如何反应得到的呢？接下来，让我们带着疑问再次回到故事当中一探究竟。【PPT】【师】故事中粗心的小厨师不慎将油脂落到炭灰就制得了肥皂，也就是二者可以发生反应就制得了高级脂肪酸盐。接下来我们继续分析，油脂属于什么类的物质啊？【师】接下来把时间交给同学们，故事中的肥皂到底是如何产生的？温馨小提示，炭灰的主要成分是碳酸钾。【师】古代制肥皂通常用的碱是碳酸钾，而现在制肥皂通常用的是氢氧化钠或者氢氧化钾，接下来我们以硬脂酸钠与氢
10、氧化钠为例写一写它的化学反应方程式。请一位同学到黑板上写一写。【板书】很好。由于这个反应生成了硬脂酸钠，是肥皂的主要成分，因此我们又称这个反应为皂化反应。属于什么反应类型？【生】取代反应【师】古代制肥皂是这个原理，现在制肥皂同样是这个原理，只不过市面上我们见到的品种多样的肥皂，是其中添加了不同的香料、染料或一些其他的添加剂。生活中肥皂大致分以下四类：。【PPT】（2）酸性水解【师】既然碱性的条件下可以发生水解反应，酸性条件下是否也可以发生水解反应？ 之前我们就学习了乙酸乙酯在酸性条件下的水解反应，接下来请同学们能仍以硬脂酸甘油酯为例写一下它在酸性条件下水解的化学方程式。【生】在下面书写方程式（
11、教师走下讲台巡视）【师】好很多同学已经写完了，接下来请同学们对照PPT看一看自己书写得是否正确？ 其实这个反应大家也并不陌生，在日常生活中我们吃的肥肉中就含有大量的脂肪，脂肪在人体中，通过脂肪酶的水解生成甘油和高级脂肪酸进而氧化分解释放能量被人体吸收。【师】近年来越来越多的人包括我们同学自己都喜欢在外卖订餐网站订餐，那一张张美食照片背后真实性又有几分呢？你是否担心吃到的是地沟油呢？【生】。【师】一谈到地沟油大家就会谈虎色变，地沟油真的是一点价值都没有吗？你认为学习了本节课之后，地沟油应该有什么样的价值？【生】。【师，PPT】非常好，我听到有同学说可以制肥皂，在生产或生活中还可以有什么价值？ 其实还可以制生物柴油，生物柴油是一种可再生资源，最大的优点污染小，排放出的尾气中不含二氧化硫，且碳氢化合物和一氧化碳的含量大大降低。地沟油中的碳水化合物及蛋白质通过酶厌氧发酵可以制沼气，沼气工程中的沼渣经过处理可得到生物肥料；地沟油与橡胶混炼硫化可以制得橡胶的增塑剂；精炼出的甘油可以应用在一些化妆品中，起到保湿润滑的作用。【总结】【思考题】【习题】
