酯类油脂乙酸乙酯的结构简式为 CH3COC2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团COO1.“酯”的含义酯基酯基是酯的官能团一、酯类2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +HOC2H5 稀硫酸 酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。根据平衡移动原理，可以采取什么措施？加碱 加氢氧化钠 CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa +HOC2H5 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。3、油脂的水解（1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 稀H2SO4 是酯化反应的逆反应硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4（2）碱性条件下 油脂的碱性水解资料：工业制皂动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOH NaCl固体 盐析 肥皂去污原理R COONa 亲油基 亲水基
