1、第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂【学习目标】1. 知道油脂的概念、组成和结构特点。2. 掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。【课前学习】1、 酯的官能团为酯基，符号是_或_。2、油脂广泛分布在各种_、 中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为_，动物油呈固态，称为_，两者合称为油脂。3完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直油脂的
2、粘度比水大【学习探究】一、探究点一油脂的组成和结构1自然界中的油脂是多种物质的_，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为_。其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为_；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为_。天然油脂大多数都是_。(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_ ；软脂酸，结构简式
3、为_ 。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_ ；亚油酸，结构简式为_ 。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多_ 成分的甘油酯，常温下一般呈_态；动物油为含较多_ 成分的甘油酯，常温下一般呈_态。【例1】下列属于油脂的是()探究点二油脂的化学性质1水解反应油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol _和3 mol_ (或其盐)。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_ 反应，工业上常用来制取_，_ 是肥皂的有效
4、成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。2油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生_ 反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的_，也可称为油脂的_。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。【例2】下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D发生盐
5、析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠【当堂检测】1下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点2下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油3下列物质中，不属于油脂的是()A牛油 B花生油 C棉子油 D润滑油4食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应 B加聚反应 C加成反应 D取代反应下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D【课堂小结】【课后作业】根据学上的层次，要求学生做分层训练上不同层次的题目
