1、2015-2016学年内蒙古兴安盟科右中旗巴彦呼舒三中高二（下）第一次月考生物试卷一选择题（共60分） 1酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A基因突变B基因重组C染色体变异D不可遗传的变异2用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（）A先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL-1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3molL-1的H2
2、SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液3生产用菌种的来源主要是（）自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基ABCD4以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）A青霉B酵母菌C曲霉D毛霉5变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌6泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（）A乳酸菌B酵母菌C亚硝化细菌D光合细菌7高温灭菌的原理是（）A每种微生物生长的最适温度是一定的B微生物对高温环境不适应C高温破坏了
3、细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D高温降低了环境中氧的浓度8尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成（）A尿素酶B脲酶C蛋白酶D细菌酶9萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，其原理是（）A色素提取液中不同色素已分层B阳光的照射使各种色素已分层C滤纸对各种色素的吸附力不同D石油醚或丙酮使色素溶解，并且彼此分离的扩散速度不同10选择石油醚作提取胡萝卜素的萃取剂的原因是（）A石油醚为水溶性有机溶剂B石油葫挥发性强C石油醚不易燃烧D石油醚的沸点较高11制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C通气可防止发酵液
4、霉变D防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂12果醋的制作原理为（）A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛13有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A1：1B3：0C6：0D4：314酒精发酵时应控制的温度为（）A10左右B10以下C3035D182515下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用75%
5、的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开16下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母菌细胞制备物经一定时间的保温后，会产生CO2的试管有（）A葡萄糖+细胞膜已破裂的细胞B葡萄糖+线粒体C丙酮酸+线粒体D丙酮酸+内质网17在发酵条件的控制中，不正确的是（）A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右D制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右18在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是
6、盐的作用（）A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B抑制微生物的生长C调制腐乳的口味D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润19泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A种内互助、种内斗争、种间斗争B种内互助、种间斗争、种内斗争C种内斗争、种间斗争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助20发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括（）A根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C利用高温高压消灭不需要
7、的杂菌D根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素21某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂下列原因中正确的是（）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖ABCD22家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，下面对这些现象的描述不正确的是（）A在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助B进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋
8、于激烈C密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势D进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平23对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（）A胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素24如表表示在不同培养基中细菌的生长繁殖情况（E、F、G、H、I、J、K、M为培养基的成分，“+”表示生长，“-”表示不生长），请分析下列哪种物质细菌不能合成（）培养基成分A、B、CA、B、CI、MA、B、CH、KA、B、CM、JA、B、CI、KA、B、CH、JA、B、CK、M生长状态-+-
9、+-+AHBICKDM25某一种细菌株要从环境中提取现成的亮氨酸（20种氨基酸中的一种）才能生长，此菌株对链霉素敏感实验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表中细菌菌株类型根据实验目的，选用的培养基类型是（）注：L-亮氨酸S-链霉素“+”-加入“-”-不加入如：L-：不加亮氨酸S+：加入链霉素选项筛选出不需要亮氨酸的菌株筛选出抗链霉素的菌株筛选出不需要亮氨酸的抗链霉素的菌株AL+S+L-S-L+S-BL-S-L+S+L-S+CL-S+L+S+L-S-DL+S-l-S-L+S+AABBCCDD26甲、乙、丙是三种微生物，下表、是用来培养微生物的三种培养基甲、乙、丙都能在中正常生长繁殖；丙能在中正常生长
10、繁殖，而甲和乙都不能；甲能在中正常生长繁殖，乙和丙都不能下列说法正确的是（）粉状硫10gK2HP04 4gFeS040.5g蔗糖10g（NH4）2S040.4gH2O100m1MgS049.25gCaCl20.5g+-+-+A甲、乙、丙都是异养微生物B甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物C甲是自养微生物、乙是异养微生物、丙是固氮微生物D甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物27制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（）A计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D计算、称量、灭菌、溶化、倒平板28蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是（）A
11、提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D严控蒸馏温度，延长蒸馏时间29植物芳香油的主要化学成分（）A酚类化合物及衍生物B萜类化合物及衍生物C醚类化合物D烃类化合物30橘皮精油的提取操作流程是（）A石灰水浸泡漂洗静置压榨过滤再次过滤橘皮油B石灰水浸泡漂洗过滤压榨静置再次过滤橘皮油C石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油D石灰水浸泡过滤漂洗压榨静置再次过滤橘皮油二简答题（共40分） 31分析图1，回答有关问题（1）写出图中数字所代表的含义2_3_；（2）按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于_蒸馏（3）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入_进行
12、吸水，放置过夜（4）冷凝器的作用是_（5）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生_，水中蒸馏又会产生_问题，所以一般采用_为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，石灰水浸泡，石灰水的作用是_（图2为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：）（6）胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和_（7）萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_；（8）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是_32利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制用盐腌制时，应注意控制_；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_%左右（2）
13、制作泡菜的原理是_（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_33富集培养的微生物学中的最强有力的技术手段之一主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，是仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物富集条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、PH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许
14、多方面下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程利用富集培养技术从土壤中分离能降解对羟基苯甲酸的微生物请分析回答：（1）本实验所需培养基为_碳源为_（2）实验原理是_（3）重复培养的目的是_（4）的菌落中大部分是降解_微生物设置的目的是_（5）采用单细胞挑取法，将所选菌种接种到的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是 接种环要_灭菌，待其_后，再挑取菌落接种到试管中，并塞好棉塞，操作完成后需将接种环在火焰上灼烧，目的是_34表是一种培养基的配方，请回答：牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂水0.5g1g0.5g2g200ml（1）培养基从物理性质来说，属于_培
15、养基（2）无菌操作是微生物培养最基本的要求，其中灭菌指的是_对于培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次是_（填代号）化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法（3）在平板划线法中，每次灼烧接种环的目的_；（4）稀释涂布平板法统计菌落数目时，一般选择菌落数在_的平板进行计数，在某一稀释度下平板上的平均菌落数为50个，所用稀释液的体积为0.2ml，稀释倍数为105时，则每毫升样品中的菌落数为_（5）以尿素为唯一氮源的培养基中加入_指示剂，培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂将_，利用这一特点，可准确地鉴定该种细菌能够分解尿素2015-2016学
16、年内蒙古兴安盟科右中旗巴彦呼舒三中高二（下）第一次月考生物试卷参考答案与试题解析一选择题（共60分）0 1酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A基因突变B基因重组C染色体变异D不可遗传的变异【考点】基因重组及其意义【分析】基因重组是指在生物进行有性生殖过程中控制不同性状的基因的重新组合，包括非同源染色体上非等位基因的自由组合和同源染色体的非姐妹染色单体之间的交叉互换【解答】解：酵母菌的出芽生殖的无性生殖，没有基因重组故选：B【点评】对于基因重组概念的理解是解题的关键2用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（）A先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重
17、铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL-1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3molL-1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂【解答】解：A、检测酒精需要在酸性环境下，A错误；B、在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL-1的H2S
18、O43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，B正确；C、如果“直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，C错误；D、检测酒精的生成不需要加热，D错误故选：B【点评】本题考查探究酵母菌呼吸方式的实验，能理解所学知识要点，对具体的实验操作要理解其原理，并能准确的提取知识点进行作答3生产用菌种的来源主要是（）自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基ABCD【考点】微生物的利用【分析】人们采取无菌操作的方法，把某种食用菌从混杂的微生物中，单独地分离开来，这个过程叫做菌种分离从分离过程中得到的菌丝体纯化后，就是纯菌种在实验室条件下，以人工使纯菌种大量生长
19、和繁殖的方法，叫做培养用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产培养基（Medium）是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等【解答】生产用菌种的来源主要是自然环境的菌种分离，分离并筛选出有用菌种，用于生产，正确；收集菌株筛选再加以培养，用于生产，正确；购置生产用菌种，可以获得大量的菌株，用于生产，正确；培养基只是人工配制的养料，不含菌种，错误故选：D【点评】考查微生物的利用中，解题关键要理解菌种的
20、定义4以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）A青霉B酵母菌C曲霉D毛霉【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型【解答】解：A、青霉的代谢类型是异养需氧型；B、酵母菌的同化作用属于异养型，异化作用是兼性异氧型；C、曲霉的代谢类型是异养需氧型；D、毛霉的代谢类型是异养需氧型；故选：B【点评】本题考查新陈代谢的类型，抑制考查学生的识记和理解能力，属于中档题5变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A
21、醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作泡莱【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型【解答】解：在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；泡菜坛液面的一层白
22、膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的故选：C【点评】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点6泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（）A乳酸菌B酵母菌C亚硝化细菌D光合细菌【考点】制作泡莱【分析】泡菜发酵过程中，随着泡菜发酵中产生的乳酸的量不断增加，亚硝酸还原菌的代谢被逐渐抑制，亚硝酸盐的产量减少，同时亚硝酸盐的分解增加，亚硝酸盐的含量会逐渐下降发酵过程主要为乳酸菌的作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用发酵过程不仅有乳酸菌和酵母菌的作用，还有亚
23、硝酸还原菌的作用发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，从而蔬菜保持脆嫩而不软化腐败发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态【解答】解：ABCD、亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸，亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐，故泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是亚硝化细菌，ABD错误；C正确故选：C【点评】本题主要考查学生对知识的记忆和理解能力制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量7高温灭菌的原理是（）A每种
24、微生物生长的最适温度是一定的B微生物对高温环境不适应C高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D高温降低了环境中氧的浓度【考点】微生物的分离和培养【分析】实验室常用的灭菌方法灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121
25、的条件下，维持1530 min【解答】解：蛋白质和核酸是细胞表现生命活动的最重要物质，它们都是高分子化合物，具有复杂的空间结构，高温能使他们的空间结构受到破坏而失去活性，所以高温灭菌的原理是高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动故选：C【点评】本题主要考查微生物的实验室分离和培养，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间的内在联系的能力8尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成（）A尿素酶B脲酶C蛋白酶D细菌酶【考点】以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量【专题】归纳推理；微生物的分离、培养和应用【分析】能合成脲酶的细菌才能分解尿素配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细
26、菌【解答】解：尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成脲酶故选：B【点评】本题主要考查尿素分解菌的分离的相关知识，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用9萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，其原理是（）A色素提取液中不同色素已分层B阳光的照射使各种色素已分层C滤纸对各种色素的吸附力不同D石油醚或丙酮使色素溶解，并且彼此分离的扩散速度不同【考点】从生物材料中提取某些特定成分【分析】纸层析法又称纸色谱法，是以滤纸纤维的结合水为固定相，而以有机溶剂作为流动相，由于样品中各物质有不同的分配系数，移动速度因此而不同，从而达到分离的目的【解答】解：纸层析法进行鉴定胡萝卜素粗品，由于各种色素在层
27、析液中的溶解度不同，滤纸对各种色素的吸附力也不同，色素才得以分离，CD正确；AB错误故选：CD【点评】本题考查了纸层析法进行鉴定胡萝卜素粗品的原理，知识点简单，属于识记和理解的能力的考查，难度不大10选择石油醚作提取胡萝卜素的萃取剂的原因是（）A石油醚为水溶性有机溶剂B石油葫挥发性强C石油醚不易燃烧D石油醚的沸点较高【考点】从生物材料中提取某些特定成分【专题】归纳推理；从生物材料提取特定成分【分析】萃取胡萝卜素的萃取剂，应该具有沸点高，能充分溶解胡萝卜素，不与水混溶等特点，据此答题【解答】解：萃取胡萝卜素的萃取剂，应该具有沸点高，能充分溶解胡萝卜素，不与水混溶等特点；石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯
28、和四氯化碳这五种有机溶剂中，最适宜用于萃取胡萝卜素的是石油醚故选：D【点评】本题主要考查微生物的培养和胡萝卜素的提取，意在强化学生对微生物培养的操作和萃取法提取胡萝卜素的过程的理解与运用11制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C通气可防止发酵液霉变D防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置【分析】果醋的制作是利用醋酸菌的有氧呼吸将酒精转变成醋酸的过程，并且醋酸菌在无氧条件下不能生存【解答】解：A、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口
29、进行充气，故A正确；B、酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，故B错误；C、充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，故C错误；D、酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，故D错误故选：A【点评】本题考查了果醋制作的条件，意在考查考生能识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力12果醋的制作原理为（）A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型
30、是异养需氧型醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的【解答】解：果酒酿制成果醋过程的总反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量，所以果醋的制作原理为醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸故选：B【点评】本题考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其特点；掌握果醋制作的原理、条件等，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查13有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A1：1B3：0C
31、6：0D4：3【考点】有氧呼吸的过程和意义；无氧呼吸的概念与过程【分析】酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌解题的关键是根据反应式进行计算【解答】解：假设有氧呼吸和无氧呼吸都消耗1mol的葡萄糖，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量1 6 61mol 6mol 6molC6H12O62酒精+2CO2+能量121mol2mol由此可见，它们放出的CO2之和为8mol，消耗的O2为6mol，比例为4：3故选：D【点评】本题考查酵母菌的细胞呼吸计算，相对较难，注重学生的分析能力和计算能力的培养14酒精发酵时应控制的温度为（）A10左右B1
32、0以下C3035D1825【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是1825，PH值呈酸性【解答】解：酒精发酵所用菌种是酵母菌，而适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件由于温度在1825时，最适合酵母菌生长、繁殖和代谢，所以酒精发酵时应控制的温度为1825故选：D【点评】本题考查果酒制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误15下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
33、C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查，回忆防止发酵液被污染的具体操作方法，然后分析选项进行解答【解答】解：A、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A错误；B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B错误；C、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，C正确；D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D错误故选：C【点评】对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法
34、的熟练掌握是解题的关键16（1999上海）下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母菌细胞制备物经一定时间的保温后，会产生CO2的试管有（）A葡萄糖+细胞膜已破裂的细胞B葡萄糖+线粒体C丙酮酸+线粒体D丙酮酸+内质网【考点】细胞呼吸的过程和意义【分析】本题考查呼吸作用每个阶段的场所和产物，二氧化碳是由呼吸作用的产生的，呼吸作用的场所为细胞质基质和线粒体，而内质网不能进行呼吸作用产生二氧化碳【解答】解：A、由于进行保温，所以酶都未失活性细胞膜虽破，但细胞质中的酶以及线粒体还在，所以能进行呼吸作用，产生CO2，A正确；B、线粒体虽能进行呼吸作用，但是葡萄糖必须第一步在细胞质中无氧酵解成丙酮酸后
35、才能入线粒体进行进一步的反应，线粒体不能直接利用葡萄糖，B错误；C、丙酮酸可以进入线粒体，分解产生CO2，C正确；D、内质网不是进行呼吸作用的场所，不能产生二氧化碳，D错误故选：A、C【点评】解题关键：葡萄糖的分解是在细胞质中进行的，产生的丙酮酸进入线粒体，分解产生CO217在发酵条件的控制中，不正确的是（）A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右D制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒和果醋
36、制作时需要注意的事项：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸（2）防止发酵液被污染的方法：榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置
37、适时排气（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d8d左右（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色【解答】解：AB、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确，B错误；C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右，C正确；D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右，D正确故选：B【点评】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌
38、握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项18在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用（）A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B抑制微生物的生长C调制腐乳的口味D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在1518，并保持在一定的湿度约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，
39、同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些加盐研制的时间约为8d左右加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤4、密封腌制【解答】解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制
40、作过程中不会过早酥烂；盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐也具有调味的作用因此，加盐的作用不是为了增加腐乳的重量，获取更多的利润故选：D【点评】本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对该过程的识记与理解19泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A种内互助、种内斗争、种间斗争B种内互助、种间斗争、种内斗争C种内斗争、种间斗争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助【考点】制作泡莱【分析】本题主要考查对生物种间关系和种内关系的区分种内关系是指同种生物之间的关系，包括种内互助和种内斗争种间关系
41、是指不同的生物种群聚集在同一空间，它们之间的联系十分密切，形成了相互依存、相互制约的复杂的关系，包括种间斗争和种间互助【解答】解：ABCD、许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，体现出的生物关系是种内互助和种间斗争乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，体现出的生物关系是种内斗争，ACD错误；B正确故选：B【点评】本题主要考查了学生对知识的记忆和理解能力制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量20发酵工程的第
42、一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括（）A根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C利用高温高压消灭不需要的杂菌D根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素【考点】培养基对微生物的选择作用【分析】从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的过程一般是：样品取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株筛选分离的关键是使用选择培养基和平板接种选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的【解答】解：A、根据微生物对碳源
43、需要的差别，使用含不同碳源的培养基，属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，A正确；B、根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子也属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，B正确；C、高温高压处理的时候杀菌是没有选择性的，高温高压不仅消灭杂菌，同时也消灭了所需要的优良微生物，C错误；D、根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，D正确故选：C【点评】本题主要考查微生物的筛选分离的方法，关键是选择培养基的使用，要求学生加深对相关知识的识记与理解21某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂下列原因中正确的是（）罐口密闭缺氧，抑制了乳
44、酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖ABCD【考点】制作泡莱【分析】泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐
45、含量【解答】解：参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物，因此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，但促进了其他腐生菌的生长和繁殖故选：B【点评】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题22家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，下面对这些现象的描述不正确的是（）A在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助B进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代
46、谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势D进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平【考点】制作泡莱【分析】1、“在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长”，异种微生物和乳酸菌之间属于种间关系，所以属于竞争；2、“乳酸菌产生的乳酸”，属于乳酸菌之间的共同协作，产生乳酸抑制其他微生物的生长，所以属于种间互助；3、根据“乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖”，到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争【解答】解：A、在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助，A正确；B、进入乳酸菌增长的稳定
47、期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈，B正确；C、密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势，C正确；D、在稳定期几乎都是乳酸菌，其他微生物的含量很少，而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，所以其他生物的抵抗力稳定性较弱，D错误故选：D【点评】本题结合泡菜的制作，考查生物的种间关系和种内关系，解题的关键是正确的区分种内斗争、种内互助和竞争的概念，并从题干中提取有效的信息，灵活的运用概念进行解题23对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（）A胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D胡萝卜粉碎干燥萃取过
48、滤浓缩胡萝卜素【考点】从生物材料中提取某些特定成分【分析】胡萝卜素为橘黄色的结晶，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，可以采用萃取法提取实验流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素【解答】解：胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素故选：D【点评】本题主要考查胡萝卜素的提取流程，意在强化学生对胡萝卜素的提取流程是识记与理解24如表表示在不同培养基中细菌的生长繁殖情况（E、F、G、H、I、J、K、M为培养基的成分，“+”表示生长，“-”表示不生长），请分析下列哪种物质细菌不能合成（）培养基成分A、B、CA、B、CI、MA、B
49、、CH、KA、B、CM、JA、B、CI、KA、B、CH、JA、B、CK、M生长状态-+-+-+AHBICKDM【考点】微生物的分离和培养【专题】数据表格；微生物的分离、培养和应用【分析】培养基是按照微生物的生长需要，用人工方法配制而成的营养物，其中有些是各种微生物都必需的，大多数情况下微生物特殊营养要求配制的培养基，称选择培养基【解答】解：比较细菌能够生长的培养基的添加物，凡添加了物质K的培养基，细菌都能生长，反之则不能生长，说明物质K是细菌不能合成的故选：C【点评】本题主要考查微生物的选择培养基，意在提高学生比较分析选择培养基的成分，判断微生物的营养成分的能力25某一种细菌株要从环境中提取现
50、成的亮氨酸（20种氨基酸中的一种）才能生长，此菌株对链霉素敏感实验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表中细菌菌株类型根据实验目的，选用的培养基类型是（）注：L-亮氨酸S-链霉素“+”-加入“-”-不加入如：L-：不加亮氨酸S+：加入链霉素选项筛选出不需要亮氨酸的菌株筛选出抗链霉素的菌株筛选出不需要亮氨酸的抗链霉素的菌株AL+S+L-S-L+S-BL-S-L+S+L-S+CL-S+L+S+L-S-DL+S-l-S-L+S+AABBCCDD【考点】培养基对微生物的选择作用【分析】表中所列均为选择培养基选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能
51、生存的细菌的细胞壁成分是肽聚糖，链霉素可以破坏肽聚糖而使细菌死亡【解答】解：根据题目要求，筛选出不需要亮氨酸的菌株，即在没有亮氨酸的培养基上能够生长，应使用的培养基为L-、S可加可不加；筛选出抗链霉素的菌株应使用的培养基为S+、L可加可不加，筛选出不需要亮氨酸、抗链霉素的菌株应用的培养基L-、S+故选：B【点评】本题主要考查选择培养基及微生物的筛选分离等知识，意在提高学生根据所选内容分析解决问题的能力26甲、乙、丙是三种微生物，下表、是用来培养微生物的三种培养基甲、乙、丙都能在中正常生长繁殖；丙能在中正常生长繁殖，而甲和乙都不能；甲能在中正常生长繁殖，乙和丙都不能下列说法正确的是（）粉状硫10
52、gK2HP04 4gFeS040.5g蔗糖10g（NH4）2S040.4gH2O100m1MgS049.25gCaCl20.5g+-+-+A甲、乙、丙都是异养微生物B甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物C甲是自养微生物、乙是异养微生物、丙是固氮微生物D甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物【考点】微生物的分离和培养【分析】观察题干和表格可知，本题的知识点是培养基的成分与微生物培养种类关系判断，分析表格根据选项内容对选项描述做出判断【解答】解：分析表格可知培养基中没有氮源，丙能在中正常生长繁殖，所以丙是固氮微生物，甲和乙都不能生长繁殖，甲和乙都不是固氮微生物；培养基中没有碳源，甲能在中正
53、常生长繁殖，所以甲是自养微生物，乙和丙都不能正常生长繁殖，乙和丙都不是自养微生物；A、由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，所以A描述错误B、由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，所以B描述错误C、由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，丙是固氮微生物，所以C描述正确D、由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，丙是固氮微生物，所以D描述错误【点评】本题是培养基组成与所培养的微生物的代谢类型的分析，主要考查学生分析实验获取有效信息，并利用有效信息结合所学知识获取结论的能力27制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（）A计算、称量、倒平板、溶化、灭菌
54、B计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D计算、称量、灭菌、溶化、倒平板【考点】微生物的分离和培养【分析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板【解答】解：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板故选：C【点评】本题考查培养基制备，意在考查考生识记所列知识点的能力28蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是（）A提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D严控蒸馏温度，延长蒸馏时间【考点】提取芳香油【分析】阅读题干可知，该题的知识点是蒸馏法提取植物有效成分时影响产品的品质的
55、因素，梳理相关知识点，然后结合题干信息进行解答【解答】解：蒸馏法提取植物有效成分时，蒸馏时的许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度太高、时间太短，产品的品质就比较差，为了提高产品的品质，需要严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间故选：D【点评】对于蒸馏法提取植物有效成分时影响产品的品质的因素的理解及为提高产品质量应采用的措施的掌握是本题考查的重点29植物芳香油的主要化学成分（）A酚类化合物及衍生物B萜类化合物及衍生物C醚类化合物D烃类化合物【考点】提取芳香油【分析】植物芳香油被广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面，其来源非常广泛，可以从大约50多个科的植物中提取【解答】解：植物芳香油的组成成
56、分比较复杂，主要成分是萜类化合物及衍生物故选：B【点评】本题考查植物芳香油的知识，对于植物芳香油的组成成分的了解和识记是解题的关键30橘皮精油的提取操作流程是（）A石灰水浸泡漂洗静置压榨过滤再次过滤橘皮油B石灰水浸泡漂洗过滤压榨静置再次过滤橘皮油C石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油D石灰水浸泡过滤漂洗压榨静置再次过滤橘皮油【考点】从生物材料中提取某些特定成分【分析】植物有效成分的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取提取过程为：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再
57、次过滤橘皮精油【解答】解：橘皮精油的提取操作流程为石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮精油故选：C【点评】本题主要考查橘皮精油的提取过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解二简答题（共40分） 31分析图1，回答有关问题（1）写出图中数字所代表的含义2出水口3进水口；（2）按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于水中蒸馏（3）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入无水硫酸钠进行吸水，放置过夜（4）冷凝器的作用是使混合气体冷却（5）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生分解，水中蒸馏又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，石灰水浸泡，石灰水的作用
58、是能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率（图2为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：）（6）胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量（7）萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，其原因是有机溶剂都是易燃物；（8）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止有机溶剂挥发【考点】提取芳香油；从生物材料中提取某些特定成分【专题】实验性简答题；从生物材料提取特定成分【分析】据图分析：图1表示蒸馏装置，按原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏图中1是温度计，2是出水口，3是进水口图2为萃取装置据此分析作答【解答】解：（1）图中1是温度计，2是出水
59、口，3是进水口（2）按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于水中蒸馏（3）该装置中冷凝管的冷却水从下口进入，蒸馏后获得的白色乳液为油水混合物，加入NaCl后会分层，可用分液漏斗进行处理去掉水分，分离的油层中，有一定的水分，此时可加入无水硫酸钠进行吸水（4）蒸馏装置中的冷凝器的作用是使油水混合气体冷却（5）由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨出油率低，为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡后能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率（6
60、）胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响（7）萃取过程应该避免明火加热，因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，因此采用水浴加热（8）为了防止加热时有机溶剂挥发需要在加热瓶口安装冷凝回流装置故答案为：（1）出水口 进水口（2）水中（3）无水硫酸钠（4）使混合气体冷却（5）分解 原料焦糊 压榨法 能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率（6）萃取剂的性质 使用量（7）水浴 有机溶剂都是易燃物（8）防止有机溶剂挥发【点评】本题结合水蒸气蒸馏和萃取装置图，考查植物芳香油的提取，要
61、求考生识记植物芳香油提取的原理、方法及相关细节，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查32利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右（2）制作泡菜的原理是乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如
62、图曲线所示，据图可以得出的结论是：泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加至第4天含量最高，以后逐渐减少【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化【分析】1、腐乳制备的菌种是毛霉；用盐腌制时，注意盐都用量盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味卤汤酒精含量控制在12%左右为宜2、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料【解答】解：（1）腐乳制作利用的是毛霉等微生物，故让其长出毛霉，应控制盐的用量，盐的浓度过低不足以抑制微生物的生长，浓度
63、过高影响口味，酒的含量控制在12%左右，过低不足以抑制微生物的生长，过高会延长成熟时间（2）泡菜制作的原理是乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，能将葡萄糖分解成乳酸（3）亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以对对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成玫瑰红色染料，由图可知泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加到第4天含量最高，以后逐渐减少故答案为：（1）毛霉盐的用量12（2）乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸（3）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加至第4天含量最高，以后逐渐减少（意思对即可）【点评】本题考查传统发酵技术的应用相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度33富集培养的微生物
64、学中的最强有力的技术手段之一主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，是仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物富集条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、PH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程利用富集培养技术从土壤中分离能降解对羟基苯甲酸的微生物请分析回答：（1）本实验所需培养基为选择碳源为对羟基苯甲酸（2）实验原理是利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源作选择培养基，经富集培养，选择出
65、能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物（3）重复培养的目的是扩大培养（或增大分解对羟基苯甲酸的微生物的比例）（4）的菌落中大部分是降解对羟基苯甲酸微生物设置的目的是说明通过选择培养的确得到了欲分离的目标微生物（5）采用单细胞挑取法，将所选菌种接种到的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是 接种环要灼烧灭菌，待其冷却后，再挑取菌落接种到试管中，并塞好棉塞，操作完成后需将接种环在火焰上灼烧，目的是杀死接种环上的残留的菌种，以避免污染环境和感染操作者【考点】微生物的分离和培养【专题】实验性简答题；微生物的分离、培养和应用【分析】选择培养基的原理是：不同微生物在代谢过程中所需要的营养物质和环境不
66、同有的适于酸性环境，有的适于碱性环境；不同微生物对某些化学药品的抵抗力不同利用这些特点，我们便可配制出适于某些微生物生长而抑制其他微生物的选择培养基例如从土壤中分离放线菌时，可在培养基中加入10%的酚数滴，抑制细菌和真菌的生长；如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐【解答】解：（1）本实验所用培养基是以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基（2）实验原理是利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基，经富集培养，选择出能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物（3）重复培养的目的是扩大培养，以增大分解对羟基苯甲酸的微生物的比例（4）培养的微生物主要是能降
67、解对羟基苯甲酸的微生物中没有对羟基苯甲酸，中含有对羟基苯甲酸，所以是对照组，对照的目的是说明通过选择培养的确得到了欲分离的目标微生物（5）接种环要进行灼烧灭菌，待其冷却后，再挑取菌落接种到试管中，并塞好棉塞，操作完成后需将接种环在火焰上灼烧，目的是杀死接种环上的残留的菌种，以避免污染环境和感染操作者故答案为：（1）选择 对羟基苯甲酸（2）利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源作选择培养基，经富集培养，选择出能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物（3）扩大培养（或增大分解对羟基苯甲酸的微生物的比例）（4）对羟基苯甲酸 说明通过选择培养的确得到了欲分离的目标微生物（5）灼烧 冷却 杀死接种环上的残留的菌种，以
68、避免污染环境和感染操作者【点评】本题考查微生物分离和培养，考查学生对选择培养基的选择作用的理解和应用能力注意，整个操作过程都应是无菌操作，所用仪器和培养基都需灭菌，操作要在酒精灯火焰旁进行，接种环用完之后也要在火焰上灼烧以杀灭残留微生物34表是一种培养基的配方，请回答：牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂水0.5g1g0.5g2g200ml（1）培养基从物理性质来说，属于固体培养基（2）无菌操作是微生物培养最基本的要求，其中灭菌指的是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子对于培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次是（填代号）化学消毒灼烧灭菌干热灭菌
69、紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法（3）在平板划线法中，每次灼烧接种环的目的杀死上一次划线结束后残留在接种环上的菌种；（4）稀释涂布平板法统计菌落数目时，一般选择菌落数在30-300的平板进行计数，在某一稀释度下平板上的平均菌落数为50个，所用稀释液的体积为0.2ml，稀释倍数为105时，则每毫升样品中的菌落数为2.5107（5）以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂将变红，利用这一特点，可准确地鉴定该种细菌能够分解尿素【考点】微生物的分离和培养【专题】数据表格；微生物的分离、培养和应用【分析】1、消毒和灭菌：灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生
70、物的细胞、芽孢和孢子的过程；常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程；常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等2、培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类3、常用的固体培养基上的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法，稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数酚红指示剂可以鉴定尿素分解菌【解答】解：（1）固体培养基与液体培养基的区别就是固体培养基中含有凝固剂琼脂，表中的培养基配方中含有琼脂，所以是固体培养基（2）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的
71、过程高压蒸汽灭菌适用于对一般培养基和玻璃器皿的灭菌干热灭菌适用于需要保持干燥的空玻璃器皿的灭菌，凡带有橡胶的物品和培养基，都不能进行干热灭菌无菌室缓冲间和接种箱常用紫外线灯作空气灭菌微生物接种时的金属接种工具和试管口可以用灼烧灭菌煮沸灭菌通常不能彻底杀灭一些微生物的孢子和芽孢，一般适用于餐具或不耐高温的食品等的消毒，巴氏消毒法适合对牛奶消毒所以题中所给的项目所采用的灭菌和消毒方法依次是（3）在平板划线法中，每次灼烧接种环的目的杀死上一次划线结束后残留在接种环上的菌种，使下一次划线的菌种来自上一次划线的末端（4）稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数，一般选择菌落数在30300的平板进行计数每毫升样品中的菌落数为500.2105=2.5107（5）尿素分解菌产生的脲酶可以将尿素分解为氨使pH升高，从而使酚红指示剂呈红色，利用这一特点，可准确地鉴定该种细菌能够分解尿素故答案为：（1）固体（2）用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 （3）杀死上一次划线结束后残留在接种环上的菌种（4）30-300 2.5107（5）酚红 变红【点评】本题主要考查微生物实验过程的消毒、灭菌、接种方法、计数等知识，意在强化学生相关知识点的识记与理解
