1、高考资源网() 您身边的高考专家第一节油脂记一记油脂的知识体系探一探一、油脂的结构及性质1油脂是否属于高分子化合物?混合甘油酯是不是混合物?提示油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。2用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污?提示Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。二、脂和酯、矿物油的区别1油脂和酯有什么关系?提示油脂属于酯类,但酯不一定是油脂。2油和矿物油的
2、成分相同吗?提示不相同。油属于油脂,成分为高级脂肪酸甘油酯;矿物油属于烃类物质。3如何鉴别植物油和矿物油?提示利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。判一判判断正误(对的在括号内打,错的在括号内打)(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,为高分子化合物。()解析:油脂不属于高分子化合物。(2)天然植物油常温下一般呈液态,有恒定的熔、沸点。()(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。()(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()解析:油脂硬化为加成反应(5)简单甘油酯是纯净物,混合甘油酯是混合物。()解析
3、:混合甘油酯也是纯净物(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。()解析:油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(7)油脂中可以含有多种官能团。()(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。()练一练1.下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析:由油脂的定义、结构特点可知,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,选项A、C正确。天然油脂都为混合物,没有固定的熔沸点,选项B正确。油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色,选项D不正确。答案:D2植物油和石蜡油虽然都被称为“油”,但从化学组成和分子结构来看,
4、它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物B植物油属于酯类,石蜡油属于烃类C植物油属于有机物,石蜡油属于无机物D植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物解析:植物油和石蜡油都是混合物,都是有机物,都是小分子化合物,故A、C、D项错误。答案:B3既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸解析:酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C;不饱和油脂可与氢气发生加成反应,油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢气发生加成反应。答案:B4下列叙述中正确的是()
5、A牛油是纯净物,它不属于高分子B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油解析:A项,牛油是混合物;B项,牛油是高级脂肪酸的甘油酯不是高级脂肪酸的高级醇酯;D项,牛油是动物油通常呈固态,不存在催化加氢的问题。答案:C知识点一 油脂的组成和结构1.下列说法中正确的是()A油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低D不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;天然油脂是混合物。答案:B2下列物
6、质中属于油脂的是()A BC D解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示为,对选项进行分析,可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸,B项是甘油,D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。答案:C知识点二 油脂的性质3.油脂水解的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠D甘油解析:油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解,可得到高级脂肪酸和甘油;在碱性条件下水解,可得到高级脂肪酸盐和甘油。答案:D4动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发
7、生了下列哪种变化()A油脂被水解 B油脂被氧化C油脂被还原 D油脂加成解析:油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化,散发出难闻的气味。答案:B5下列说法正确的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项错误;油脂在酸、碱性条件下均可水解,且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应,B、D错误,C正确。答案:C综合考查 油脂的应用及相关计算6.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A适量摄入,有助于人体
8、吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造人造奶油D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应,是碳碳双键的特性。答案:C7植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪属于酯类,二者互为同系物C油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生
9、成甘油和高级脂肪酸解析:油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,故A项错误;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和键,而脂肪中多为饱和烃基,二者不是同系物关系,B项错误;油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应,D项错误。答案:C822.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH,则该油脂的相对分子质量为()A450 B600C900 D300解析:油脂水解消耗的NaOH的物质的量为0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol,油脂的摩尔质量为900 gmol1。答案:C基础达标1下列“油”中属于酯类的是()豆油 汽油 牛油 甘油 重油A BC D解析:豆油、牛
10、油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。答案:A2下列说法中正确的是()A花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物解析:花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯,是混合物;不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物;矿物油是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。答案:D3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置,反应液分为两层D反应后静置,反应液不分层解析:油脂皂化
11、反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B两项都不正确。答案:D4下列关于油脂的叙述中,错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。答案:A5公元前,古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现手洗得特别干净。下列解释正
12、确的是()A羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析:草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应,生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。答案:D6关于油和脂肪的比较中,错误的是()A油的熔点较低,脂肪的熔点较高B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪解析:油中含有较多不饱和烃基,而脂肪中含有较多饱和烃基
13、。答案:B7食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构为下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析:油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。答案:C8亚油酸又称9,12十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B玉米油没有固定的
14、熔沸点,常温下为固态C亚油酸能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析:玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A项错误;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔沸点越低,故玉米油常温下为液态,B项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,C项正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D项错误。答案:C9下列说法正确的是()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 油和脂肪属于同系物A BC D解析:油脂氢化可以提高油脂的饱和程度,增强稳定
15、性、提高熔点;高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应;油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,不可能是同系物。故正确。答案:C10某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g;取相同质量的此酸完全燃烧,生成CO2和H2O共3.5 mol,下列脂肪酸中有可能是该酸的是()AC15H29COOH BC16H29COOHCC17H31COOH DC17H33COOH解析:由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需H2 0.1 mol,说明只有1个碳碳双键;由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。答案:D11根据下列实验,确定物质A和B是矿物油还是动物油。(1)实验:取少
16、量油状液体放在洁净试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡。(2)现象:盛有A的试管内出现肥皂的泡沫,盛有B的试管内无明显现象。(3)结论:A是_,B是_。(4)分析依据:_。解析:矿物油属于烃类物质,根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应;而动物油属于油脂,是酯类化合物,在NaOH溶液中可以发生皂化反应。答案:(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂,在NaOH溶液中可以发生皂化反应,盛A的试管内出现肥皂泡沫,所以A中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与NaOH溶液不反应,盛B的试管内无明显现象,故B为矿物油12下列物质中: 属于简单甘油酯的是_(填序号,下同);属于混合甘油酯
17、的是_。发生皂化反应的化学方程式为_。发生氢化反应的化学方程式为_。解析:油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分,如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同,则形成的称为简单甘油酯,如果一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成的称为混合甘油酯。在中存在三个酯基,所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键,与H2发生加成反应时其物质的量之比为1:2。答案:能力达标13.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯,然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉
18、网给混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_,静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在_层,这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。解析:硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀,反应彻底,常加入一定量的乙醇作溶剂,以提高原料的利用率;图中长玻璃导管的作用除导气外,还兼有冷凝回流的作用;实验完成后,需向反应混合物中加入食盐,进行盐析,其中上层为硬脂酸钠。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3) NaCl上盐析(4)导气兼冷凝回流14一种有机物的
19、结构简式为试回答下列问题:(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体 C气体(4)与该物质能反应的有_。ANaOH溶液 B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个):_。解析:(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂,属于酯类物质;(2)油脂的密度比水小;(3)从结构知含有,属于油类;在常温下应为液体;(4)是酯类物质,能发生水解反应,又含,能发生加成反应。答案:(1)BC(2)B(3)A(4)ABE3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa- 11 - 版权所有高考资源网