1、大豆食品防病又保健大豆食品防病又保健国家食物与营养咨询委员会副主任李里特博士说：“大豆的蛋白质含量最高，品质最优。我国很多古药典中，都记载了大豆是养生食品。”可降低血清胆固醇李里特介绍，1985年，世界卫生组织认可，大豆蛋白和动物蛋白中质量最好的鸡蛋清蛋白一样，是最优的蛋白质。国内外近20多年大量研究发现，大豆蛋白对心血管疾病、冠状动脉硬化、骨质疏松、更年期综合征、癌症、二型糖尿病、肾功能衰竭等都能起到明显的预防保健效果。每天食用25克大豆蛋白（相当于吃半斤豆腐），能够降低血液中胆固醇的含量，降低心血管病的发病率。可预防骨质疏松和癌症大豆中的大豆异黄酮和雌性激素的分子结构比较相似，能起到雌性激
2、素的作用，同时，它又没有雌性激素的副作用。大豆的生物活性特点是双向调节激素活性，对于雌性激素水平高的，可以抑制，对于雌性激素水平低的，可以促进。大豆异黄酮有预防骨质疏松的作用，尤其对女性闭经后的骨质疏松，效果更为显著，它能够大大减轻女性更年期的症状。研究发现，大豆异黄酮能够选择性地和雌性激素受体结合，与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织等受体亲和力强，与子宫、卵巢、乳腺的亲和力弱，从而有效避免了补充雌性激素可能引发的癌症风险。世界卫生组织提供了42个国家在19851989年的5年内，各种食品与前列腺癌等癌症的关系，结果表明，大豆吃得多，癌症发病率低。而且大豆食品能够降低很多癌症的发病率，包括乳腺
3、癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌等。大豆异黄酮还有利于心脏健康，可以降低人体中低密度脂蛋白的含量，软化血管，使之更有韧性。能促进大脑活力不饱和脂肪酸更有利于保护心血管，维持人体健康。李里特介绍：“大豆类食品中的不饱和脂肪酸占较大比例，而豆腐、豆浆等豆制品中的胆固醇含量几乎为零。而且，大豆脂肪中的必须脂肪酸亚油酸的含量高达50%以上，其中含有6%12%的-亚麻酸，-亚麻酸是与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的-3型脂肪酸。”大豆卵磷脂能够保护血管，减低血液黏度，促进大脑活力，提高记忆力。豆腐其实含嘌呤极少李里特强调，中国在推广豆腐产品时有很多误解，其中一个就是痛风病人不能吃。目前没有临床数据表明豆腐里面嘌呤含量高，痛风的人不能吃。日本的营养手册中对每百克食物中嘌呤含量分为四类：极多、多、少、极少，而豆腐、马铃薯、西红柿、萝卜等均属于极少类。关于吃大豆影响生育的说法，也没有科学依据。虽然大豆异黄酮的分子结构与雌性激素很相似，但它们在人体内的作用却不完全相同。目前，有关大豆饮食与精子质量和数量的临床实验也表明，食用大豆与人类生育激素水平之间没有关系。中国人过去生育率高、人口多也是证明。还有人说吃豆腐容易得胆结石、对肾脏不好，这些都是误解，结石是一种代谢疾病，与是否吃豆腐无关。
