1、第二单元提供能量与营养的食物1.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析:人体内缺乏水解纤维素的酶,所以人不能和动物一样能靠吃草而生存。答案:B2.下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解,正确的是()解析:海产品中富含碘元素,可以预防甲状腺疾病,A选项错误;只吃水果、蔬菜,不能及时补充人体所需的能量,还需补充富含糖类、蛋白质的食物,
2、C选项错误;过量服用维生素会导致中毒,对人体有害,D选项错误。答案:B3.肥皂溶于热的蒸馏水中,冷却后用盐酸中和,最后得到的不溶物是()A.NaClB.高级脂肪C.高级脂肪酸D.苯甲酸解析:高级脂肪酸不溶于水,加HCl(aq)与C17H35COONa(aq)发生复分解反应:C17H35COONa+HClNaCl+C17H35COOH,该沉淀浮在水面上。答案:C4.亚油酸又称9,12十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类,是天然高
3、分子化合物B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能溶于NaOH溶液,也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析:玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A错;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,B错;亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基,C正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D错。答案:C5.据美国农业研究杂志报道,美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力,对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为:,则下列说法错误的是()
4、A.半胱氨酸属于氨基酸B.半胱氨酸是一种两性物质C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D.HSCH2CH2COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体解析:氨基酸同时含有氨基和羧基,是两性物质。氨基酸缩合成肽是一个氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键,所以C选项错误。D选项考虑铵盐的性质,与强碱反应生成氨气。答案:C6.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解解析:由于在水解液中加入了过量NaOH溶液,I2会与碱发生反应生成盐而导致无法
5、判断中和液中是否还有淀粉存在,因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全。答案:D7.糖类、油脂、蛋白质是人类所需的基本营养物质,关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()A.单糖可以发生水解反应B.油脂皂化是取代反应,硬化也是取代反应C.氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析解析:单糖不能水解为更简单的糖,A错;油脂的硬化是加成反应,B错;饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析,CuSO4溶液使蛋白质变性。答案:C8.已知维生素A的结构简式可写为:,式中以线示键,线的交
6、点与端点处代表碳原子,并且氢原子数补足四价,但C、H原子未标记出来。关于它的叙述正确的是()A.维生素A的分子式为C20H28OB.维生素A是一种易溶于水的醇C.维生素A是分子中有异戊二烯的碳链结构D.1 mol维生素A在催化剂作用下最多可与7 mol H2发生加成反应解析:由题目条件提供的键线式书写原则及所提供的结构简式可求得该物质分子式为C20H30O,故A错误。由键线式可以看出,该物质中含有一个羟基(亲水基)和较大的烃基(憎水基),可推测其难溶于水。由键线式的写法可知异戊二烯可表示为,可知维生素A中含有异戊二烯的结构。因分子中只含有5 mol ,知其最多能与5 mol H2加成。故答案选
7、C。答案:C9.(1)蛋白质分子中含有、四种元素,有的还含有等元素。(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为。(3)在盛有鸡蛋白溶液的试管中,加入(NH4)2SO4浓溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做。继续加水时,沉淀会,并不影响原来蛋白质的性质。(4)在盛有鸡蛋白溶液的试管中,加入CuSO4溶液,蛋白质会发生性质的改变而凝结起来,这种作用叫做,继续加水时,恢复为原蛋白质。解析:本题考查了蛋白质的组成、结构与性质。答案:(1)CHONS、P(2)(3)盐析溶解(4)变性不能10.某学生设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。甲:淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论:
8、淀粉尚未水解乙:淀粉液水解液无银镜现象结论:淀粉水解完全丙:淀粉液水解液中和液生成银镜结论:淀粉尚未水解根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案甲:。(2)方案乙:。(3)方案丙:。(4)你的方案:。解析:(1)中和液使碘水变蓝,只能说明淀粉存在,但是否已经开始水解,没有现象证明;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明淀粉已经水解,但是淀粉是否还存在,缺乏相关的现象验证,故该结论的证据不足;(4)为证明淀粉已经完全水解,可
9、在丙方案的基础上取水解液,加入碘水,无明显现象,证明淀粉不存在,即证明淀粉水解完全。答案:(1)甲方案结论不正确。这是因为当用稀碱溶液中和水解液中的H2SO4后,加碘水后溶液变蓝色有两种情况:淀粉完全没有水解;淀粉部分水解,故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱溶液中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再用银镜反应检验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解(3)丙方案结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全。(4)11.维生素C(又名抗坏血酸,分子式为
10、C6H8O6)具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下:C6H8O6+I2C6H6O6+2HI。现欲测定某样品中维生素C的含量,具体的步骤及测得的数据如下。取10 mL 6 molL-1 CH3COOH溶液,加入100 mL蒸馏水,将溶液加热煮沸后放置冷却。精确称取0.200 0 g样品,溶解于上述冷却的溶液中。加入1 mL淀粉指示剂,立即用浓度为 0.050 00 molL-1的I2溶液进行滴定,直至溶液中的蓝色持续不褪为止,共消耗21.00 mL I2溶液。(1)为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却后才
11、能使用?(2)计算样品中维生素C的质量分数。解析:(1)根据题意,维生素C具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,所以煮沸的目的是除去溶解在溶液中的O2,避免维生素C被O2氧化;由于温度升高,物质的氧化还原性增强,为减缓在滴定过程中维生素C被氧化的速度,故需将溶液冷却。(2)反应中消耗I2的物质的量为n(I2)=0.050 00 molL-121.00 mL10-3 L mL-1=0.001 050 mol。由反应C6H8O6+I2C6H6O6+2HI可知:n(C6H8O6)=n(I2)=0.001 050 mol,所以样品中维生素C的质量分数为0.001 05mol176.0 gmol-10.2 g100%=92.40%。答案:(1)煮沸是为了除去溶液中溶解的O2,避免维生素C被O2氧化,冷却是为了减缓滴定过程中维生素C被氧化的速度。(2)0.050 00molL-121.00 mL176.0 gmol-11 000 mLL-10.200 0 g100%=92.40%
