1、第一节合理选择饮食第1课时水在人体中的作用和食物的酸碱性1认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温的重要物质。(重点)2掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。(重点)3了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。(难点)一、认识水在人体中的作用1水是人体的重要组成部分水是人体的重要组成部分，约占人体体重的。没有水就没有生命，每人每天要补充2.54_L水。2水在人体中的重要作用1夏季，人在高温作业或剧烈活动后，应饮用喝淡盐水；在患急性肠胃炎时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？【提示】维持水分代谢的平衡；维持无机盐代谢的平衡。二、食物的酸碱性1食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指
2、食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢最终产物的性质。2按酸碱性对食物的分类3食物酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性人体血液的pH一般保持在7.357.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足。(2)人体细胞内存在酸碱平衡CO2H2OH2CO3HCOH2POHPO人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。2“有些梨和橘子吃起来感觉很酸，故这样的梨和橘子是酸性食品”，这种说法对吗？【提示】食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属
3、于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同于食物给我们带来的味觉感受。食物的酸碱性第1步导思问题引入，自主探究1蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性食物？【提示】某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称为酸性食物。2选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？【提示】可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和人体细胞内存在的一些酸碱平衡。第2步阐述要点归纳，深化知识1酸性食物、碱性食物的实例及成因分类实例原因成碱性食物(简称：碱性食物)豆
4、腐、菜豆、菠菜、萝卜、胡萝卜、海带、西瓜、苹果等蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性成酸性食物(简称：酸性食物)鸡肉、蛋黄、猪肉、鱿鱼干、大米、面粉、面包、花生等食物中的碳、氮、硫、磷等元素在体内经消化、吸收后，最后氧化成酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈弱酸性2.食物的酸碱性对身体生理平衡的影响人体正常的生理过程对体液有严格的酸碱性要求，人体血液应显弱碱性，如果由于长期摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少，人体血液偏酸性，容易引起人体缺钙、血液黏度增大，易出现血栓。食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢
5、氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下呈碱性的钾盐。 因此这类具有酸味的食物是碱性食物。第3步例证典例印证，思维深化(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是_。在人体中代谢为碱性物质的元素是_。(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是_。食物溶于水后的溶液pH7，则为酸性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬酸是酸性食物肉类属于酸性食物【解析】因为组成蛋白质的元素C、N、
6、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出体外，剩下成碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。【答案】(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)第4步运用精选习题，落实强化1人体血液的pH保持在7.357.45的范围内，由于人们的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液的酸碱平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是() 【导
7、学号：72062027】A糖类中的大米、面包等是碱性食物B脂类中的奶油是酸性食物C蛋白质类的肉、蛋是碱性食物D富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物【解析】食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断，是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，酸性食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸，碱性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的盐类，显碱性，故可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O、S、N等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。【答
8、案】B平衡膳食的原则和意义第1步导思问题引入，自主探究1日常生活中最佳的饮用水是纯净水，还是矿泉水、自来水呢？为什么？【提示】纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微量元素偏多，长期饮用均对健康不利。普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸饮用是安全的，白开水是最好的饮品。2根据膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？【提示】为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。第
9、2步阐述要点归纳，深化知识1解读膳食宝塔(1)膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。(2)青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该控制含糖饮料和糖果的摄入，少吃零食。2平衡膳食的含义(1)平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种丰富。(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。(4)平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮
10、和细粮搭配；荤菜和蔬菜搭配等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。第3步例证典例印证，思维深化仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题： 【导学号：72062028】(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主食，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分可以水解为一种二糖_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是_。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_和_得到充分储存，以利于延长耐力。【解析】从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，
11、糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。【答案】(1)糖类在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类(2)淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖酶(3)ATP糖原合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭配合理，才能营养丰富，有利于健康。第4步运用精选习题，落实强化2下面食谱营养搭配最均衡的是()A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油
12、菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头【解析】食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。【答案】D1有关水在人体中的作用，下列说法正确的是()A水是一种良好的溶剂B水在人体中没有调节体温的作用C饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水【解析】水在人体中有调节体温的作用；饮用水越纯净就缺少人体所需的微量元素，不利于人体健康；没有污染的水不是纯净水，纯净水中不含矿物质等微量元素。【答案】A2关于食物的酸碱性说法错误的是()A蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物B葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D正常人体内各体液pH总保持一
13、定范围【解析】食物的酸碱性是根据其代谢产物的酸碱性来确定的。【答案】B3下列同学饮食习惯科学的是()A多吃肉，少吃蔬菜水果B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油D多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、高血脂等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2、Mg2等无机盐离子，可少饮用。【答案】B4关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是()【导学号：72062029】A塔底的食物最重要B塔顶的食物最重要C膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要
14、根据自身的情况而调整【解析】每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以要根据个人的需要合理饮食。【答案】D5“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。 【导学号：72062030】主食米饭、馒头副食烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料牛奶你的补充(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防_的发生，铁强化酱油的推广
15、使儿童_发病率明显下降。【解析】(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。【答案】(1)糖类脂肪蛋白质维生素青菜、水果(2)甲状腺肿大缺铁性贫血学业分层测评(六)(建议用时：30分钟) 学业达标1市售纯净水有一些是蒸馏水，下列有关这类纯净水的说法正确的是()A它属于纯天然饮品，不含任何化学成分B它含有丰富的矿物质C它清洁、纯净，但长期饮用对身体无益D用催化剂可将它转化为汽油【
16、解析】A项，任何物质均含化学成分；B项，纯净水不含矿物质；D项，根据原子守恒定律可知，不能将水转化为汽油。【答案】C2下列不属于水在人体的生理作用的是() 【导学号：72062115】A帮助消化B排泄废物C平衡体温D提供能量【解析】水的性质很稳定，不能发生缓慢氧化反应，故不能为人体提供能量。【答案】D3市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是() 【导学号：72062116】A酚酞试液B氯化钡溶液C氢氧化钠溶液D硝酸银溶液【解析】经氯气消毒的自来水中一定含有盐酸，所以可以通过检验是否有氯离子来确定是不是用自来水冒充的。氯化
17、钡和盐酸不发生反应，氢氧化钠虽然与盐酸反应但没有明显现象，酚酞试液在酸性条件下不变色，硝酸银可以与盐酸反应生成白色的氯化银沉淀。【答案】D4对食物的酸碱性判断正确的是()A西瓜是酸性食物B猪肉、牛肉是碱性食物C巧克力、奶油是酸性食物D大米、面粉是碱性食物【解析】蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。【答案】C5关于食物的酸碱性的说法正确的是 ()A酸性食物的溶液的pH7B蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物C碱性食物在体内最终产物为强碱D葡萄吃起来有酸味，故它属于酸性食物【解析】酸性食物代谢后产物的pH7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，葡萄在体内
18、彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。【答案】B6.我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是()A蔬菜B谷类C奶类D肉类【解析】我国居民饮食的基础是谷类等主食。【答案】B7保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH() 【导学号：72062117】A大于7B等于7C小于7D无法判断【解析】由于食用苹果能加剧胃酸过多，所以苹果本身应为酸性，pH小于7。【答案】C8下列说法比较合理的是()A果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高B酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的C经
19、常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样可以有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血D早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃【解析】由于水果在榨汁过程中，营养成分会流失，故果汁不比水果营养价值高；食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，而不是根据口感和味觉；早餐对人体上午活动所需能量意义重大，应吃好吃饱。【答案】C能力提升9水是生命之源，没有水就没有生命。 【导学号：72062118】(1)请举出一例你生活中合理用水的具体做法_。(2)测定某水源的酸碱度时，可使用_进行检测。(3)研究表明，一节含汞、镉、铅等金属的电池所造成
20、的污染可使600吨水无法饮用，相当于一个人一生的饮水量。为了避免水资源受到污染，防止废旧电池的危害，作为一名中学生，你应怎样做_。【解析】本题考查了水的保护和利用知识，增强人们的节水意识。解答本题时，可从日常生活中的具体做法上思考。【答案】(1)如使用节水龙头；洗菜水、洗米水浇花；洗衣水拖地、冲厕所等。(2)pH试纸(3)如：不乱扔废旧电池；将废旧电池投入指定的垃圾箱；研究治理废旧电池造成危害的方法；建立防治废旧电池污染的研究机构等10红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉适量。(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是_，属于酸性食物的是_。(2)在正常情况下，人的血液呈_(填“酸性”“弱酸性”“中性”“碱性”“弱碱性”)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏_性。【解析】食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。 【答案】(1)油菜、胡萝卜、香葱、生姜猪肉、淀粉(2)弱碱性酸
