1、第九章 常见的有机化合物第二节 生活中两种常见的有机物、基本营养物质考点二 基本营养物质基础知识再巩固 01 夯实基础厚积薄发1糖类、油脂、蛋白质的化学组成2糖类、油脂、蛋白质的性质3.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤(2)实验现象及结论情况现象 A现象 B结论1溶液呈蓝色未产生银镜_2溶液呈蓝色出现银镜_3溶液不呈蓝色出现银镜_4.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，_是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；_可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质
2、完全氧化时，_放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的_。答案1葡萄糖 蔗糖 N 氨基酸2银镜 葡萄糖 果糖 蓝色 葡萄糖 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 黄色 烧焦羽毛 氨基酸3(2)未水解 部分水解 完全水解4(1)葡萄糖 纤维素(2)油脂(3)催化剂判断正误(正确的打“”，错误的打“”)1饱和 Na2SO4 溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。()2木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。()3食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。()4油脂在酸性或碱性条
3、件下，均可发生水解反应，且产物相同。()5用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。()6淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。()7葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物。()8糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。()9纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质。()10淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。()11葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6，二者互为同分异构体。()12天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。()答案1 2.3.4.5.6.7.8.9 10.11.12.1油脂可在碱性条件下水解，厨房中可用热的纯碱溶液除油污。2油脂是混合物，没有固定的
4、熔、沸点。3淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子，而油脂不是。4淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，但二者中的 n 值不同，二者不属于同分异构体。5书写糖类水解方程式时，要在反应物和生成物化学式下面注明其名称，如在 C6H12O6 分子式下面注明“葡萄糖”或“果糖”。6淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加 NaOH 溶液调至碱性。而检验淀粉时，必须直接取淀粉水解后的溶液加入碘水，不能取加 NaOH 后的溶液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。1下列物质中，有相同最简式但不互为同
5、分异构体的是()A淀粉和葡萄糖 B蔗糖和纤维素C乙酸和葡萄糖 D果糖和葡萄糖答案：C解析：由各物质的化学式可知，A、B 项中的物质最简式不同，C、D 项中的物质最简式相同，但 D 项中的物质互为同分异构体，C 项中的物质不互为同分异构体。2下列有关物质水解的说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂的水解产物之一是甘油解析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A 项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B 项正确；纤维素在适当条件下可以水解成葡萄糖，C 项错误；油脂在酸性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸，D 项正确。答案：C3下列说法正确
6、的是()A油脂的皂化反应属于加成反应B油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油C木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色D食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应解析：油脂的皂化反应属于水解反应，A 项错误；油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，生成的产物为高级脂肪酸盐和甘油，B 项错误；遇 I2 变蓝是淀粉的特性，木材纤维的主要成分与淀粉成分不同，遇碘不变蓝，C 项错误；食用花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可水解为高级脂肪酸(盐)和甘油，鸡蛋清的主要成分为蛋白质，最终水解为氨基酸，D 项正确。答案：D4下列说法不正确的是()A淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水
7、解反应C葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A 正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C 正确；纯净物有固定熔沸点，而混合物没有固定的熔沸点，D 正确。答案：B5下列说法错误的是()糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质麦
8、芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有红色沉淀生成，说明淀粉没有水解成葡萄糖淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同ABCD全部解析：糖类的二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)可以发生水解反应，而单糖(葡萄糖)不能水解。纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。麦芽糖是还原型二糖，而蔗糖是非还原型二糖。检验淀粉水解产物时，必须先加入 NaOH 溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入新制Cu(OH)2 悬浊液进行检验，题中没有对水解液调至碱性，故结论错误。答案：C6某学生设计了如
9、下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为 I2 能与 NaOH 溶液反应；加入新制 Cu(OH)2 加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。答案：D7为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用 6080 的水浴加热 56 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验 2：取少量乙中溶液
10、，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是()A淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水溶液中直接加碘C欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象解析：题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知 A 正确；因为 I2 可与 NaOH 发生反应：I22NaOH=NaINaIOH2O，故用 I2 检验淀粉是否存在时，不能有 NaOH 存在，B 正确；用新制 Cu(OH)2 检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加 NaOH 中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2 并加热，C 错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制 Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D 正确。答案：C
