1、油脂一、选择题(每小题5分，共70分)1食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(C)A水解反应 B加聚反应 C加成反应 D取代反应解析：植物油分子结构中含有能与H2发生加成反应。2天然油脂能够发生的反应有(D)皂化反应使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A B C D全部解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。3东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地
2、沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D)A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。4洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是(C)A稀盐酸 B热水 C热碱液 D稀硝酸解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。5当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。下列属于油脂化学性质的是(D)A密度比水小，黏度大B难溶
3、于水，易溶于有机溶剂C在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。6公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是(D)A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质解析：草木灰的主要成分是
4、K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污的能力。7下列各组物质互为同系物的是(A)A硬脂酸和软脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2OH和C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。 A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5CH2OH和C6H5OH虽在组
5、成上相差一个CH2原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和，两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。8食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为。下列说法中不正确的是(C)A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸分子中的不与H2发生加成反应。9下列现象中，可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是(D)A反应液使红
6、色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错、D正确。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后混合液均呈碱性，不能依据石蕊试纸的颜色变化判断反应是否完成，故A、B错。10下列有关肥皂的叙述中错误的是(A)A肥皂与纯碱的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团解析：A.肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，达到与水分离的目的，而
7、纯碱是强碱弱酸盐，水解使盐溶液显碱性，促使油脂水解变为可溶性的物质，因此二者的去污原理不相同，错误。B.肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，可以加速油污在水中的分散，达到与水分离的目的，正确。C.肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐，正确。D.肥皂主要成分的分子中含有的烃基部分是亲油基团，含有的羧酸根离子是亲水基团，故含有亲油基团和亲水基团两部分，正确。11“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金的主要成分就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(B)A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C
8、3H5C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式CnH2n11，则n25,2n1139。1222.5 g某油脂皂化时需要3 gNaOH，则该油脂的相对分子质量为(C)A450 B600 C900 D300解析：油脂水解消耗的NaOH为3 g40 gmol10.075 mol，所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g0.025 mol900 gmol1。13在一定条件下，动植物油脂与醇
9、反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述正确的是 (A)A“地沟油”可用于制备生物柴油B生物柴油属于油脂C该反应属于酯化反应D生物柴油的氧化反应是吸热反应解析：A.根据题目所给信息，“地沟油”属于动植物油脂，可用于制备生物柴油，故A正确；B.生物柴油属于酯类，不是甘油酯，不属于油脂，故B错误；C.该反应属于取代反应，不是酸和醇反应生成酯的反应，不是酯化反应，故C 错误；D.生物柴油的氧化反应是放热反应，故D错误；故选A。14亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉
10、为“健康油、长寿油”。下列有关说法正确的是(C)A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。二、非选择题(共30分)15(7分)(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和COOH两种官能团，通过实验检验的方法是向油
11、酸中加入溴水，溴水褪色。通过实验检验COOH的方法是向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色来进行检验；利用COOH能与碱发生中和反应检验COOH。(2)n(NaOH)0.006 mol，依据油脂与NaOH发生皂化反应时量的关系可知，该油脂的物质的量为0.002 mol，故该油脂的相对分子质量为：884，n(H2)0.006 mol，则n(油脂)n(H2)0.0020.0
12、0613，即油脂分子结构中含有3个碳碳双键，因此油脂的结构简式为解析：由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即：17(8分)油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6,1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：C18H32O2。(2)写出反应的反应类型：取代反应；C的名称(或俗称)是硬脂酸。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。反应为天然油
13、脂的氢化过程，下列有关说法不正确的是d。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为2C3H5(OH)36Na2C3H5(ONa)33H2。解析：(1)假设B的分子式为C9nH16nOn，有129n116n16n280，求得n2，所以B的分子式为C18H32O2。(2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H106O63H2OC
14、3H8O3(甘油)C18H32O22C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C是饱和直链脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。(3)氢化油又称人造奶油，故a正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故b正确；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故c正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故d错误。(4)油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，甘油含有羟基，羟基能与钠反应：2C3H5(OH)36Na2C3H5(ONa)33H2。18(8分)有机物A的分子式为C57H104O6
15、，在硫酸存在条件下发生如下反应：A3H2O3BC。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量11的比例混合后恰好完全反应。 (1)B的分子式为C18H34O2。(2)已知R1CH=CHR2R1COOHR2COOH，BDE，等物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应时，消耗的NaOH的质量比为12，D的相对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链，则B、E的结构简式分别为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH、HOOC(CH2)7COOH。(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是d
16、。a在其他条件相同时，水解速率比在H2SO4溶液中快b当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉c用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂dA有香味，常温下很可能是固体解析：(1)C分子中有3个OH，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：923173125，故C分子中除含3个OH、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个COOH，由D、E消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。
