1、第6课减慢食物变质的速度(一)背景和目标变质的食物是不能被食用的，为此，需要长期存放的食物，减慢它们变质的速度就成了人们现实生活中必须面对的问题。事实上人们已经找到了许多储存食物的方法，我们就是要鼓励学生们善于从日常生活中收集信息，了解储存食物的各种方法来丰富自己的认识。除此以外，我们还希望学生能够将面包发霉实验中得到的经验也利用起来，成为学习本课内容的阶梯。科学概念.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。.破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。.用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法.通过比较、观察
2、不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。.运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。 情感态度价值观.养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。(二)教学准备为每组学生准备:新鲜的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。 教师准备:有关食物储存的图片资料。(三)教科书说明第一部分:观察变质的食物这是一个观察活动，是在前面观察发霉面包的基础上继续进行的一个观察活动。观察发霉的面包，学生们主要是运用眼睛来观察面包的外观、颜色等的变化。本课安排的是观察小鱼干、干面条与腐败的小鱼、发搜的面条，除了运用眼睛以外，还需要调动学生的鼻子、手等
3、感官，以获得全方位的感性认识。这里有一个观察方法指导的问题。教科书插图提示，在闻难闻的气味或对人体有害的气味、不知名的物体发出的气味时，要运用科学的闻气味的方法(教科书第54页所示)。腐败的小鱼、发馊的面条等变质食品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败的食品呢?教科书以插图中几个孩子的活动和语言的形式提出了一些建议。1.不要用手直接接触腐败的物品。2.观察完毕要用肥皂洗手。3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。这个活动也是一个侧重于比较的观察活动。比较新鲜的小鱼与腐败的小鱼、干面条与发搜的面条，寻找它们在外观、颜色、气味等方面的差异。在教学过程中，教师必须为学生们准备充足的可供观察的材料。通过
4、比较观察活动，希望学生们能发现干燥的条件，可以较长时间地保存食物，与减慢食物变质速度的探究产生联系。形成解释是科学探究的一个重要环节。学生们已经有了观察面包发霉的经历，对小鱼腐败的原因能提出自己的见解，也能解释鱼干长时间保持好闻气味的原因。为此，教科书提出了“腐臭的小鱼，发嫂的面条与发霉的面包有哪些相似的地方?”的问题。这个问题是希望学生能将面包发霉的研究与本课内容联系起来，形成新的解释。教师所要做的是耐心地倾听学生的解释，帮助他们进行归纳和整理，让他们能完整地表达自己的见解，并适时地给予肯定和鼓励。教科书第55页的资料，既是对学生们解释小鱼和鱼干变化差异的一种肯定，也为研究储存食物的方法提供
5、了一个思考的方向。教师可以在总结前一课后续观察记录活动的基础上，引导学生们阅读这则资料。第二部分:储存食物的各种方法储存食物的方法很多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法无论何种方法，目的都是为了减慢食物的变质速度。食物变质的原因是由像霉菌一类的微生物引起的，微生物的生长与繁殖离不开一定的空气、水分和温度等条件。要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境。储存食物的方法，是一个供学生们讨论的话题。教科书以储存一条鱼为例，让学生们展开讨论。讨论是帮助学生们回忆和整理已经形成的对食物变质原因的认识，理解人们利用这些方法储存食物的科学根据。让学生们说出几种储存食物
6、的方法并不困难，而要理解利用这些方法储存食物的科学根据，则需要学生回忆和整理已有的或刚刚获得的知识和经验，并能自圆其说。“我们还知道哪些储存食物的方法?人们用什么方法减慢食物变质的速度?”教科书的这一提问是让学生们进一步回忆和整理已有的经验和认识，也是再次提示学生们平时要注意观察周围事物，关注身边的科学，收集相关的信息。在这里，教师还可以提出“你们有更好的方法来储存食物吗?”这是一个能调动学生们的思维、创造性地去进行思考的问题，不妨作为一个探究的内容，让学生们在后续活动中继续进行研究。需要注意的是，储存食物的方法有很多，不需要学生们去记住大量的名词，重要的是能理解储存食物方法的原理并能运用于日
7、常生活中。(四)教学建议1.保证实验活动的卫生和安全。在观察变质食物的活动中，学生有可能会接触到变质的食物，这样会给学生的健康带来危害。教学活动的准备中，教师要非常关注这一点，充分保证观察活动的卫生和安全。观察用的变质食物，量要小，能够让学生清楚观察到就可以了。学生要尽可能地戴上卫生手套，用镊子接触变质食物。需要闻变质食物的气味时，一定要教给学生扇闻的方法，这里不需要学生进行观察方法的研究。2.帮助学生利用已有发现，建立新的认识。本节课对变质食物的观察，发现其特征以及对各种储存食物方法的了解都需要建立在上节课的实验研究基础上。学生需要带着实验的结果来对本节课的问题进行分析、判断。教师在保证学生完成上节课实验的基础上，要帮助学生在本课的研究活动中，应用已经获得的认识。有必要组织学生认真讨论“腐臭的小鱼、发嫂的面条与发霉的面包有哪些相似的地方?”通过这个比较，学生会发现，这几种食物的变质过程是非常相近的，都需要温度、水分、养料等条件。这样就构成了学生对微生物生长的基本条件的认识。以此为基础再进人“储存食物的各种方法”的研讨，学生就会较好地理解食物的各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。
