1、第一节 油 脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？一、油脂的组成和结构 C、H、O2.组成:3.结构：R1 COOCH2R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的1.定义:1.定义:由高级脂肪酸与甘油形成的酯 4、油脂的分类 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混甘油酯油常温呈液态 脂肪常温呈固态 a、按状态分1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问 2
2、、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。2、化学性质二、油脂的性质密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质（饱和程度越高，熔沸点越高）a、酸性、加热条件下硬脂酸甘
3、油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）c、油脂在人体的消化 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。油脂水解的价值：（2）油脂的氢化 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油 半固态的脂肪 氢化或硬化油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成 油脂的用
4、途食用工业原料肥皂去污的原理是什么？科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌 分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂1、工业制取肥皂的流程 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。2、盐析3、肥皂的去污原理憎水基亲水基1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以
5、人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na)1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D思考与练习2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡B3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOHC、C17H31COOH D、C17H33COOHD4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256，
