1、高考资源网（） 您身边的高考专家第一节油脂记一记油脂的知识体系探一探一、油脂的结构及性质1油脂是否属于高分子化合物？混合甘油酯是不是混合物？提示油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。2用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。二、脂和酯、矿物油的区别1油脂和酯有什么关系？提示油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。2油和矿物油的
2、成分相同吗？提示不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。3如何鉴别植物油和矿物油？提示利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。判一判判断正误(对的在括号内打，错的在括号内打)(1)油脂都是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，为高分子化合物。()解析：油脂不属于高分子化合物。(2)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。()(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。()(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()解析：油脂硬化为加成反应(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。()解析
3、：混合甘油酯也是纯净物(6)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。()解析：油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(7)油脂中可以含有多种官能团。()(8)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。()练一练1.下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确。天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确。油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确。答案：D2植物油和石蜡油虽然都被称为“油”，但从化学组成和分子结构来看，
4、它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析：植物油和石蜡油都是混合物，都是有机物，都是小分子化合物，故A、C、D项错误。答案：B3既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸解析：酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。答案：B4下列叙述中正确的是()
5、A牛油是纯净物，它不属于高分子B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油解析：A项，牛油是混合物；B项，牛油是高级脂肪酸的甘油酯不是高级脂肪酸的高级醇酯；D项，牛油是动物油通常呈固态，不存在催化加氢的问题。答案：C知识点一 油脂的组成和结构1.下列说法中正确的是()A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；天然油脂是混合物。答案：B2下列物
6、质中属于油脂的是()A BC D解析：油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为，对选项进行分析，可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸，B项是甘油，D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。答案：C知识点二 油脂的性质3.油脂水解的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠D甘油解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。答案：D4动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发
7、生了下列哪种变化()A油脂被水解 B油脂被氧化C油脂被还原 D油脂加成解析：油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。答案：B5下列说法正确的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。答案：C综合考查 油脂的应用及相关计算6.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A适量摄入，有助于人体
8、吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造人造奶油D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是碳碳双键的特性。答案：C7植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生
9、成甘油和高级脂肪酸解析：油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。答案：C822.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()A450 B600C900 D300解析：油脂水解消耗的NaOH的物质的量为0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为900 gmol1。答案：C基础达标1下列“油”中属于酯类的是()豆油 汽油 牛油 甘油 重油A BC D解析：豆油、牛
10、油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。答案：A2下列说法中正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。答案：D3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：油脂皂化
11、反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油，因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性，反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性，故A、B两项都不正确。答案：D4下列关于油脂的叙述中，错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析：植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，与溴水发生加成反应，不能用作萃取剂。答案：A5公元前，古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。下列解释正
12、确的是()A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应，生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。答案：D6关于油和脂肪的比较中，错误的是()A油的熔点较低，脂肪的熔点较高B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油中含有较多不饱和烃基，而脂肪中含有较多饱和烃基
13、。答案：B7食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。答案：C8亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定的
14、熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错误；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错误。答案：C9下列说法正确的是()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 油和脂肪属于同系物A BC D解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定
15、性、提高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故正确。答案：C10某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是()AC15H29COOH BC16H29COOHCC17H31COOH DC17H33COOH解析：由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需H2 0.1 mol，说明只有1个碳碳双键；由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。答案：D11根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。(1)实验：取少
16、量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛有B的试管内无明显现象。(3)结论：A是_，B是_。(4)分析依据：_。解析：矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。答案：(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂，在NaOH溶液中可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油12下列物质中： 属于简单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混合甘油酯
17、的是_。发生皂化反应的化学方程式为_。发生氢化反应的化学方程式为_。解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯。在中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1:2。答案：能力达标13.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉
18、网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3) NaCl上盐析(4)导气兼冷凝回流14一种有机物的
19、结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体 C气体(4)与该物质能反应的有_。ANaOH溶液 B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。解析：(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa- 11 - 版权所有高考资源网