1、生物路漫漫其修远兮 吾将上下而求索高考二轮总复习第一部分 微专题强化练专题十 生物技术实践第一部分(一)微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用考 向 分 析 考 题 引 路 强 化 训 练 231易 错 防 范 4考 向 分 析 通过果酒、果醋、泡菜制作等生产实例或大肠杆菌的分离纯化操作考查最基本知识。考 题 引 路 例题(2015广东，29)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_ _。乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于
2、食用，因为后者_；pH值呈下降趋势，原因是_。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。立意与点拨 知识：本题考查泡菜的制作。能力：考查考生的信息提取与分析及运用所学知识解决实际问题的能力，同时考查实验设计能力。试题难度：较大。点拨：熟记泡菜的制作原理及过程。解析(1)泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，因此在制作过程中需提供无氧环境。(2)据题图可知，第3天亚硝酸盐含量最高
3、，第8天亚硝酸盐含量较低，而亚硝酸盐对人体健康存在危害，因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用。乳酸发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸量越来越多，故pH逐渐下降。(3)该实验目的是比较食盐浓度在4%10%内普通乳酸菌与“优选”乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件，因此该实验的自变量为盐的浓度，因变量为亚硝酸盐含量，而题干信息“优选”菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍，因此推测“优选”菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组。答案(1)防止氧气进入坛内，影响乳酸菌发酵(为乳酸菌发酵提供无氧环境)丙酮酸、还原氢(少量能量)(2)亚硝酸盐含量低 乳酸菌发酵，产生的乳酸含量逐渐增加(3)实验结果记录表
4、：时间(天)1234567亚硝酸盐含量(mg/kg)食盐浓度4%普通菌组优选菌组6%普通菌组优选菌组8%普通菌组优选菌组10%普通菌组优选菌组 实验结论预测：“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量低于普通乳酸菌组。强 化 训 练（点此链接）易 错 防 范(2015江苏扬州期末)下列关于微生物的培养和应用的叙述，正确的是()A培养基中并不都需要添加碳源 B病毒和细菌的培养基成分基本相同 C平板划线法常用于微生物的分离与计数 D配制牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后还需调节pH 易错分析 本题容易误选C项；原因是将平板划线法和稀释涂布平板法混淆，认为稀释涂布平板法能用于微生物的分离与计数，由此误认为平板划线法也能用于微生物的分离与计数。误选D项的原因是不知道在培养基灭菌后再调节pH，可能会导致培养基被杂菌污染。答案 A 解析 微生物所需要的营养物质包括水、无机盐、碳源和氮源，由于有的微生物能利用空气中的二氧化碳(自养型微生物)，培养这类微生物培养基中不需要添加碳源；病毒是细胞内寄生的微生物，不能用人工培养基直接培养；平板划线法常用于微生物的分离，但不能用于微生物的计数。误区警示(1)培养基的配制原则：目的要明确依不同的生物营养需要配制。营养要协调各营养物质的浓度和比例要合适。温度和pH要适宜。(2)培养基的制备过程：计算称量溶化灭菌倒平板。
