1、广西钦州市第四中学2020-2021学年高二生物下学期第一周周测试题一选择题1下列高中生物学实验或实践活动中，无法达到目的的是（）A新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒B消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织C在蔗糖溶液中加入适量红墨水，可用于观察洋葱鳞片叶内表皮细胞的质壁分离D在含DNA的滤液中加入2 mol/L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA2下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（）A制作的葡萄酒酸味较重，是由发酵温度过低造成的B制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落C制作泡菜时，要不定期地揭开坛盖以排出发酵产生的气体D为防止污染，发酵瓶在
2、使用前都必须清洗干净，并晾干、消毒3下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）A醋酸发酵时，需要通气的原因是促进醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸B为了防止果酒变酸，应避免排气时空气进入及发酵过程中引起的温度升高C为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时可在牛奶中添加一定量的抗生素D泡菜腌制过程中，泡菜坛表面的白膜是由乳酸菌大量增殖形成的4下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（）A果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物均属于真核生物B果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反C果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶5“
3、格瓦斯”是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，一种含低度酒精、一定量的CO2以及丰富有机酸物质的饮料。它由酵母菌和乳酸菌双菌共同发酵而成，下列相关叙述正确的是（）ACO2是两菌种细胞呼吸的共同产物B两菌种的细胞呼吸均发生在细胞质基质和线粒体C发酵过程中pH会下降，进而影响细胞呼吸D发酵过程中产生的NADPH具有还原性6齐民要术早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下列说法错误的是（）A“粟米饭”与“米酒”的混合物可以作为酿醋的原材料B“粟
4、米饭掸冷如人体”避免了高温影响发酵微生物活性C“绵幕赛口”是为了更好地让发酵微生物进行无氧发酵D“每日再度搅之”让底层发酵更充分以增加发酵产物量7家庭酿制米酒的具体过程是：先将米加热煮熟，冷却至30后加入少许的水和一定量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一 个小洞，加盖密封后保温一段时间即可。下列叙述错误的是（）A冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡B在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物C酵母菌呼吸作用产生的CO2可在酿酒过程中形成气泡D加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精8用酵母菌酿酒的主要阶段是：加料接种通气培养密封发酵。从接种后到密封前这一阶
5、段，其种群数量变化如图所示，下列说法，错误的是（）A在1时期，刚接种的酵母菌对新环境有一个适应期，一般不分裂，种群数量增长缓慢B在2时期，种群数量快速增长，其增长速率不断变大C在3时期，种群数量达到最大并保持稳定，其出生率等于死亡率D密封发酵一段时间后，由于代谢产物积累、营养物质消耗等原因，种群数量会下降9下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（）A黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物B在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生C酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长D酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能10豆瓣酱是人们利用大豆制作的一道美食，具体做
6、法如下：大豆煮熟微生物发酵加入盐、调味酒、香辛料。其中的微生物中38.46%是酵母菌，有关豆瓣酱制作过程的叙述不正确的是（）A此过程酵母菌产生蛋白酶能将蛋白质分解成易吸收的小分子物质B此过程酵母菌会将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳C此过程酵母菌细胞中许多吸能反应的进行与ATP的合成相联系D此过程酱豆中有机物的种类增加，有机物含量减少11关于果酒、果醋的制作，下列叙述正确的是（）A应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶C红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色D果酒发酵后可以接着果醋发酵，依然关闭充气口12传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。
7、下列相关叙述错误的是（）A腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶C制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精D制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸13下列实验中，能达成实验目的的是（）A利用斐林试剂检测甘蔗组织中的蔗糖B低温处理大蒜根尖诱导染色体数目加倍C利用醋酸菌在无氧条件下发酵产生醋酸D通过平板划线法对大肠杆菌进行计数14下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）A当氧气不充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸B腌制腐乳的过程中，始终需要保持毛霉的活性，并提供其生长的最适温度C长期放置的果酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的D泡
8、菜腌制过程中，泡菜坛表面的白膜是由乳酸菌大量增殖形成的15如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是（）A需要O2参与的是过程B导致过程差异的原因主要是糖源是否充足C的发酵温度要小于的发酵温度D过程在酵母菌细胞中的场所相同二填空题16紫轩源自戈壁的葡萄美酒，甘肃省著名品牌；甘肃紫轩酒业有限公司地处万里长城西端的嘉峪关市，公司可生产干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒（白兰地）等四大系列二十多个品种的葡萄酒。其中“紫轩A级赤霞珠干红葡萄酒”、“利口酒”夺得了亚洲葡萄酒质量大赛金奖。如图为“紫轩红酒”生产工艺流程简图，请根据图回答下面的问题。（1）流程中“方框”处的内容依次为 、
9、。（2）紫轩葡萄酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 。（3）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ （至少填写2项 ）。17果酒和果醋含有丰富的营养泪便于保存，且便于保存分析并回答下列问题：（1）果酒的制作需要以 作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于 （2）能证明梨汁中产生了酒精的试剂是 ，此颜色变化需在 条件下进行，其颜色变化为 （3）在果醋制作过程中醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为 ，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足足，但 的条件下完成（4）果酒制作过程涉及的微生物细胞呼吸产生CO2的场所包括 18果醋发酵时，若培养基中糖源充足或缺
10、少糖源时，醋酸菌分别能将 、 最终转变成醋酸三解答题19图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答：（1）图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要得到较纯菌种，应配制 培养基（按培养基的功能分），常采用 法对培养基进行灭菌。然后用 或 进行接种。（2）发酵开始时一般要先通气，其目的是 。制酒过程中可用 检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的 也进入发酵液，使杨梅果酒呈现红色。（3）酿制杨梅果酒时，不需要对杨梅进行严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝
11、大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制。（4）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。20我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。齐民要术记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，置出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。根据细胞 呼吸原理问答下列问题：（1）“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快，参与酒精的形成的微生物主要是 ，它的呼吸类型是 。（2）“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的 释放形成
12、的，该气体可以用灵敏的酸碱指示剂 溶液检测，随着产生气体的通入，检测溶液的颜色变化是 。（3）“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施，“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米 导致酒曲中的微生物死亡。参考答案一选择题1D2D3B4C5C6C7B8B9D10C11C12D13B14C15C二填空题16（1）冲洗 灭菌（2）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量（3）适宜的温度、pH、通气量17（1）酵母菌 分解者（2）重铬酸钾 酸性 灰绿色（3）乙醛 缺少糖源（4）细胞质基质或线粒体18葡萄汁中的糖 乙醇三解答题19（1）选择 高压蒸汽灭菌 平板划线法 稀释涂布平板法（2）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 酸性重铬酸钾溶液 色素（3）缺氧、呈酸性（4）醋酸20（1）酵母菌 无氧呼吸（2）CO2 溴麝香草酚蓝水溶液 由蓝变绿再变黄（3）温度过高
