1、 营养师中级【基础知识】-试卷 3(总分：58 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，score:46 分)1.脂溶性维生素不包括【score:2 分】【A】叶酸【此项为本题正确答案】【B】维生素 K 【C】维生素 D 【D】维生素 A 【E】维生素 E 本题思路：脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，叶酸属于水溶性维生素。2.水溶性维生素的共性不包括【score:2 分】【A】溶于水 【B】在碱性溶液中容易破坏 【C】在体内贮存少 【D】体内缺乏容易出现相应症状 【E】营养状况不能用尿负荷试验进行评价【此项为本题正确答案】本题思路：水溶性维生素在体
2、内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。3.脂溶性维生素的共性不包括【score:2 分】【A】溶于脂肪及有机溶剂 【B】在酸败的脂肪中容易被破坏 【C】主要贮存于肝脏或脂肪组织中 【D】其吸收与肠道中的脂类无关【此项为本题正确答案】【E】摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用 本题思路：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。4.维生素 B 1 又称【score:2 分】【A】抗眼干燥症维生素 【B】抗癞皮病维生素 【C】抗坏血病维生素 【D】抗脚气病
3、维生素【此项为本题正确答案】【E】凝血维生素 本题思路：维生素 B 1 又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。5.关于维生素 A 的说法不正确的是【score:2 分】【A】维生素 A 是指含有-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 【B】维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代谢产物 【C】已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素 A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 【D】在植物和动物中均含有已形成的维生素A【此项为本题正确答案】【E】维生素 A 有维生素 A 1 和维生素 A 2 之
4、分。维生素 A 1 主要存在于海产鱼中，维生素 A 2 主要存在于淡水鱼中 本题思路：已形成的维生素 A 只存在于动物体内，植物中不合有已形成的维生素 A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素 A 的类胡萝卜素称为维生素 A 原。6.可以在体内转变成维生素 A 的是【score:2 分】【A】隐黄素【此项为本题正确答案】【B】玉米黄素 【C】辣椒红素 【D】叶黄素 【E】番茄红素 本题思路：维生素 A 原包括：旷胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、隐黄素等。7.维生素 A 原中最重要的是【score:2 分】【A】-胡萝卜素 【B】-胡萝卜素【此项为本题正确答案】【C】-胡萝卜素 【D
5、】隐黄素 【E】番茄红素 本题思路：8.维生素 A 缺乏最早的症状是【score:2 分】【A】出现毕脱斑 【B】免疫功能下降 【C】暗适应能力下降【此项为本题正确答案】【D】上皮干燥、增生、角化 【E】贫血 本题思路：维生素 A 缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。9.评价维生素 A 营养状况的常用方法不包括【score:2 分】【A】血清维生素 A 水平 【B】改进的相对剂量反应试验 【C】视觉暗适应功能测定 【D】血浆视黄醇结合蛋白 【E】竞争受体结合试验【此项为本题正确答案】本题思路：10.维生素 A 最好的食物来源是【score:2 分】【A】动物肝脏【此项为本题正确
6、答案】【B】谷类 【C】水果 【D】淡水鱼 【E】绿色蔬菜 本题思路：维生素 A 最好的来源是各种动物肝脏，维生素 A 原的良好来源是深色蔬菜和水果。11.具有激素性质的维生素是【score:2 分】【A】维生素 A 【B】维生素 C 【C】维生素 E 【D】维生素 K 【E】维生素 D 3【此项为本题正确答案】本题思路：由于维生素 D 3 是在由贮存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的，但要运往靶器官才能发挥生理作用，故认为维生素 D 3 实质上是激素。12.维生素 D 的活性形式是【score:2 分】【A】1，25-(OH)2 一 D 3【此项为本题正确答案
7、】【B】7-脱氢胆固醇 【C】25 一(OH)一 D 3 【D】维生素 D 2 【E】24，25 一(OH)2 一 D 3 本题思路：13.维生素 D 的生理功能不包括【score:2 分】【A】促进小肠钙吸收 【B】抗氧化作用【此项为本题正确答案】【C】促进肾小管对钙、磷的重吸收 【D】对骨细胞呈现多种作用 【E】调节血钙平衡 本题思路：14.维生素 D 缺乏时出现的症状不包括【score:2 分】【A】佝偻病 【B】骨质软化症 【C】骨质疏松症 【D】肾结石【此项为本题正确答案】【E】手足痉挛症 本题思路：维生素 D 缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响钙骨化，造成
8、骨骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素 D 将使婴儿发生佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。15.维生素 D 的良好来源是【score:2 分】【A】猪肉 【B】水果 【C】海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油【此项为本题正确答案】【D】人奶和牛奶 【E】绿色蔬菜 本题思路：维生素 D 主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素 D 的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素 D 或几乎没有维生素 D 活性。16.活性最高的维生素 E 是【score:2 分】【A】-T【此项为本题正确答案】【B】-T 【C】-T 【D】-T 【E】-TT
9、 本题思路：活性维生素 E 包括 4 种生育酚(-T、-T、-T、-T)和 4 种生育三烯酚(-TT、-TT、-TT、-TT)，其中，-生育酚的生物活性最高。17.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是【score:2 分】【A】维生素 A 【B】维生素 C 【C】维生素 E【此项为本题正确答案】【D】维生素 D 【E】维生素 K 本题思路：维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构并具有-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素 E 与生殖功能密切相关。18.不具有抗氧化功能的维生素是【score:2 分】【A】维生素 A 【B】维生素 D【此项为本题正确答案】【C】维生素 C 【D】维生素
10、 E 【E】维生素 B 2 本题思路：19.维生素 E 缺乏时可出现的症状不包括【score:2 分】【A】溶血性贫血 【B】视网膜蜕变 【C】神经退行性病变 【D】小脑共济失调 【E】手足痉挛症【此项为本题正确答案】本题思路：手足痉挛症是维生素 D 缺乏时出现的症状，维生素 E 缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。20.可用于维生素 E 机体营养状况评价的是【score:2 分】【A】红细胞转酮醇酶活性系数 【B】红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 【C】尿负荷试验 【D】红细胞溶血试验【此项为本题正确答案】【E】相对剂量反应试验 本题思路：21.维生素 E 含量最多的食
11、品是【score:2 分】【A】植物油【此项为本题正确答案】【B】猪油 【C】绿叶蔬菜 【D】牛奶 【E】动物肝脏 本题思路：维生素 E 含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。22.与机体的凝血功能密切相关的维生素是【score:2 分】【A】硫胺素 【B】核黄素 【C】叶绿醌【此项为本题正确答案】【D】叶酸 【E】钴胺素 本题思路：维生素 K 又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素 K 的拮抗物。23.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是【score:2 分】【A】维生素 A 【B】维生素 B 1
12、【此项为本题正确答案】【C】叶酸 【D】维生素 B 12 【E】维生素 K 本题思路：维生素 B 1 又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶(丙酮酸脱羧酶和-酮戊二酸脱羧酶)的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。二、B1 型题(总题数：2，score:12 分)A植酸盐和草酸盐 B果胶 C磷 D维生素 CE维生素 D【score:6 分】(1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。(2).能够降低钙
13、的吸收利用程度的膳食成分是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。A维持神经与肌肉活动 B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力【score:6 分】(1).钙的生理功能是【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).磷的生理功能是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).碘的生理功能是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：
