1、高考资源网（） 您身边的高考专家人教版高中化学选修五 学案 编写人：刘定能班级：_ 姓名：_ 学号：_【学习目标】1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。【课前学习】1营养素是食物中能够被人体 的各种成分。人体需要的营养素主要有： 、 、 、 、 、和 等六类，统称为六大营养素。每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种 、 中，特别是 和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油呈固态，称为 ，两者合称为油脂。3完成下列实验，观察实
2、验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直一、油脂的组成和结构1自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大多数都是 。(2)酯和油脂的区别酯是由 失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2组成油脂的高级脂肪
3、酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。二油脂的化学性质1水解反应油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为 。1 mol油脂完全水解的产物是 。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工
4、业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。2油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有 的化学性质，可以发生 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫 ，通常又称为 【目标检测】1下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类 B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点2下列属于油
5、脂的是()3下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油4下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠【课后巩固】1下列物质中，不属于油脂的是()A牛油 B花生油 C棉子油 D润滑油2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生
6、的反应类型是()A水解反应 B加聚反应 C加成反应 D取代反应3下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D4下列有关说法不正确的是()A苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物B地沟油经过提炼可作为化工原料C地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用D工业上可通过煅烧贝壳制得生石灰粉5(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1 mol A需标准状况下的H2_ L，反应的化学方程式为_(A用其中一种结构表示，下同)。(2)A在NaOH
7、溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。6下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油一、油脂的组成和结构1关于油脂的叙述中，不正确的是()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物BC17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的2下列关于油脂的结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R
8、3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物3“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5二、油脂的性质4下列叙述中正确的是()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝
9、酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图D天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化5关于油脂的说法中，不正确的是()A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点6要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确方法是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失7下列说法中正确的是()A天然油脂大多是由简单甘油酯组
10、成的混合物，没有固定的熔、沸点B油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯三、关于油脂的简单计算822.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()A450 B600 C900 D300四、油脂的实际应用9油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物
11、奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质10植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良 ，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸11一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是()A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度()A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为()A液体 B固体 C气体(
12、4)能与该物质反应的物质有()ANaOH(aq) B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_。12(1)某油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种官能团，通过实验检验的方法是_，检验COOH的方法是_。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：_。13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精
13、，加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是_。14A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。小结物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料 - 9 - 版权所有高考资源网
