1、高考资源网（） 您身边的高考专家主题2 摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗1食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪ABC D答案：D2关于膨松剂的说法不正确的是()A碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。D项说法不正确
2、。答案：D3下表是某品牌包装袋上的说明：品名肉松卷配料小麦粉肉松植物油食用盐苯甲酸钠-胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()ABCD解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，-胡萝卜素为着色剂。答案：A4在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是()A氯化钠 B谷氨酸钠C碳酸氢钠 D亚硝酸钠解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。答案：D5在一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是()A调味剂 B着
3、色剂C防腐剂 D营养强化剂解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。答案：D 1制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A小苏打B苯甲酸钠C姜黄 D食用牛奶香精解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。答案：A2下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A山梨酸是一种常见的膨松剂B亚硝酸钠是一种常见的发色剂C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D-胡萝卜素是一种人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；-胡萝卜素为天然食用色素。答案：B3下列有关食品着色剂的说法中，错
4、误的是()A着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D着色剂毒性较强，不能使用解析：着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。答案：D4在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是()A福尔马林 B维生素EC山梨酸及其钠盐 D苏丹红解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%0.1%
5、。答案：C5下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。答案：A6关于防腐剂的说法错误的是()A防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C山梨酸是安全的防腐剂D福尔马林是效果最好的防腐剂解析：福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。答案：D7在实际生活中，以下说法不正确的是()A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要
6、减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂解析：A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。答案：C8下列做法正确的是()A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加
7、的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果解析：亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。答案：C9为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是_，调味剂的是_，膨松剂的是_，防腐剂的是_。味精苯甲酸钠辣椒粉食盐碳酸氢铵蔗糖小苏打食醋胭脂红山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学
8、方程式：_。(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？_。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_。解析：(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。答案：(1)CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O(4)NH4HCO3NH4HCO3NH3CO2H2O10(1)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于_(填“酸
9、性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于_(填“酸性”或“碱性”)食物。(2)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色退去。此实验可以说明，维生素C具有_(填“氧化”或“还原”)性。(3)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是_。解析：(1)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(2)混合溶液蓝色退去，说明碘单质被还原成碘离子(I)，说明维生素C具有还原性。(3)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。答案：(1)酸性碱性(2)还原(3)纤维素- 8 - 版权所有高考资源网
