1、第三节 油脂教学目标1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。教学重点油脂的氢化和水解反应。教学难点油脂的组成和结构。课时安排一课时教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。教学过程复习提问人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？生糖类、油脂、蛋白质。引入新课我们这节课就学习第二类供能物质油脂。板书第三节 油脂展示猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻
2、油的样品。师这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？生有的呈固态，有的呈液态。师对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。板书油脂问有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？生不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。师好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂
3、肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？生属于烃类。师而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。板书一、油脂的组成和结构师请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？生甘油和脂肪酸。问什么是甘油？生丙三醇。师请大家写出其结构简式。学生板演讲述油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。生硬脂酸、油酸。师请同学们写出它们的化学式。学生板演
4、硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH讲述还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH副板书软脂酸C15H31COOH问这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？生硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。师请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。学生活动讲述我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：边讲边板书R1、R2、R3相同
5、为单甘油酯R1、R2、R3不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯 过渡那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？板书二、油脂的性质1.物理性质：学生回答后教师板书比水轻、不溶于水。问在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？生油能溶于汽油，且汽油易挥发。板书易溶于有机溶剂。讲述工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？学生甲用热碱液洗。学生乙用洗洁净洗。师同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学
6、性质。板书2.化学性质讲述天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？生可以发生加成反应和水解反应。师对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。板书油脂的氢化学生板书问油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？生常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。师因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段。教师讲述并补充反应条件
7、这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P188倒数第一段。过渡油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？生酸性或碱性条件下。问酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？学生甲酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。学生乙酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。师用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。板书油脂的水解讲述油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条
8、件下的水解又叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。板书皂化反应：油脂碱性条件下的水解。过渡肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。放录像肥皂工业制法生产流程板书三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制造看完后由学生简述肥皂的生产过程将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。师在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。放录像肥皂的去污原理板书2.肥皂的去污原理讲述由于肥皂的硬
9、脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂。那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190191页的相关内容。板书3.合成洗涤剂作业1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。2.阅读P191192选学内容。3.课本P192一、二、三、四。板书设计第三节 油脂油脂一、油脂的组成和结构二、油脂的性质1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。2.化学性质油脂的氢化油脂的水解皂化反应：油脂碱性条件下的水解三、肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造2.肥
10、皂的去污原理3.合成洗涤剂教学说明本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用，而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果。参考练习1.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D2.区别植物油和矿物油的方法是A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡答案：B3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4,有_产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生，有关的离子方程式为 。答案：白色沉淀 白色沉淀HC17H35COOC17H35COOHCa22C17H35COO=(C17H35COO)2Ca
