1、 营养师中级【相关专业知识】-试卷 1(总分：58 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，score:46 分)1.某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是【score:2 分】【A】维生素 C 和维生素 B 1 缺乏 【B】维生素 B 2 和维生素 A 缺乏【此项为本题正确答案】【C】烟酸缺乏 【D】能量和维生素缺乏 【E】蛋白质和热能缺乏 本题思路：2.治疗核黄素和维生素 A 缺乏应选择的主要食物是【score:2 分】【A】米面、杂粮 【B】鸡蛋、猪肝、瘦肉【此项为本题正确答案】【C】蔬菜水果 【D】牛奶、大豆 【E
2、】鸡肉、牛肉 本题思路：缺乏核黄素和维生素 A 可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素 A 的食物，如肝脏和瘦肉等。3.某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是【score:2 分】【A】维生素 B 1 缺乏 【B】铁缺乏【此项为本题正确答案】【C】蛋白质缺乏 【D】锌缺乏 【E】运动量过大 本题思路：4.治疗铁缺乏应该多吃的食物是【score:2 分】【A】鱼、蛋、蔬菜和水果 【B】瘦肉、动物全血、鸡蛋【此项为本题正确答案】【C】牛奶、大豆及其制品 【D】营养素强化食品 【E】酸奶、肉松和骨粉 本题思路：缺乏铁可引起头晕
3、、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。5.下列现象不属于食物中毒范畴的是【score:2 分】【A】摄入被葡萄球菌污染的食物 【B】摄入被节菱孢霉污染的食物 【C】摄入过量苦杏仁 【D】误食亚硝酸钠 【E】摄入被结核杆菌污染的食物【此项为本题正确答案】本题思路：该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。6.误食大量亚硝酸钠可引起【score:2 分】【A】营养不良 【B】肠源性青紫症【此项为本题正确答案】【C】腹泻 【D】白细胞增高 【E】全身麻痹 本题思路：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的
4、典型症状。7.下列属于食物中毒范畴的是【score:2 分】【A】暴饮暴食引起的肠炎 【B】食用被旋毛虫污染的食物 【C】食用被轮状病毒污染的食物 【D】食用含氰苷类物质的食物【此项为本题正确答案】【E】食用被绦虫污染的食物 本题思路：该题考查食物中毒的定义，只有 D 选项正确。8.下列食物中毒具有明显季节性的是【score:2 分】【A】细菌性【此项为本题正确答案】【B】霉菌性 【C】有毒动物性食物 【D】有毒植物性食物 【E】化学性食物中毒 本题思路：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。9.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是【score:2 分】【A】海产品【此项
5、为本题正确答案】【B】禽类食品 【C】乳制品 【D】蛋制品 【E】腌菜 本题思路：10.属于嗜盐菌的是【score:2 分】【A】沙门菌 【B】大肠杆菌 【C】李斯特菌 【D】副溶血性弧菌【此项为本题正确答案】【E】肉毒梭菌 本题思路：A、B、C、E 四种茵均不耐盐，因此答案为 D。11.下列关于葡萄球菌表述正确的是【score:2 分】【A】革兰阴性菌 【B】最适宜生长温度为 20 【C】只产生单一肠毒素 【D】其引起的食物中毒潜伏期短【此项为本题正确答案】【E】其产生的肠毒素不耐热 本题思路：葡萄球菌为革兰阳性茵，最适宜生长温度为 37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。12.下列为化学性食物中
6、毒特点的是【score:2 分】【A】发病季节性明显 【B】一般预后较好 【C】中毒症状多样【此项为本题正确答案】【D】无特效解毒剂 【E】潜伏期较长 本题思路：A、B 为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除 D、E。13.主要以神经系统症状为主的食物中毒是【score:2 分】【A】沙门菌食物中毒 【B】霉变甘蔗中毒【此项为本题正确答案】【C】赤霉病麦中毒 【D】四季豆中毒 【E】杏仁氰苷中毒 本题思路：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是【score:2 分】【A】肉制品 【B】鱼制品 【C】
7、自制发酵食品【此项为本题正确答案】【D】罐头食品 【E】腌制品 本题思路：15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是【score:2 分】【A】潜伏期短 【B】很多人同时发病 【C】以急性胃肠道症状为主 【D】患者曾进食同一批某种食物【此项为本题正确答案】【E】有明显的季节性 本题思路：该题考查食物中毒特点，答案为 D。16.常见的食物中毒是【score:2 分】【A】毒蕈中毒 【B】化学性食物中毒 【C】植物性食物中毒 【D】细菌性食物中毒【此项为本题正确答案】【E】霉菌毒素性中毒 本题思路：17.细菌性食物中毒主要临床表现为【score:2 分】【A】神经麻痹 【B】全身青紫 【C】急性胃
8、肠炎【此项为本题正确答案】【D】体温升高至 40 【E】头晕、头痛 本题思路：18.引起葡萄球菌食物中毒的原因是【score:2 分】【A】葡萄球菌污染的食物 【B】葡萄球菌肠毒素污染的食物【此项为本题正确答案】【C】化脓性球菌污染的食物 【D】葡萄球菌在肠道内大量繁殖 【E】葡萄球菌在食物中大量繁殖 本题思路：葡萄球茵中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球茵肠毒素引起中毒。19.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是【score:2 分】【A】肉毒梭菌 【B】肉毒杆菌 【C】肉毒梭菌产生的外毒素【此项为本题正确答案】【D】肉毒梭菌产生的内毒素 【E】肉毒梭菌产生的芽胞 本题思路：肉毒梭茵引起的食物中毒为毒素
9、型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。20.引起臭米面食物中毒的致病菌是【score:2 分】【A】黄曲霉菌 【B】致病性大肠杆菌 【C】镰刀菌 【D】椰毒假单胞菌【此项为本题正确答案】【E】肉毒梭菌 本题思路：21.能引起“醉酒症状”的是【score:2 分】【A】砷中毒 【B】锌中毒 【C】亚硝酸盐中毒 【D】赤霉病麦中毒【此项为本题正确答案】【E】毒蕈中毒 本题思路：22.食用河豚发生食物中毒的原因是【score:2 分】【A】河豚含有的组胺 【B】河豚含有的毒素【此项为本题正确答案】【C】河豚中有毒金属 【D】河豚腐败变质 【E】河豚受到有毒物质污染 本题思路：河豚本身所含有的河豚毒素
10、，是食用河豚中毒的原因。23.河豚中河豚毒素含量最高的器官是【score:2 分】【A】眼睛 【B】肾脏 【C】卵巢【此项为本题正确答案】【D】皮肤 【E】血液 本题思路：二、B1 型题(总题数：3，score:12 分)AINQ=3BINQ1CINQ1DINQ=1EINQ=2【score:4 分】(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：INQ 是评价食品营养价值的指标，
11、为营养素密度与能量密度之比。INQ=1 表示平衡，INQ1 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。A基础代谢增加，能量需要增加 B基础代谢不变，能量需要增加 C基础代谢不变，能量需要不变D基础代谢减少，能量需要不变 E基础代谢减少，能量需要减少【score:4 分】(1).低温环境中人群【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).高原环境中人群【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：A镁 B钾 C钠 D铁 E锌【score:4 分】(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。
