1、基础课时落实(十八)蛋白质油脂(建议用时：25分钟)基础过关练1预防“流行感冒”时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射。这样做的目的是()A使多糖水解 B使蛋白质变性C使油脂水解 D使氨基酸变性答案B教师用书备选1下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)B纤维素在人体内不能水解。教
2、师用书备选2下列说法正确的是()A棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖B汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解C用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用D根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维D蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；汽油的成分为烃的混合物，不能水解，故B错误；加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确。2下列说法正确的是()A油脂、糖类和蛋白质均为高分子B植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下能
3、转化为酒精C往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解D向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解B油脂、糖类中的单糖、二糖都不是高分子，A项错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下可转化为酒精，B项正确；在酸性条件下加入银氨溶液，即使淀粉水解生成了葡萄糖，也不能发生银镜反应，故不能说明淀粉未水解，C项错误；甲醛溶液可使蛋白质发生变性而凝聚，是化学变化，加水后不会溶解，D项错误。3美国科学家马丁查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GF
4、P在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A蛋白质存在于一切细胞中B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的显色反应D蛋白质通常用新制的Cu(OH)2检验A蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；蛋白质是高分子，属于混合物，B项错误；GFP发出荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错误；蛋白质的结构中不含醛基，不能与新制的Cu(OH)2反应，D项错误。4(素养题)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)
5、下列有关说法正确的是_。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_效应，若鉴别它们可选用的试剂是_。解析(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖，可与新制的Cu(OH)2反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉遇碘变蓝色。答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔碘水拓展培优练5(素养题)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的
6、是 ()A油酸的分子式为C18H34O2B硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种C天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间BA项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，正确；B项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，存在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，错误；C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。6(易错题)将淀粉浆和淀粉酶混合，
7、充分反应后，分别取少量液体与碘水新制的Cu(OH)2(加热)饱和(NH4)2SO4溶液混合，其现象依次是()A显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生B不显蓝色、没有砖红色沉淀产生、有沉淀产生C显蓝色、有砖红色沉淀产生、没有沉淀产生D不显蓝色、有砖红色沉淀产生、有沉淀产生D在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖，遇碘水不显蓝色，葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热反应产生砖红色沉淀，淀粉酶是一种蛋白质，加入饱和(NH4)2SO4溶液发生盐析，有沉淀产生，故D项正确。7(素养题)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：(1
8、)氨基酸是_(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为_。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是_。(3)已知RNO2为硝基化合物(R表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：_。(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：_。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_。解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子，先写出碳链CCC，再考虑硝基的位置，据此可知共有两种同分异构体。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。答案(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4) CH3CH2OH H2O(5)H2NCH2COOH
