1、专题六课题二一、选择题1关于胡萝卜素作用的论述，错误的是()A胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病B胡萝卜素可用作食品色素C天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用D胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症解析：人和动物不能合成维生素，只能由食物或饮料提供。胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此可以辅助治疗因缺乏维生素A而引起的疾病，胡萝卜素还是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素。此外还具有防癌症、提高人体免疫力、预防感冒等功能。但不能治疗人体色素缺乏症。如白化病是由于合成黑色素发生障碍所致，与维生素A无关。答案：D2作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求()A能充分
2、溶解色素B与水混溶C对人无毒害作用 D易与产品分离解析：选择萃取剂的基本原则是：具有较高的熔点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量。答案：B3提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是()A前者需保持恒温，后者不需要恒温B前者容易蒸发，后者不容易蒸发C胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D前者烧瓶里含有有机溶剂，易燃易爆，后者是水解析：用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂含石油醚等有机溶剂，因此应避免明火加热，采用水浴加热。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油
3、时，烧瓶内加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。答案：D4下列关于纸层析的叙述，错误的是()A样品原点不能浸泡在提取液中B点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点C滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积D石油醚可作为层析液解析：层析液不能没及滤纸基线，否则点样处的胡萝卜素溶解在层析液中，导致实验失败。点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点，点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)。滤纸卷成筒状不能增大吸收面积，目的是使滤纸稳定地竖立在装置中。石油醚是不溶于水的有机溶剂，可作为层析液。答案：C5为防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装()A蒸馏装置 B冷凝回流装置C分液漏斗 D压榨装置解析：
4、为了防止加热时有机溶剂挥发，要在加热瓶口安装冷凝回流装置。答案：B6选择石油醚作提取胡萝卜素的萃取剂的主要原因是()A石油醚为水溶性有机溶剂B石油醚挥发性强C石油醚不易燃烧D石油醚的沸点较高解析：由于石油醚的沸点较高，能够保证萃取时有较高的温度，使胡萝卜素能够充分溶解。答案：D7在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应()A多喝水 B多吃蛋白质类食品C多吃脂质食品 D多吃蔬菜解析：植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不易溶于水，易溶于有机溶剂。答案：C8对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是()A萃取
5、过程中应该避免明火加热，采用水浴加热B为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物答案：D9萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是()A色素提取液中不同色素已经分层B阳光的照射使各种色素已经分层C层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同解析：由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。因而各种色素可以在滤纸上分离。答案：C10如果想研究萃取
6、胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应该注意()A萃取时间不应该相同B使用不同的萃取剂C原料颗粒大小不相同D除温度外，其他因素应该相同解析：本实验目的是研究萃取胡萝卜素的最佳温度，则温度应该为实验的自变量，即单一变量，为了消除无关变量的影响，应该保证其余条件相同。答案：D11如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是()A萃取的时间不够 B选择的萃取剂不恰当C提取物中含有杂质 D浓缩过程操作不当解析：如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品的浅。答案：C12如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，下列属于标准样品的层析点的是()A BC D
7、解析：在基线上A、B、C、D四点中B、C属于提取样品的样点，A、D属于标准样品的样点，由于标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，所以属于标准样品的层析点的是和。答案：B二、非选择题13请根据所学知识，回答下列问题：(1)以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜粉碎干燥A过滤B胡萝卜素，A过程叫_，B过程叫_。(2)某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：_；_；_。(3)上述层析的目的是_，而“绿叶中色素的提取和分离”实验中层析的目的是_ _。解析：本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时，因为层析液容易挥发，则在色谱容
8、器上方应该用玻璃盖盖严；如果层析液超过滤纸基线，则点样处有机成分会溶解在层析液中；如果滤纸的两边相互接触，会因为毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，造成溶剂前沿不齐。答案：(1)萃取浓缩(2)色谱容器未加盖密封层析液没过了基线滤纸两边接触(3)鉴定提取的胡萝卜素是否含有杂质分离叶绿体中的色素14天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素A缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。请根据上述材料及所学知识，回答下列问题：(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水
9、分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行_，但要注意控制_和时间，这是因为_ _。(2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为_ _。(3)如图为提取胡萝卜素的实验装置，请据图完成以下实验流程。解析：由于新鲜的胡萝卜含有大量的水分，所以在提取胡萝卜素时要先进行干燥，但干燥时间太长和温度过高会导致胡萝卜素分解。天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为胡萝卜素可被氧化为维生素A。提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜，萃取剂选用沸点较高，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚，为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装冷凝回流装置，由于有机溶剂加热时易燃、易爆，故采用水浴加热，为了除去萃取
10、液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。答案：(1)干燥温度温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(2)胡萝卜素可分解为维生素A(3)粉碎、干燥的胡萝卜石油醚冷凝管水浴过滤蒸馏15根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：(1)胡萝卜素是_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_作为溶剂，原因是_。(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是_法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是粉碎、干燥、_、_、_。(3)提取的胡萝卜素可通过_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_对照。(4)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒
11、的含水量成_比。解析：本题综合考查了有关胡萝卜素的特点、提取方法及注意事项。(1)胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。(2)提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素。操作的一般流程是：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。(3)用萃取法获得胡萝卜素，通过纸层析法进行鉴定，还要与标准样品对照。(4)萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶。原料颗粒的含水量也会影响提取的效率。答案：(1)橘黄亲脂性有机溶剂(或有机溶剂)胡萝卜素属于脂溶性物质(2)萃取萃取过滤浓缩(3)纸层析标准样品(4)反
