1、第2课时蛋白质油脂一、蛋白质1.组成特点及代表物质:组成元素官能团代表物质_等氨基、羧基等酶、肌肉、毛发等2.化学性质(1)蛋白质的水解蛋白质_(2)蛋白质的变性表现:蛋白质的溶解度下降,并失去_。蛋白质的变性是一个不可逆过程。影响因素物理因素:_、_等;化学因素:_、_、_、乙醇、甲醛等。(3)蛋白质的特征反应加浓硝酸:现象为_,称为显色反应。灼烧:有_的特殊气味。(4)蛋白质的形成氨基酸之间发生_反应生成_,进而形成蛋白质。二、油脂1.物理性质油脂的密度比水_,触摸时有明显的_,_溶于水,_溶于有机溶剂。2.分子结构(1)油脂是由多种_跟_生成的酯。(2)高级脂肪酸饱和脂肪酸:如硬脂酸,结
2、构简式为_;软脂酸,结构简式为_。不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为_;亚油酸,结构简式为_。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响油脂种类结构特点状态植物油含较多_成分的甘油酯常温下一般呈_态动物油含较多_成分的甘油酯常温下一般呈_态3.化学性质(1)油脂的水解反应油脂+水_+_人体内油脂在酶的催化下发生以上水解,产物再进行氧化分解,为人体提供能量。油脂+氢氧化钠_+_油脂在碱性条件下水解又称为_反应。(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在碳碳双键,能与氢气发生_反应,将液态植物油转化为固态氢化植物油。1.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和
3、高级烃C.淀粉和油脂D.纤维素和油脂2.我国毛笔的制作技艺属于国家非物质文化遗产,相传古人制作毛笔的过程为“以枯木为管,鹿毛为柱,羊毛为被(外衣)”,则下列说法正确的是()A.枯木的主要成分为蛋白质B.鹿毛、羊毛均只含有C、H、O三种元素C.枯木、鹿毛的主要成分互为同分异构体D.采用灼烧法可以区分枯木、毛笔的“外衣”3.下列说法不正确的是()A.酒精能杀灭新型冠状病毒B.加热使蛋白质变性,这种变性可逆C.重金属盐能使蛋白质变性D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸4.油脂是人类的三大营养物质之一,以下有关油脂的叙述错误的是()A.油脂属于酯类B.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C.油脂的氢化是把植
4、物油制成硬化油D.天然油脂是纯净物,不是混合物5.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加水振荡,观察是否有分层现象B.加溴水振荡,观察溴水是否褪色C.加酸性高锰酸钾溶液,振荡,观察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸,观察有机物是否溶解6.国际著名血液学杂志BLOOD刊载了一条令人振奋的科研成果:中国科学家找到白血病致病元凶蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法正确的是()A.它是高分子化合物B.它在一定条件下能水解,最终生成葡萄糖C.它是天然蛋白质,仅由C、H、O、N四种元素组成D.它是一种特殊的蛋白质,滴加浓硝酸不发生显色反应,灼烧时没有任何气味7.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液
5、态植物油氢化制得。下列说法错误的是()A.奶油是可产生较高能量的物质B.人造脂肪属于酯类物质C.植物油中含有碳碳双键D.液态植物油氢化属于物理变化8.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列油脂的性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是()A.工业生产中,常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B.油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质9.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质分子中主要含有_(填名称)四种元素。(2)蛋白质是人体必需的营养物质之一,下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是_
6、(填字母)。(3)蛋白质在一定条件下能发生变性,从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液,此时应立即做怎样的处理?_。(4)蛋白质水解的最终产物是_。(5) 蛋白质水解的最终产物中具有的官能团是_(写结构简式)。10.下列说法不正确的是()A.向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液,蛋白质的性质发生改变并凝聚B.氨基酸分子中含有COOH和NH2官能团,但油脂结构中不含官能团C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂11.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是()A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应C.乙酸乙酯
7、和油脂都有果香味,乙酸乙酯是一种特殊的油脂D.油脂和乙酸乙酯都难溶于水,而易溶于有机溶剂12.自然界中的很多物质都含有蛋白质。下列说法中错误的是()A.蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸可以合成人体所需的蛋白质,促进人体生长发育B.酶是一种蛋白质,温度越高,酶的催化活性越强C.向蛋白质溶液中加入饱和CuSO4溶液会有固体析出,再加入大量蒸馏水沉淀不溶解D.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品,可选用滴加浓硝酸13.油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是()A.油脂不属于高分子B.甘油分子中含有羟基,其结构简式为C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D.反
8、应是人体内脂肪酸的氧化反应,为人体提供能量14.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:已知A的结构简式为,C17H35和C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。(1)写出A的分子式:_。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是_。(3)反应的反应类型为_,反应的反应类型为_,B的名称为_,D的名称(或俗名)为_。(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35,由A组成的油脂在通常状况下是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33,由A组成的油脂在通常状况下是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是_。第2课时蛋白质油脂必备知识 落实一、1.C、H、O、N、S
9、2.(1)多肽氨基酸(2)生理活性加热紫外线强酸强碱重金属的盐类(3)变黄烧焦羽毛(4)聚合多肽二、1.小油腻感难易 2.(1)高级脂肪酸甘油(丙三醇)(2)C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH(3)不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固3.(1)高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠甘油皂化(2)加成知能素养 进阶1.B蚕丝的主要成分是蛋白质,石蜡的主要成分是碳原子数目较多的烷烃、环烷烃或高级烃,故B项正确。2.D枯木的主要成分是纤维素,A项错误;鹿毛、羊毛的主要成分是蛋白质,不仅含有C、H、O三种元素,还含有N元素等,B项错误;枯木的主要成分是纤维素,鹿毛的主要成分是蛋
10、白质,它们的分子式不相同,不属于同分异构体,C项错误;区分蛋白质和纤维素一般可以使用灼烧法,有烧焦羽毛气味的是毛笔的“外衣”羊毛,无此现象的是枯木,D项正确。3.B因为酒精能使蛋白质变性,使其失去生理活性,所以酒精能够杀灭新型冠状病毒,A项正确;加热能使蛋白质变性,蛋白质变性后失去了生理活性,是不可逆的过程,B项错误;重金属盐中的重金属离子(如钡离子、汞离子等)能使蛋白质变性,C项正确;蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸,D项正确。4.D油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯,属于酯类,A正确;油中含不饱和烃基,所以兼有酯和烯烃的一些化学性质,B正确;油脂的氢化,就是把植物油和氢气加
11、成,把油变成了硬化脂肪,得到的脂肪也叫硬化油, C正确;天然油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,D错误。5.D植物油是高级脂肪酸甘油酯,矿物油的主要成分是烃类物质,无论是酯还是烃,都不溶于水,加水后都会出现分层现象,无法区别,A项错误;植物油和矿物油中都含有不饱和键,都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色,所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别,B、C两项错误;油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应,生成易溶于水的高级脂肪酸钠,矿物油在此条件下不能水解,利用此方法可以区别植物油和矿物油,D项正确。6.AA项,蛋白质是高分子化合物,故正确;B项,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,故错误;C项,蛋白质组成中
12、除C、H、O、N外,还可能有S、P等元素,故错误;D项,蛋白质遇浓硝酸可能发生显色反应,灼烧时一定有特殊的烧焦羽毛的气味,故错误。7.D奶油是人造脂肪,是由液态植物油氢化制得的,是人体内单位质量提供能量最高的物质,故A正确;人造脂肪的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,属于酯类物质,故B正确;植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,其烃基中含有碳碳双键,故C正确;液态植物油氢化为加成反应,不属于物理变化,故D错误。8.C油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐,与酯基有关,与碳碳双键无关,故A错误;油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸,与酯基有关,与碳碳双键无关,故B错误;植物油含有碳碳双键,
13、能与溴发生加成反应,使溴的四氯化碳溶液褪色,与碳碳双键有关,故C正确;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳双键无关,故D错误。9.【解析】(1)蛋白质的主要组成元素有碳、氢、氧、氮,除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素;(2)蛋白质的来源有两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等;另一种是植物性蛋白质,如水果、蔬菜、豆类等,其中以动物性蛋白质含量最为丰富;(3)硫酸铜是重金属盐,误服硫酸铜溶液,应立即喝大量牛奶或鸡蛋清来缓解毒性,以减轻人体中毒的程度;(4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸;(5) 蛋白质的最终水解产物为氨基酸,含有的官能团为COOH、NH2。答案:(1)碳、氢、氧、氮
14、(2)C(3)喝大量牛奶或鸡蛋清(4)氨基酸(5)COOH、NH210.B甲醛能使蛋白质变性,A正确;氨基酸分子中含有COOH和NH2官能团,油脂结构中一定含有酯基,可能含有碳碳双键,B错误;蛋白质能受热变性,所以加热能杀死流感病毒,C正确;呈液态的油脂称为油,如植物油,呈固态的油脂称为脂肪,如动物油,D正确。11.D油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物,有些油脂(脂肪)在室温下呈固态,有些油脂(植物油)在室温下呈液态,A错误;油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应,B错误;油脂属于酯类,是一类特殊的酯,不具有果香味,C错误;酯类难溶于水,而易溶于有机溶剂,D正确。12.B蛋白质水解生成氨基酸,氨基
15、酸又合成人体需要的蛋白质,A项正确;在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项错误;向蛋白质溶液中加入饱和CuSO4溶液,蛋白质变性析出,再加入大量蒸馏水,固体不溶解,C项正确;蚕丝属于蛋白质,遇到浓硝酸会发生显色反应而变为黄色,所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别,D项正确。13.B相对分子质量在一万以上的是高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,A项正确;甘油分子中含有3个OH,其结构简式为,B项错误;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸,C项正确;高级脂肪酸在人体内反应生成
16、二氧化碳和水,且反应放热,为人体提供能量,D项正确。14.【解析】(1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6;(2)A分子中的烃基C17H33中含有碳碳双键,能与Br2发生加成反应,因此能使溴的四氯化碳溶液褪色;(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、油酸及甘油;(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。答案:(1)C57H106O6(2)A分子中C17H33为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和Br2发生加成反应(3)加成反应水解反应(取代反应)油酸丙三醇(或甘油)(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高
