第2课时 糖类、油脂、蛋白质的性质和应用课前预习情境素材 天然存在的氨基酸有20多种，其中有一种叫做赖氨酸，有助于人体长高，是一种少儿食品添加剂。大多数天然食品中并不存在氨基酸，人体需要的氨基酸是食用蛋白质后分解得到的。蛋白质是如何分解得到氨基酸的？氨基酸能不能合成蛋白质？通过本课时的学习，可以解决诸如上述的许多问题。知识预览1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖的特征反应葡萄糖砖红色沉淀葡萄糖光亮的银镜以上两个反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（3）蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质变黄色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖的水解反应蔗糖的水解反应：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）淀粉（或纤维素）的水解反应：（C6H10O5）n+H2OnC6H12O6 淀粉（或纤维素） （葡萄糖）（2）油脂的水解反应油脂+水高级脂肪酸+甘油油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油（3）蛋白质的水解反应蛋白质+水各种-氨基酸
