1、合作探究自主预习第二课时 安全使用食品添加剂合作探究自主预习目标导航预习导引1.能记住常用食品添加剂的组成、性质和作用。2.能够安全使用食品添加剂。合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。一、着色剂使食品色泽更诱人 1.作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。2.常见的食用着色剂(1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。3.危害 超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色
2、素的种类和用量都有严格的规定。合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四二、调味剂使食品口味更鲜美 1.作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。2.常见的调味剂(1)种类。种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 食用香精 举例 食盐 食醋、柠檬酸、酒石酸 味精、酱油 蔗糖 辣椒粉 菠萝香精 合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四(2)味精。性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物质。使用方法:不宜长时间加热。3.危害 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐,会引起血压升高,使人体肾脏受损。成分:谷氨酸钠,结构简式为。合作探究
3、自主预习目标导航预习导引一二三四三、防腐剂使食品保质更长久 1.作用 能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。2.常见的防腐剂(1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。(2)亚硝酸钠。亚硝酸钠的化学式为NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌化合物是亚硝胺。3.危害 过量的防腐剂能危害人体健康,因此,国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四为什么不可长期或过量食用腌制的肉类?提示:因为腌制的肉类中加入了防腐剂亚硝酸钠,亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚
4、硝胺,所以不可长期或过量食用。合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四四、营养强化剂使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。2.种类(1)食盐中加碘。(2)酱油中加铁。(3)粮食制品中加赖氨酸。(4)食品中加维生素或钙、硒、锗。合作探究自主预习目标导航预习导引一二三四“天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的”,这种说法对吗?提示:不对。天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,都是无害的。合作探究自主预习知识梳理典例透析一二一、常用食品添加剂 类别 作用 举例(成分)
5、备注 着色剂 美化食品的外观 天然或人造色素,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红 超量使用着色剂对人体有害,所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定 调味剂 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精 摄入过多的调味剂对人体有害,食品中加入调味剂的量是有严格规定的 合作探究自主预习知识梳理典例透析一二类别 作用 举例(成分)备注 防腐剂 抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质,延长食品的储存时间 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等 不可长期或过量进食腌制肉类 营养强化剂 补充食品中缺乏的营养成分
6、或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 是否需要食用含有营养强化剂的食品,应根据个人不同的情况或医生的建议而定 合作探究自主预习知识梳理典例透析一二二、食品添加剂的是与非 1.有益作用 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点:(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量;(2)延长食品的有效保存期;(3)便于食品加工,有利于加工工艺;(4)改善食品的色、香、味和营养价值。合作探究自主预习知识梳理典例透析一二如可乐
7、之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须使用防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如果没有防腐剂,它的保存期势必缩短,而且非常容易被细菌污染,使人们饮用不安全。如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就会很快腐败变质,对消费者造成危害。2.使用不当的危害 如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加剂。合作探究自主预习知识梳理典例透析一二3.食品添加剂的安全用量 人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定,即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的
8、用量,在此用量范围内,食品添加剂对人体是无害的。例如:防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性,它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当,符合国家对于食品添加剂使用的安全标准,就完全可以起到积极的效果。4.天然食品添加剂与合成食品添加剂 天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,一般认为对人体是无害的。合作探究自主预习知识梳理典例透析知识点1知识点2知识点 1 食品添加剂的种类 【例题1】我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。图中标签注明的添加剂中属于着色剂的是()
9、柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 维生素C 柠檬黄 日落黄 A.B.C.D.解析:柠檬黄、日落黄属于着色剂,山梨酸钾是防腐剂。答案:C 浓缩菠萝汁 配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素 C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量:80%合作探究自主预习知识梳理典例透析知识点1知识点2知识点 2 正确认识食品添加剂 【例题2】下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用 D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康 合作探究自主预习知识梳理典例透析知识点1知识点2解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。答案:D
