1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第3课时 蛋白质课时作业01课前自主学习02课堂互动探究03随堂基础巩固一、蛋白质1化学组成(1)元素组成：_等。(2)代表物：_等。2化学性质(1)特征反应浓硝酸可以使蛋白质_，称为蛋白质的_。烧焦时有_的气味。C、H、O、N、P、S肌肉、毛发变黄颜色反应烧焦羽毛(2)水解反应蛋 白 质 在 酶 等 催 化 剂 作 用 下 可 以 水 解，生 成_。二、蛋白质在生产、生活中的重要作用1蛋白质的存在：作为生命的基础物质，蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于_中。氨基酸一切细胞2蛋白质的主要作用(1)人们从食物中摄取的蛋白质，在人体_和_ 的 作 用
2、下，经 过 水 解 最 终 生 成_。_被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，其中包括上百种的_和_。人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解，最后主要生成_排出体外。胃蛋白酶胰蛋白酶氨基酸氨基酸激素酶尿素(2)动物的毛和皮、蚕丝等可以制作_，_可以制造照相用片基，_制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的_，可以用来制作食品和塑料。(3)酶是一类特殊的_，是生物体内重要的_。纺织原料动物胶驴皮酪素蛋白质催化剂探究点 蛋白质性质的拓展应用1蛋白质的盐析和变性(1)加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出，这种作用叫做蛋白质的盐析。蛋白质的盐析具有可
3、逆性，蛋白质的生理活性不会改变。利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。(2)在紫外线或 X 射线照射、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84 消毒液、过氧乙酸等物质的作用下，使蛋白质发生性质上的改变而聚沉，这种作用叫做蛋白质变性。蛋白质的变性是不可逆的，蛋白质失去生理活性不能再恢复成原来的蛋白质。利用这个性质，可以采取措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度，保存动物体的标本，鞣制皮革等。蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行实验。2.蛋白质的鉴别、分离与提纯(1)鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质
4、跟浓 HNO3作用时呈黄色。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。(2)常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。例 下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋白遇硝酸变黄色C鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味D蛋白质水解最终产物是氨基酸思路分析 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的
5、气味，可利用此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化没有灰烬，化纤制品灼烧时先熔化后有液滴落下。A解析 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A 项错；鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质，蛋白质遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救C解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓 HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发
6、生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故 A、B、D 均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。1下列说法中，正确的是()A淀粉、纤维素、蛋白质都是由天然高分子组成的混合物B蔗糖溶液中加入新制 Cu(OH)2 悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀C纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D人体各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外A2有关天然物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析：A 项中碘遇淀粉变蓝，可检验
7、淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误；D 项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。B3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉水解 葡萄糖氧化 CO2 和 H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素水解 葡萄糖氧化 CO2 和 H2O(释放能量维持生命活动)C油脂水解 甘油和高级脂肪酸氧化 CO2 和 H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质水解 氨基酸合成 人体所需的蛋白质(人体生长发育)B解析：淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在血液中氧化生成 CO2 和
8、H2O 的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成 CO2 和 H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质。4下列关于有机物的正确说法是()A聚乙烯可发生加成反应B糖类都能发生水解反应C淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D乙酸乙酯、油脂与 NaOH 溶液反应均有醇生成D解析：乙烯分子内含有碳碳双键，可发生加成反应，而聚乙烯分子内不含碳碳双键，不能发生加成反应，A 项错
9、误；单糖不能水解，B 项错误；淀粉完全水解得到葡萄糖，而蛋白质完全水解得到氨基酸，两产物分子组成不相同，不可能互为同分异构体，C 项错误；乙酸乙酯与 NaOH 发生反应生成乙醇，油脂与 NaOH溶液反应生成丙三醇，乙醇和丙三醇都属于醇类，D 项正确。5下列叙述中，不正确的是()A用浓硝酸可以鉴别蛋白质和淀粉两种无色溶液B油脂是重要的工业原料，常用来制造肥皂和甘油C糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物D用新制的 Cu(OH)2 悬浊液可以判断淀粉是否水解C解析：判断淀粉是否水解用新制的 Cu(OH)2 悬浊液，而判断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物，而糖类中只有多糖如
10、淀粉、纤维素等才属于高分子化合物。6下列说法中错误的是()A浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应B误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高解析：酶是一种特殊的蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。D7现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号。(1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有_；(2)能发生银镜反应的物质有_；(3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与 H2
11、发生加成反应的物质有_。BCBACDC解析：(1)乙烯只含 C、H 两种元素；葡萄糖和油脂只含 C、H、O 三种元素；蛋白质除含 C、H、O 元素外，还有 N、S、P等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能；(3)乙烯能与 H2O 加成，油脂和蛋白质均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与 H2 发生加成反应；蛋白质能水解但不能与 H2 发生加成反应。8糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大营养物质。(1)为探究蔗糖的某些化学性质，某研究性学习小组的同学设计了三种实验方案，下表是他们进行实验后填写的实验报告中的部分内容。A、B 两方案无明显现象的
12、原因分别是_。确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是_。蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，催化剂稀硫酸使溶液呈酸性，与新制的氢氧化铜发生中和反应取该糖溶液适量，按方案 A 进行操作，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案 C 进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液(2)不 同 油 脂 在 酸 性 和 碱 性 条 件 下 水 解 的 共 同 产 物 是_，油脂在_(填“酸”或“碱”)性条件下水解时更彻底。(3)在实验中，有时手上不慎沾上少许浓硝酸，处理后沾过硝酸的部位可能出现的明显现象是_，原因是_。甘油碱皮肤变黄蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应解析：方案 A 中，蔗糖没有发生水解，其分子中不含醛基，故它不能与银氨溶液发生银镜反应。方案 B 中，虽然蔗糖已水解，但因水解后所得溶液中含硫酸而呈酸性，从而导致无砖红色沉淀产生，因此在加入新制的氢氧化铜前应先加碱把酸完全中和。温示提馨请 做：课时作业 22PPT文稿（点击进入）
