1、关注营养平衡 3 生命的基础蛋白质 (第1课时)班级:高二( )班 姓名: 学号: 号【我想学】知识目标、导航练习知识目标了解氨基酸和蛋白质的组成、结构，了解肽键及多肽、人体必需氨基酸的初步知识。导航练习 1. 是生命的基础，没有它就没有生命。2.蛋白质分布于动物的 、乳汁、血清、血红蛋白、毛发、指趾甲、角、蹄、蚕丝、蛋白质激素、酶中，以及植物的种子里，如大豆、马铃薯中。3.蛋白质有以下功能和作用:调节功能、 功能、运输功能、传递功能、 功能、 功能、保护功能、致病作用、毒害作用。 【我要学】探究突破一.蛋白质的组成和结构 P13-151.蛋白质的元素组成 蛋白质中含有 、 、 、 及少量的
2、，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo(钼)。 蛋白质的分子组成非常复杂，相对分子质量很大，通常从几万到几十万、几百万甚至上千万，故蛋白质属于 化合物。蛋白质在酶、酸或碱的作用下能发生 反应，最终生成各种 。2.氨基酸组成了蛋白质 通过观察P13-14、P17的几种氨基酸的结构，你能发现氨基酸的结构有什么共同特点吗？(1)氨基酸的分子中既含有 ，又含有 ，既能和 反应又能和 反应生成盐，是 化合物。(2)氨基酸:是一种至少包含一个 和一个 的化合物，其通式为 。(3)氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子间还能相互反应。 肽 一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基之间消去一个水
3、分子，经缩合反应而生成的产物叫做肽。 肽键肽中的酰胺基结构(CONH)就叫做肽键。 二肽由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有一个肽键的化合物就叫做二肽。 多肽由多(n)个氨基酸分子消去(n-1)个水分子而形成含有(n-1)个肽键的化合物就叫做多肽。 肽链由于多肽常呈链状，故也叫肽链。蛋白质多肽缩合二肽缩合氨基酸水解水解缩合水解多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000叫多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。二.人体必需的氨基酸 P16-8蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每人每天要摄入8090g蛋白质才能满足需要。1.蛋白质在人体内的代谢过程进入人体的
4、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成各种 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成 ，排出体外。2.合理科学摄入蛋白质蛋白质对人体非常重要，知道怎样摄入蛋白质比较科学合理吗？食物品种越 越好； 植物蛋白与动物蛋白搭配；植物蛋白如豆类、马铃薯中的蛋白质，动物蛋白如鸡鸭鱼肉蛋中的蛋白质。食物的种属越远越好。3.人体必需的氨基酸构成人体的蛋白质中包含的搭配有22种，其中8种是人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。而其他14种氨基酸在人体内可以由8种必需氨基酸转化而成。因此我们应该合理搭配食物
5、，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养。8种必需氨基酸分别是:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。【我会学】归纳整理 本节课主要学习了蛋白质的组成、氨基酸的结构特点和必需氨基酸。【我乐学】训练内化 姓名: 学号: 评改者: 得分: 1.下列物质不属于天然高分子化合物的是 ( )A.淀粉 B.纤维素 C.油脂 D.蛋白质2.关于蛋白质和氨基酸说法不正确的是 ( )A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.人体中共有二十多种氨基酸，这些都是必需氨基酸C.蛋白质是有机高分子化合物，而氨基酸不是D.食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白3.关于氨基酸的叙述中不正
6、确的是 ( )A.氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素B.氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应C.蛋白质水解得到氨基酸D.氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰林汇4.下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是 ( )A.乙酸乙酯 B.氨基乙酸 (甘氨酸) C.淀粉 D.碳酸钠5.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应平衡膳食生处于青春期，生理上处于迅速发展阶段，皮下脂肪和肌肉开始发育加速，需要的能量与营养素接近或超过成年人，能量不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力下降的现象。因此，
7、需要平衡膳食。1.多吃谷类，每日400500克，并视活动量而有所不同，以保证身体获得充足能量。2.多摄入优质蛋白质，每日可吃鱼虾25克、肉100克、蛋50克。蛋白质摄入不足会影响生的生长发育，也会影响免疫力与智力发展。3.生骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，应每日吃牛奶250毫升和豆类150克。女生还应常吃海产品以增加碘的摄入，预防青春期甲状腺肿。女生因月经失血要补充铁，增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。4.生须增加无机盐、维生素的摄入量，应每日吃水果100克，新鲜蔬菜300克。宜多食牡蛎、贝类等含锌、铜高的食物，预防近视眼的发生。生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充间餐，这样既可以减少饥饿感，随时适量补充能量，也可避免正餐时因饥饿而进食过多。三餐能量分布应为30、40、30。优质早餐含奶、蛋、主食、蔬菜，课间加餐可加奶、饼干、面包等。生应多参加体育锻炼，以避免盲目节食而影响正常生长发育。【我好学】反思体会1.我的收获: 2.我还存在的问题:
