1、第24讲 糖类、油脂、蛋白质测试内容测试要求1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成及主要性质。A2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。B一、 基本营养物质的化学成分营养物质主要包括：_、_、_、_、_、_。葡萄糖结构简式：_(多羟基_)。葡萄糖、果糖互为_；蔗糖、麦芽糖互为_。淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是_。二、 糖类、油脂、蛋白质的性质：1葡萄糖的特征反应：(1) 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有_沉淀。(2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有_产生。注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是_性的。应用：鉴别葡萄糖。2淀粉的特征反应：在常温下，
2、淀粉遇_变蓝色。应用：可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3糖类、油脂、蛋白质的水解反应：(1) 糖类的水解：蔗糖的水解反应：_ _。淀粉(或纤维素)的水解反应：_ _。(2) 油脂的水解反应：油脂氢氧化钠_甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。(3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是_。氨基酸分子中含有碱性基氨基(_)和酸性基羧基(_)，氨基酸呈_。天然蛋白质水解的最终产物都是_。一、 糖类的性质：1淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘，如I、IO等不变色。2单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。3糖类在实验室中水解常用稀H
3、2SO4作催化剂，在动物体内水解则是酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。二、 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用：1糖类物质的主要应用：(1) 葡萄糖的存在和用途葡萄糖(2) 蔗糖的存在和主要用途：蔗糖(3) 淀粉和纤维素的存在和主要用途：淀粉纤维素2油脂的主要应用：(1) 油脂的存在：油脂存在于植物的种子，动物的组织和器官中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂肪(2) 油脂的主要用途食用：油脂水高级脂肪酸甘油；放出热量。【例1】 (2016届启东中学模拟)下列叙述不正确的是()A. 用银氨溶液检验某病人
4、是否患糖尿病 B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色C. 酶不属于蛋白质 D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质【例2】(2016届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是()A. 银氨溶液 B. 新制氢氧化铜 C. 淀粉溶液 D. 乙醇溶液1. (2013年江苏省普通高中学业水平测试)下列物质属于天然高分子化合物的是()A. 蛋白质 B. 天然气 C. 聚乙烯 D. 葡萄糖2. (2010年江苏省普通高中学业水平测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是()A. 淀粉 B. 蚕丝 C. 葡萄糖 D. 纤维素1. (2016届扬州市学
5、测三)下列物质属于天然高分子化合物的是()A. 聚乙烯 B. 高级脂肪酸甘油脂 C. 蛋白质 D. 葡萄糖2. (2016届无锡市模拟二)2013年诺贝尔化学奖授予美国科学家马丁卡普拉斯、迈克尔莱维特及亚利耶瓦谢尔因，他们因给复杂化学体系设计了多尺度模型而共享奖项。简单地说，就是借助电脑分析蛋白质的结构，最终了解蛋白质的工作机制。蛋白质溶液属于()A. 溶液 B. 胶体 C. 悬浊液 D. 乳浊液3. (2016届省考研会信息卷3)下列关于几种常见有机物的描述中，不正确的是()A. C4H10有两种同分异构体 B. 石油是工业上生产乙烯的主要原料C. 蔗糖、淀粉均属于天然高分子化合物 D. 乙
6、酸和乙醇相互间能发生取代反应4. (2016届苏北四市模拟)下列说法不正确的是()A. 蛋白质都是由C、H、N、O四种元素组成的B. 天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸C. 强酸、强碱和重金属盐都可使蛋白质变性D. 构成蛋白质的某些氨基酸人体自身是不能合成的5. (2016年金陵中学模拟)下列说法中错误的是()A. 天然气的主要成分是CH4 B. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物C. 煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物6. (2016届扬州市学测一)以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是()A. 谷类中含有的淀粉 B. 植物油、动
7、物脂肪中含有的油脂C. 食醋中含有的醋酸 D. 酒中含有的酒精7. (2016届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是()A. 糖类物质一定能发生水解反应 B. 油脂可用于制造肥皂等C. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能8. (2016届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质。下列关于蛋白质的说法中，正确的是()A. 蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B. 向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4
8、)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性第24讲 糖类、油脂、蛋白质 册步练习1. (2014届扬州市模拟二)下列物质一定属于天然高分子化合物的是()A. 橡胶 B. 蚕丝 C. 葡萄糖 D. 塑料2. (2014届江苏省锡山高级中学模拟)下列能为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的是()A. 蔗糖 B. 油脂 C. 葡萄糖 D. 蛋白质3. (2015届金陵中学模拟一)下列各组物质不是同分异构体的是()A. 葡萄糖和果糖 B. 蔗糖和麦芽糖 C. 正丁烷和异丁烷 D. 淀粉和纤维素4.
9、 (2015届苏州模拟)下列叙述不正确的是()A. 将鸡蛋白溶液加热，它的生理功能不会发生改变B. 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类C. 鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再灼烧并闻气味D. 在净水过程中，明矾可作为混凝剂，氯气或漂白粉作为消毒剂5. (2015届扬州市模拟)下列叙述正确的是()A. 糖类由C、H、O、N四种元素组成 B. 乙酸与乙醇在一定条件下能发生酯化反应C. 油脂不能与氢氧化钠溶液反应 D. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会失去活性6. (2015届南京市第一中学期末)一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是() 7. (2015届江苏省如皋中学模拟)生物质能是绿色植物通过叶
10、绿素将太阳能固化为化学能而贮存在生物质内部的能量，一直是人类赖以生存的重要能源，江苏是全国以试验性利用生物质能最多的省份。下列叙述不正确的是()A. 农村通过杂草和动物的粪便发酵制沼气，沼气的主要成分是甲烷B. 苏北五市推广使用乙醇汽油，乙醇可由富含淀粉的谷物发酵产生C. 由油料作物生产的生物柴油成分与从石油中提取的柴油成分相同D. 开发生物质能有利于环境保护和经济可持续发展8. (2016届启东中学模拟)某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和
11、液有银镜出现。结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。9. (2015届江苏省黄桥中学模拟)某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨试剂，水浴加热。实验结果没有银镜产生，其原因是()A. 蔗糖尚未水解 B. 蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C. 加热时间不够 D. 煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂第24讲糖类、油脂、蛋白质知识扫描一、 糖类油脂蛋白质维生素无机盐水CH2OH(CHOH)4CHO醛同分异构体同分异构体淀粉、纤维素n值
12、不同二、 1. (1) 砖红色(2) 单质银碱2. 碘3. (1) C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(2) 高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠(3) 氨基酸甘氨酸丙氨酸NH2COOH两性氨基酸【例1】解析：酶是具有生物活性的蛋白质。答案：C【例2】解析：葡萄糖能发生银镜反应 (产生光亮的银镜)；与新制Cu(OH)2反应(产生砖红色沉淀)，利用这两个反应可证明葡萄糖的存在；检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高。答案：B点拨导引：葡萄糖的还原性实质上是分子中CHO表现出的性质。真题荟萃：1. A2. C 仿真体验：1. C2. B3. C4. A5. B6. A7. B8. C第24讲糖类、油脂、蛋白质1. B2. D3. D4. A5. B6. C7.C8. (1) 结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉会与碘反应变蓝(2) 结论不正确。因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应(3) 结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应9. D
